花樣繁多的紅樓養生粥
粥一般是指用米或豆類等熬煮而成的糊狀食物。在我國，有關粥的記述，最早見於《周書》，「黃帝始烹谷為粥」，當時，其主要功能在食用。到漢代開始作藥用，《史記》當中，就有名醫淳于意用「火齊粥」為齊王治病的記載。及至唐宋，又慢慢將食用和藥用整合一起，提升到更高的養生層面。明清以來，粥無論品種還是做法，都逐漸成熟繁多起來。而在經典名著《紅樓夢》里，提及粥的種類，也不下七八種。在此，我們不妨盤點如下。精彩紛呈、花樣繁多的美味之粥，一定會讓大家廣開眼界、一飽口福。
薛姨媽待客碧粳粥
《紅樓夢》第八回當中，薛姨媽攜兒女來到京都，因舊有房屋還未收回，所以只能暫住賈府，喜歡熱鬧的寶玉自是喜笑顏開。一日，得知表姐寶釵身體不適，便去探望。薛姨媽置辦酒席，盛情款待，但又怕寶玉喝醉，只得千哄萬哄，容他吃了幾杯，就收拾過去。以致還未盡興的寶玉，只得在痛喝兩碗雞皮湯的同時，又吃了半碗碧粳粥。
碧粳是一種優質大米，在古代只有富貴人家才能享用得起。《食味雜詠》說其「粒細長，帶微綠色，炊時有香」。現代營養學也認為：碧粳含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成分，有補脾胃、養五臟、壯氣血的功效。難怪薛姨媽要以此招待寶玉，也就不足為奇了。
賈母專享紅稻米粥
《紅樓夢》第七十五回，賈母聽說甄家被抄後，心裡很不是滋味。於是，尤氏等人前來探望，當賈母想要些稀飯吃時，尤氏便捧過一碗紅稻米粥。賈母接過吃了半碗，又吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。
紅稻米又名「紅大米」，是南方的一種粗糧。富含多種人體所需的微量元素，顏色深於普通紅米，營養價值更高於普通紅米。其中，鐵元素既能預防缺鐵性貧血，也能起到造血補血的作用，對老年人特別有益。此外，還有延緩衰老的作用。正因為如此，才使得紅稻米粥在賈府成了至高無上的地位和權勢之象徵，自然也就成了一家之主賈母才有權支配的專屬美食。
紫鵑親熬江米粥
《紅樓夢》第八十七回當中，寶釵以黛玉為知心，以冷節遺芳自喻，黛玉看了其書信也認為是「惺惺惜惺惺」。回屋之後，看看已是林鳥歸西，夕陽西墜，便又免不了一番寄人籬下之感慨。紫鵑看見這樣光景，便前來關切地說自己和雪雁讓廚房給她做了火肉白菜湯，還熬了一點江米粥。而且聽從黛玉的安排，由兩個人親自熬制。
據中藥典籍《保健葯膳》所錄，江米淘洗乾淨熬製成粥，加白糖適量。以早晨食用為宜，能補肺益氣、清熱止咳。適宜於肺虛表熱而引起的咳嗽少痰、發熱多汗及消渴者食用。從這不起眼的江米粥中，我們不難發現，丫鬟們對黛玉還真是無比關心和體貼。
鳳姐提神粳米粥
《紅樓夢》第十四回寫的是林如海靈返蘇州郡，賈寶玉路謁北靜王。其中就有一段鳳姐喝粳米粥的場景：「那鳳姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平兒便請起來梳洗。及收拾完備，更衣洗手，吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢，已是卯正二刻了。」為養精蓄銳，順利完成第二天的工作，早起出門前，鳳姐不忘喝上兩口粳米粥來補力提神。
從養生學角度來看，粳米粥最上層漂浮的粥油最有營養，對滋養人體大有裨益，因而非常適宜體虛者、產婦和老人食用。從中醫學角度看，此粥也有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，是脾胃虛弱、營養不良、病後體弱者再適宜不過的補品。
寶釵力薦燕窩粥
紅樓夢第四十五回，以細說寶黛關係為主。性格開朗、處事周到的寶釵，對體弱多病的黛玉關懷備至、體貼入微。為了讓其更好養病，便推薦她常喝燕窩粥，而且還說得頭頭是道：「昨兒我看你那藥方上，人蔘肉桂覺得太多了。雖說益氣補神，也不宜太熱。依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。」
現代醫學也認為，燕窩粥確有健脾潤肺、潤膚養顏之功效。特別適合於脾虛血少、虛勞羸弱、氣短咳喘者食用。看來寶釵向黛玉力薦燕窩粥，也的確是出自真心實意。
夜宵首選鴨肉粥
《紅樓夢》第五十四回，寫到了賈府上下齊聚一堂，共度新年宴會的場景。其中最出彩者，莫過於王熙鳳。賈母在夜深之時，突然覺得有些餓，鳳姐立刻脫口而出，說有預備好的鴨肉粥。不料賈母偏偏要吃些清淡的。鳳姐又急忙改口說也有棗兒熬的粳米粥。可還是未能如賈母之願。無奈，最後只能想到杏仁茶，這才中了賈母的口味。
鴨肉粥主要由鴨肉和大米熬制而成，美味營養，又有補腦益智、滋陰養血之功效，能有效緩解因氣血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等癥狀，非常適合老年人食用。也許，正因為如此，一向精明能幹的鳳姐，為了能處處討好賈母，才在節日里，特意為其預備下此道美食。
寶玉戲說臘八粥
《紅樓夢》第十九回，寫寶玉為了逗樂，便以黛玉為素材，編起了故事。說山洞裡一群耗子精，煮臘八粥時缺五樣果品，於是命眾鼠下山去偷。其間，有一個極小極弱的耗子，卻偏自告奮勇要去偷個頭最大的香芋。眾鼠不解，問其原因，只聽那小耗子說其善變，隨即搖身一晃，變成一位貌若天仙的嬌小姐。聽出這是在捉弄自己，黛玉便開始又羞又嬌地捶打起寶玉來。
這裡提到的臘八粥，也叫七寶五味粥，通常在農曆臘月初八食用。常用主料有粳米、糯米和薏米。營養學界普遍認為，其有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神等諸多功效，是日常生活中重要的保健養生佳品之一。（甘肅 逯富紅）
來源：中國中醫藥網
排版編輯：朱麗莉
搜索「renpeng_swxt"關注微信公眾號獲取更多中醫資料。
推薦下載：全新中醫家APP，五十萬中醫人專屬軟體，只專註中醫領域。【社區】以醫會友，廣交天下同道。【工作室】助力中醫打造個人品牌，提升醫患互動，創建自己的工作室。【會議服務】全國中醫會議培訓隨時報名，輕鬆加入中醫名師互動圈。下載地址：http://www.zhongyijia.com.cn/down
TAG:中醫家 |