「普洱曬紅」概念問世4年，這次是要走上神壇的節奏

導讀：「世界茶源」於雲南，雲南茶名於普洱茶。雲南作為世界茶源中心地帶，即是普洱茶的原產地與發源地，也是滇紅，雲白之祖的原產地。

今天，將與廣大茶友探討是近年來在雲茶市場上一躍而出的黑馬——曬紅茶。說茶網微享會第15期探討主題，我們就以「曬紅茶」展開探討。

說茶網微享會第15期研討主題：曬紅茶

參會人員：說茶網編輯部全體成員

主持人：艾文華（系說茶網主編）

攝影：風潯（系說茶網文案專員）

研討時間：2018年9月7日

本期撰稿：齊坤（系說茶網編輯）

「曬紅」，顧名思義就是曬出來的紅茶，也稱「曬青紅茶」，它是一個介於普洱茶與紅茶之間的一種品，是長期在民間流傳的「雲南傳統紅茶」。由於它的工藝，與紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。

那麼究竟曬紅茶的歷史與由來，曬紅茶的得名，曬紅茶的特點，以及曬紅茶在雲南茶葉市場上的發展是怎樣的一個情況呢？在接下來的探討內容，我們一一為大家說道說道。

南茗佳人古樹曬紅《陌上花》

一、曬紅茶的來源

在1937年，當時國內發生戰亂，局勢動蕩不定,馮紹裘老先生被派遣到雲南鳳慶建立「順寧茶廠」（滇紅茶廠前身），經過兩年時間的紅茶試製，在1939年（民國期間）試製成功第一批滇紅茶。

由於當時制茶機械設備欠缺，所以在早期的紅茶最後一道乾燥工序上只能採用日光晒乾的方法乾燥，這是最正統的也是最先加工成成品的曬紅茶。

細究雲南紅茶的發展史，在馮紹裘老先生來到雲南用現代技術製作紅茶之前，就已經有紅茶的存在。

而「太和甜茶」就是雲南最早的紅茶，到如今已經有上百年的歷史了，因為它產於普洱市鎮沅縣振太鎮一帶，歷史上振太鎮又稱為"太和"，所以"太和甜茶"也因此而得名。"太和甜茶"是雲南最原始、最本質的紅茶，與曬紅茶的區別就是曬紅茶在於"曬"，而"太和甜茶"就是在於這個"甜"。

"太和甜茶"採用土法加工製作，一般工序為：鮮葉--攤晾--發酵--乾燥（晒乾），太和甜茶最大的特點就是在於"甜"，土法製作的"太和甜茶"保留了茶葉中最基本內含物質的成分，最終導致茶葉中出現甜的滋味。

而"太和甜茶"也可以說是曬紅茶的前身，雲南傳統紅茶太和甜茶，因為它的工藝與紅茶相近，其實可以歸屬於紅茶類。這類茶在加工上沒有固定的殺青工藝，也不是用烘乾箱進行快速地高溫乾燥，而是利用雲南獨有的地理優勢，熱力資源條件——太陽，來進行自然緩慢的乾燥，其乾燥速度受到天氣的影響大，所以茶葉製作受天氣影響比較大。

二、太和甜茶再問世

在2008年，再問世的第一款成品的「太和甜茶」研製成功，這款產品在後來被命名為「普洱曬紅」。由於雲南得天獨厚的自然條件和原料，加之在「普洱曬紅」的加工上有著獨特的優勢，所加工出來的曬紅茶獨具香甜柔滑，苦澀低的品質特點。

三、2014年提出"普洱曬紅"的概念

「普洱曬紅」剛問世的時候，在雲南茶葉市場上，大多數的茶商是不認可的。對「普洱曬紅」的命名，業界頗有爭議：到底是普洱茶還是紅茶？

在2014年5月，原普洱市天下普洱茶國有限公司董事長包忠華，調查了全市的茶資源後，首次提出了「普洱曬紅」的概念。即以雲南大葉種茶鮮葉為原料，通過萎凋、揉捻、發酵、日晒工藝而成的「普洱曬紅」原料，再加工成型為「普洱曬紅」成品。

「普洱曬紅」在2014年做了初步的市場推廣，但是茶葉市場的反響較低。到了2015年，包忠華申請「普洱曬紅」商標所有權，並制定行業標準，在雲南茶葉市場上真正推出了曬紅茶的產品，隨之曬紅茶成為了行業熱點；到了2016年曬紅茶如雨後春筍般在茶葉市場上開始流行起來，受到消費者的喜愛和認可。隨之也出現了各種各樣的曬紅產品，有商家開始做山頭茶、名山茶，出現了古樹曬紅、野生曬紅等一系列的曬紅茶產品。

圖片|南茗佳人《陌上花》古樹曬紅茶湯

四、「曬紅」三劍客：白馬非馬、李琨、包忠華

如今流通於茶葉市場上的曬紅茶，其概念源於「普洱曬紅」。經茶界獨立評論員白馬非馬的提議與主張，便將「普洱曬紅」中的「普洱」二字剔除，並將「曬紅」文化核心體系，加以深度挖掘整理成一套現今行業內通用的權威體系。

五、曬紅茶與滇紅茶的區別

曬紅茶加工的一般工藝為：鮮葉（雲南大葉種鮮葉）——攤晾——萎凋——揉捻——發酵——晒乾，製成曬青紅茶，之後經過蒸壓，製成小龍珠、餅狀等形狀。由於曬紅茶是有氧發酵（輕發酵茶），所以茶葉中保留了一部分的酶活性，這樣一來就有利於曬紅茶的後期轉化。同時又因為藉助了普洱茶的製作工藝，所以曬紅茶也就具有了越陳越香的價值。

而滇紅茶的加工工藝為：鮮葉--萎凋--揉捻--發酵--乾燥（烘乾），滇紅茶屬於全發酵茶，在無氧環境下發酵，在乾燥時用烘焙提香，烘焙溫度高，完全鈍化了茶葉中的酶活性，導致滇紅茶後期轉化差，失去收藏價值。

六、曬紅茶的品質特點

雲南的曬紅茶，因為雲南特殊的地理環境和原料因素，在曬紅茶的加工上有特殊的優勢，所加工的曬紅茶，具有茶湯橙黃透亮，香氣不張揚，有太陽味，湯質柔滑，苦澀度低的品質特點。

曬紅茶在工藝上，首先借鑒雲南白茶和青茶的工藝製成「太和甜茶」，之後在工藝上又結合普洱茶加工的工藝，所以曬紅茶也就同普洱茶一樣具有越陳越香的品質特點。

因為曬紅茶具有香甜柔滑的品飲口感和茶湯苦澀度低的特點，適合廣大的消費群體，並且更適合女性消費者品飲。

七、保存方法

據經驗論證，曬紅茶在存半年到一年的時間，再開湯品飲時更能體現出香、甜、柔的特點。一般傳統滇紅茶的保質期為24—36個月，而曬紅茶是否存放更長的時間，也不得而知，還有待進一步的驗證。

其存儲方法，在自然存放在過程中應置於避光、防潮、無異味的環境中，如此更能夠保證茶葉的品質。如果存放在特殊環境中，能夠控制存放的溫度、濕度等條件，可出現越陳越香的品質特點。

結語：曬紅茶是雲南的傳統的茶葉品類，距今已有百年的歷史。曬紅茶具有獨特的品飲特點，目前在市場上也受到了廣大茶友的喜愛和認可，但市場也出現了諸如古樹曬紅、野生曬紅等一些曬紅產品，在此筆者也要提醒茶友們，認真辨別市場上的曬紅茶產品，以免造成不愉快的品飲感受！

以上為說茶網編輯部第15期微享會的探討成果，行文中有論證不足或有爭議之處，煩請茶友們提出與指導。針對以上行文，說茶網微享會欄目組保有最終解釋權。（文章系說茶網齊坤原創文章，未經允許，禁止轉載，圖源於說茶網圖庫）

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