漂洋過海到中國，花生多得是你不知道的秘密

知識 09-20

花生，幾乎是中國人生活中不可或缺的一部分。它不僅可以製作花生油，還能製作麻辣花生和怪味豆這樣的小零食。花生還是火鍋調料中重要的一員，更是夏天的經典菜肴「花毛一體」的重要組成部分。

我們熟悉的花生。圖片來源：Pexels

然而如此熟悉的食物身上卻有不少謎題，比如花生是中國土生土長的植物嗎？為什麼花生長在根上，它們的花是開在土裡嗎？

拚命往土裡鑽的花朵

花生的中文正式名叫落花生（Arachis × hypogaea），這個名字完整地總結了它的特點：落花而生。有朋友會說了，植物不都是花落之後再結果子嗎？這倒也沒錯，只是花生的落花過程很特別。

花生的植株。圖片來源：Fran?ois Lebas / feedipedia.org

通常來說，植物的果實在花朵凋謝之後，都會穩穩噹噹地坐在枝頭或者藤蔓之上，但是這些幼嫩的果子很容易成為動物們覬覦的對象。

花生也具有豆科典型的蝶形花。圖片來源：H. Zell / feedipedia.org

於是花生的子房想了一個妙招，在地面不安全，那咱們就往土裡面鑽啊。並且，花生的子房還有了利於鑽地的特殊針狀身體，一頭往土裡扎之後，連接子房和植株的子房柄也慢慢變粗，長成了一副根的模樣。於是，我們會有一種花生開完花之後，突然跑到根上去結果的錯覺。

子房柄連同其先端的子房合稱果針。圖片來源：H. Zell / wikipedia

果針末端可見正在長大的果實。圖片來源：Delince / wikipedia

有朋友曾經問過我，如果花生的子房不鑽到土裡，那還能不能長出花生呢？答案是否定的。如果花生的子房一直處於陽光照射下，它們就不會長大變成花生。所以種花生的時候通常都要選擇那些鬆軟的沙土地，最重要的原因就是讓花生子房一個猛子能扎到土裡去。

花生也具有豆科的羽狀葉。圖片來源：Hans B / wikimedia

漂洋過海到中國

關於花生的老家在哪裡一直眾說紛紜，有說南美的，有說埃及的，當然也有很多是說來自中國的。甚至曾經有新聞報道說，在中國漢朝的古墓中發現了花生。

中國最早關於花生的記錄出現在1503年（明弘治十六年）的《常熟縣誌》上，隨後1504年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和1506年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》也有關於花生的記載。清初1655年王沄所著《閩遊記略》中說：「落花生者——今江南亦植之矣。」說明花生真正進入中國已經是明末清初的事情。至於說漢朝古墓中發現的那些花生，都是一些嚴重碳化的種子，到底是不是花生，可能連花生媽媽也認不出來了。花生的中國起源說，姑且就當是個念想好了。

目前公認的看法，花生還是來自於南美洲。不說別的，豆科落花生屬的22個野生種無一例外全都分布在南美洲。

花生的兩個野生親戚的果實，比我們平時吃的花生要小很多。圖片來源：apps.caes.uga.edu

況且考古學家在巴西和秘魯，發現了大量7600年前的花生豆，這說明在那個年代當地人就已經開始栽種花生了。在16世紀，哥倫布第一次踏上新大陸的時候，花生已經成為當地集貿市場上的重要農產品了。

今天，我們能吃到花生，必須要感謝那些在很久之前去南美洲「旅行」的西班牙探險家們，正是因為他們，花生才有了飄洋過海來到中國的機會。然而，在西班牙人第一次看到花生的時候，顯然是不準備吃它們的。因為當時的歐洲人堅信，地面以下都是撒旦的地盤，在魔鬼地盤上生長的糧食，怎麼能跟向著陽光生長的小麥比呢？所以在最初，花生、土豆和木薯這樣的作物都是被殖民者所唾棄的。

不過，胃最終還是戰勝了大腦。西班牙人也是吃貨，他們不僅僅會做海鮮飯，更喜歡把松子、扁桃仁、核桃這些堅果跟米飯混合在一起做成美食，有點像我們新疆的手抓飯。然而在南美洲，根本就沒有什麼扁桃仁和核桃，當然更沒有西班牙人喜歡的歐洲松子。猛然間一瞅，花生簡直就是杏仁和核桃的完美替代品啊，還等啥，直接進廚房吧。於是，花生開始隨著西班牙人的航船開始了大冒險。

小花生也會有大危險

不過，吃花生的時候也需要格外注意。如果你喜歡把花生拋到空中，然後再很帥氣地用嘴接住，那可要小心了。每年因為這種行為被花生卡住氣管送進醫院的人並不少見。當然，花生給人帶來的最大危險還是來自於過敏反應。

花生過敏對我們來說雖然少見，但萬萬不能大意。圖片來源：southeastagnet.com

花生中含有一些特殊的蛋白質，包括 Ara h1 ～Ara h7。這些蛋白質會在人體內搞事兒，把免疫細胞調動起來，釋放組織胺，從而刺激身體，產生瘙癢、嘔吐，甚至強烈的水腫反應，口腔、喉頭、呼吸道都會水腫，並且有可能引起窒息，嚴重的會導致死亡。這就是很多果仁食品和零食上明確寫出「本品含花生等果仁成分，謹防過敏」、「生產此產品的生產線也生產花生製品」的原因。

可能含有堅果成分的食品會有提醒。圖片來源：marschocolate.com

在很多電影和電視劇里都能看到歐美朋友因為吃花生醬過敏，甚至丟掉性命的橋段。為什麼在中國卻很少有這樣的報道呢？

對中國人花生過敏少的現象，目前主要的假說是花生品種假說。花生品種假說是指中國產的花生導致中國人過敏的幾率比較低。之前說花生的致敏蛋白有7種，但並不是所有的種類對人體都兇猛，其中最能找麻煩的還要數Ara h1 和Ara h3。幸運的是，在中國農業大學的一項研究中發現，中國生產的花生中，這兩種蛋白質的含量要低於歐美品種。不得不說，我們還是有點小幸運的。