自製魚豆腐：真正有魚肉的魚豆腐，比買的好吃太多了

每次吃火鍋我家點的最多的就是魚豆腐，不但閨女愛吃我們大人也愛吃，但是吃著吃著我就懷疑這魚豆腐到底裡面有沒有魚肉呢？吃著是有魚味，但是就感覺就是在吃一堆添加劑加澱粉糊弄的魚豆腐，作為一個美食達人，能自己做的都是親自動手做給孩子吃，起碼吃著放心，食品安全問題出的太多了。

自製魚豆腐

圖文 |飛燕飄舞

狹鱈魚

700克

蛋清

2個

胡椒粉

少許

鹽

適量

蔥白

適量

生薑

適量

白糖

少許

土豆澱粉

2勺

1. 準備好原料，鱈魚解凍洗凈控干水分。

2. 鱈魚去掉筋膜，然後切小塊。

3. 把鱈魚塊放入破壁機杯中（沒有破壁機用料理機也可以）。

4. 放入蛋清，蔥白和薑片，放生薑和蔥白為的是去腥，如果有的小孩子不喜歡蔥姜味道可以省略，擠一點檸檬汁幫助去腥也可以。

5. 破壁機杯子安裝好，接通電源按電動清洗鍵分幾次打成魚蓉，期間用攪拌棒輔助把魚肉往下推，打出來的魚蓉效果更好。

6. 魚蓉打好後隔著玻璃杯就呢能看到很細滑，此時不用再打了，可以倒出來進行下一步操作。

7. 把魚蓉放入容器中，加入鹽，糖，胡椒粉，土豆澱粉（玉米澱粉也可以）。

8. 順時針攪拌上勁，這樣蒸出來的魚豆腐才會Q彈好吃。

9. 模具里抹油，把攪拌好的魚蓉鋪在模具里，一定要按壓緊實，要不蒸出來的魚豆腐會有空洞，影響美觀和口感，上面加蓋錫紙或者耐熱保鮮膜，蒸鍋中中大火蒸40分鐘，又或者蓋好錫紙烤箱中170度上下火烤35分鐘，記住模具一定是可以耐高溫和可以進烤箱的才行。

10. 蒸好或者烤好的魚豆腐取出晾涼後切塊，此時可以直接吃了，如果想吃有脆皮的魚豆腐那就用油鍋四面煎一下有脆殼就可以了。

11. 不粘鍋放少許油，放入切塊的魚豆腐中火煎制，不怕浪費油可以多倒一些油炸的更好。

12. 煎制魚豆腐幾面有焦殼，鼓鼓的大肚子就可以了，取出稍微晾一下再吃，不然燙嘴哦！

13. 成品圖。

小竅門：

1、這個魚豆腐我一共做了兩次，綜合下來巴沙魚比狹鱈魚的口感味道要好，所以推薦巴沙魚做這款魚豆腐，烤的比蒸的要緊實口感更勝一籌，如果沒有烤箱，用蒸的也可以。

2、魚蓉一定要攪拌上勁，不然蒸出的魚豆腐會散開，口感會不好吃。

3、調味料不要太多，胡椒粉，鹽，糖，蛋清，蔥姜可以不要，擠點檸檬汁也可以去腥的。

~~ By 飛燕飄舞 ~~

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