洗茶，洗的是什麼？

經常有人問，為什麼喝茶時要先洗茶？是茶葉很臟么？

其實洗茶這件事，並不是現代才出現的，古人也有。

陸羽在《茶經?五之煮》中提到「第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。」

由此可見，在唐代的「洗茶」，主要是在去掉第一煮時的水沫，怕因其味道不正影響飲用。

到了明代，「洗茶」的概念就更明確了。在《茶譜·煎茶四要》記載：「一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。」

即洗茶的目的有二個，一是洗去茶葉上的塵垢，二是洗去茶葉的冷氣。

洗去塵垢

鮮葉在被摘下後，要經過多道工序才能製成可飲用的茶（唐宋時為團、餅茶，明代後為散茶），其中難免夾雜一些灰塵等雜物。

此時的洗茶是站在衛生飲用的角度，洗去茶葉上的雜質，跟喝茶前要先燙一下杯子是一個道理。

洗去冷氣

先說一下茶葉的冷氣是什麼。

剛製成的新茶一般不會馬上喝，因為茶葉的火氣比較大，一般都需放置一段時間後再飲用。在這段時間內，新茶的火氣褪去了，但增添了冷氣。如果放置時間太久，還會有陳氣。

現在，我們一般會把綠茶、鐵觀音、單叢等茶葉放在冰箱冷藏里保存，使得茶葉的冷氣更足。

如果把這些茶葉直接沖泡，第一道茶的滋味和香氣會不好。

這是的洗茶是站在品飲的角度，洗去茶葉的冷氣，喚醒茶葉的香氣。

洗茶的過程中要注意什麼呢？有三點：

第一， 水不要過多。一般來說，洗茶需要的水量，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易導致茶葉中的營養元素因浸泡過多而流失。

第二， 時間不要過長。洗茶的時間控制在3秒內為宜。根據有關實驗，茶葉的香味和有益人體的成份（茶多酚、茶氨酸等），會在浸泡3秒後開始浸出。洗茶時間過長，有益成分就都倒掉了。

第三， 注意控制水溫。用早春嫩芽製作的茶，如果用沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等成分，同時芳香類物質會在遇沸水後大量揮發，直接影響了茶湯的品質。一般建議用80℃左右的水洗茶就可以了。

而像烏龍茶或黑茶，因製作工序和過程的影響，可以直接用沸水洗茶。

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