有奶的動物那麼多，為什麼我們偏偏就瞄上了牛呢？

喝牛奶的時候，總會想到一個哲學問題：有奶的動物那麼多，為什麼我們偏偏就瞄上了牛呢?

還真有人研究過，他們認為這很可能只是偶然。

一開始，人類的祖先們馴養動物，單純就是為了吃肉。直到某位祖先勇於嘗試，發現動物不光能吃肉，還能薅毛做衣服，擠下來的奶還能喝···

好了，這裡就有了一個更加哲學的問題：第一個知道牛奶可以喝的勇士，到底對牛做了什麼?

不過，這樣的研究已經嚴重超綱了，這畢竟只是去幼兒園的車。我們還是回到為什麼選擇喝牛奶上來吧。

除了牛多、牛產奶多之外，最重要的當然是牛奶的營養價值高了。

就單個食物而言，牛奶是營養最全面的食物，含有100多種有利於人體的物質，因此有專家稱牛奶是人類最接近完美的食物。

牛奶是優質的蛋白質來源：牛奶中的蛋白質被稱為全蛋白，即含有人體需要的全部氨基酸;

牛奶中的乳糖含量很高：越高等、腦子越發達的動物，乳汁里乳糖含量越高。而乳糖跟大腦發育有著密切的關係;

牛奶是最好的補鈣產品：牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，非常利於鈣的吸收;

牛奶雖好，保存卻不容易。因此，在19世紀以前，很多人因為喝牛奶而生病，在那時候喝牛奶是一件很危險的事，只有很窮的人才喝牛奶，喝牛奶會被視為貧窮的標誌!

直到一個叫巴斯德的人發明了一種消毒方法——巴氏滅菌法，牛奶才變成了一種可以大規模生產的商品。

巴氏殺菌法：將牛奶加熱至68-70攝氏度，保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。

這種殺菌方法可以殺死大部分細菌， 但是有些細菌的抵抗力非常強，會產下孢子苟活下來，是巴氏滅菌法解決不了的。

因此，經過巴氏殺菌法處理的牛奶，一般只能保存7天，而且還需要在4攝氏度的環境里冷藏。這樣的牛奶被稱為低溫奶，既然叫做低溫奶，在超市裡，這樣的牛奶就一定保存在冷櫃里。

低溫奶的優點是最大限度地保留了牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白和維生素等。

又過了70年，人們終於發現了更好的殺菌方法——超高溫瞬時滅菌法。

超高溫瞬時滅菌法：將牛奶置於 137℃～142℃ 的高溫之下，加熱 2～3 秒，能迅速殺死所有的細菌。

這樣加工出來的牛奶保質期長的可以達到6個月，而且可以放在常溫下保存，被稱為常溫奶。

超高溫處理過程中，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，牛奶原有的風味也會遭到一定程度的破壞。

好了，現在拿筆出來劃一下今天的重點，要考的：

低溫奶：採用巴氏殺菌法，需要保存在冷櫃里，保質期一般不超過7天。保存了牛奶的原始風味，營養更豐富。

常溫奶：採用高溫殺菌法，可以常溫保存，保質期一般有幾個月，口味、營養可能不如低溫奶。

下次超市買牛奶知道怎麼選了吧?

如果家裡有冰箱，平時購物也方便的話，或者買來馬上就要喝掉的話，不妨試試低溫奶;

如果不喜歡總去購物，或者沒有冰箱，那保質期夠長也不用冷藏保存的常溫奶更適合你。

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