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木耳吃不對,小心變毒藥

文 | 夏老師

圖片來源 | 網路

前段時間發生了一件這樣的事,杭州一家子因為食用一盤泡發了兩天兩夜的木耳,中毒進了重症監護室,7歲女兒多臟器衰竭而生命垂危。

為什麼木耳會變「毒藥」呢?

黑木耳雖然攜帶椰毒假單胞菌,但是椰毒假單胞菌不耐高溫,很容易被高溫殺死,像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃。

需要注意的是,黑木耳泡發時間不能過長(一般建議不超過2-3小時)。泡發時間過長就容易變質,椰毒假單胞菌會大量繁殖,這種特殊的細菌會產生一種名叫『米酵菌酸』的毒素,攝入這種毒素後,就會有致命風險。

最可怕的一點是,「米酵菌酸」毒素耐熱,一般烹調方法不能破壞其毒性。人體攝入後,會隨著血液流動,到達人體各個臟器,對各臟器造成損害。

「米酵菌酸」毒素的中毒潛伏期一般為1-3天,多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀,隨著病情加重,可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重癥狀,輕者1-3天自行康復,重者可能在2-4天內死亡。

如果吃了木耳後感覺到身體不適,應儘快到醫療機構就診,並及時將之前的飲食情況告知醫生。

那麼,泡發木耳或銀耳要注意什麼呢?

1.一定要先將其表面清洗乾淨,再使用乾淨的容器和水泡發,不要泡得太久,以防微生物大量增殖。

2.一次不要泡發過多,吃多少泡多少,儘快吃完。如果24小時內吃不完,最好分裝在保鮮袋裡,放冷凍室保存。

3.泡發過程應當勤換水,避免出現渾濁、發黏和異味,一旦發現就意味著微生物開始大量繁殖,一定丟棄不用。

4.不要食用自採的鮮銀耳或鮮木耳,不提倡消費者自購木耳菌種自行栽培、食用,因為普通消費者缺乏栽培知識,無法科學控制木耳的培養環境,存在細菌污染及產生毒素的風險。

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