40年大廚：用蚝油炒菜時，牢記這6大錯誤用法，否則飯菜難以下咽
現在很多人都喜歡用蚝油來炒菜，總認為蚝油炒出來的菜好吃些，其實蚝油的確能夠提升菜品的鮮味，但並不是什麼菜都能夠放，針對不同的菜品，蚝油的使用方式都不一樣，這也是上次小編詢問做了40年廚師的叔叔才得知的，今天給大家分享下，40年大廚：用蚝油炒菜時，牢記這8大錯誤用法，否則飯菜難以下咽。
1、蚝油不可直接使用
雖然蚝油的鮮味比較濃郁，但要是直接使用並不能夠發揮出它的鮮味，所以正確的方法應該是把蚝油加熱後再使用，比如要是涼拌菜裡面加一點蚝油的話，一定要在鍋中加熱後再倒入食材上面，這樣才能夠體現蚝油的鮮味。
2、蚝油不可以久炒
很多人在炒菜的時候，為了讓味道更加明顯就會事先將調味料放到鍋中進行翻炒，其實這是錯誤的用法，不管是什麼調味料要是加熱久了，它都會失去本身的味道，就比如蚝油炒久了就會失去鮮味。
3、蚝油不與其他調味料混合
其實要說現在廚房裡面的調味料真的是非常多，那麼在用蚝油炒菜的時候，千萬不要盲目的使用調味料，它要是和其他調味料混合在一起的話，就會降低蚝油的提鮮能力，還會破壞食物的味道，變得非常難吃。
4、蚝油多放鹽少放
雖然說蚝油是提鮮的調味料，但裡面還是有鹽分的，要是蚝油放的比較多，後面還加了不少鹽，那麼這道菜算是毀了，根本就沒辦法下咽，不管是做什麼菜，只要是放了蚝油的話就要少放鹽。
5、蚝油不可放到高溫處
相信大家都知道，廚房裡面的溫度都比較高，尤其是灶台周圍，稍微不注意就會讓高溫把瓶蓋融化，所以要是蚝油放在灶台邊上，這是一種錯誤的方法，使用完蚝油後應該密封保存，接著放到離灶台比較遠的地方，這樣就會導致蚝油發霉，破壞食材的味道了。
6、蚝油不可加太多
很多人覺得蚝油能夠提升菜品的鮮味，就一個勁的放很多蚝油在食材裡面，其實做菜的時候，蚝油只是一個輔助作用，要是拿它當食鹽使用的話，就會吃不到食材本身的味道，也會影響到自己的味覺。
以上就是40年大廚分享的經驗，用蚝油炒菜時，一定要牢記這6大錯誤用法，否則飯菜難以下咽，除了炒青菜的時候可以添加蚝油提升味道之外，還可以在腌制肉類的時候加入，也可以讓肉質更加鮮嫩。
