秋天多吃這菜，5塊錢一堆，和胡蘿蔔搭配眼亮腸清不愛咳嗽！

中國菜講究色香味美，將食材巧搭配，不但視覺上有衝擊力，在營養和味道上也更豐富。就像今天的這盤菜，三種主材都是極為常見的——肉餡、胡蘿蔔，蘆筍。胡蘿蔔生吃可提供豐富的維生素C和植物纖維，過油炒熟燉熟後可將其中的胡蘿蔔素轉化為維生素A，對眼睛很有好處。蘆筍近年來由高端走向接地氣兒，記得幾年前才面市時曾經達到17、8塊一斤，而現在5塊錢可以買一堆。蘆筍有化痰止咳、生津解渴、潤肺潤腸等功效，不妨秋天時多吃

想要炒的時候短，可以將胡蘿蔔、蘆筍切小丁，這兩種菜都無需長時間燉炒，所以入鍋後扒拉幾下便可出鍋。葷素咸辣可隨個人口味來調整。因為這倆菜不易出湯，所以在炒的時候可以點點兒水，拌飯倍兒香，如果想拌麵條，還得多放一些水，這樣麵條吸了湯汁才夠味、水靈。如果能吃辣的，再搭配辣椒一起炒；想吃干香的，加幾勺辣豆豉也會有不同的風味。

【肉末炒蘆筍胡蘿蔔】
材料：肉餡1小碗，蘆筍1把，胡蘿蔔1根，油適量，辣豆豉2勺，醬油少許，蚝油少許，料酒少許，蔥花少許
製作過程：
1. 肥瘦肉餡準備好，蘆筍去掉老根，胡蘿蔔刮皮洗凈；

2. 胡蘿蔔、蘆筍切小丁；

3. 炒鍋中倒適量油，將蔥花和肉餡同入鍋中煸炒變色，倒少許料酒去腥；

4. 先將胡蘿蔔丁入鍋中翻炒一分鐘；

5. 再將蘆筍丁入鍋中翻炒30秒左右，直到變色；

6. 根據口味撒少許鹽、倒少許醬油、蚝油，如果拌麵條，可適當多一點點湯；起鍋前將辣豆豉入鍋，混合均勻即可。

烹飪小技巧：
1. 辣豆豉是自製的，可以用現成的老乾媽等辣醬都可以；
2. 胡蘿蔔比蘆筍不易熟，先進鍋炒幾下再放蘆筍同炒，可同時熟。

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