這種野菜要趴在水面摘，滑膩似鼻涕，但營養價值高被稱為「鋅王」

小時候在農村長大，那時候家裡的食材比較單一，到了開春以後，母親總是會弄到一些野菜做給我們吃，那個時候吃到一種新的味道總是覺得特別好吃。現在雖然人們也喜歡吃野菜，但是現在的野菜已經很不容易找了，尤其是一些水生的野菜，隨著河流水域的污染，越來越少了。

今天要說的這種野菜叫做蒓菜，這是一種生長在水裡的野菜。我們所吃到的是它的嫩莖葉，而且一定要採摘那些還沒有沒有張開的嫩莖葉。蒓菜的可以從四月份一直長到十月份左右，這段時間都可以對蒓菜進行採摘。由於蒓菜生長還是比較迅速的，所以嫩莖的採摘時間要每隔三五天採摘一次，如果這幾天不採摘的話，嫩莖就會長老，就不再能食用了，只能等下一波長出來新的嫩莖了，我們平時吃到的蒓菜都是還沒有張開的蜷縮著的嫩莖。

蒓菜的整個生長周期對於水質的要求是很高的，因為蒓菜在乾淨的水質環境下才能分泌出一種鼻涕樣的膠質包裹著蒓菜，如果蒓菜生長的水質受到污染，蒓菜不能分泌這種膠質，那麼蒓菜在水中就會出現爛根的情況而發生死亡。所以我們平時吃起來蒓菜很滑膩，是因為蒓菜的表面有這層膠質包裹著，尤其是嫩莖中，膠質的含量是最豐富的，所以吃起來口感非常好。這種膠質包裹下的蒓菜，在味道上和口感上跟其他的野菜是不同的，這也是很多人都喜歡吃蒓菜的原因之一。

蒓菜除了口感好之外，其營養價值也是非常高的，長期在水質清潔的環境下生長，吸收水中的營養物質，蒓菜中膠質蛋白和各類維生素的含量是非常高的，而且蒓菜不僅有食用價值，還有非常大的藥用價值，有利尿、解毒的功效。此外蒓菜中的鋅元素含量很高，可以說是野菜之冠了，在民間素有「鋅王」之稱，特別適合小孩吃。因為鋅是促進智力發育的，所以常吃蒓菜對小孩的智力發展有好處。

現在很多人因為蒓菜的口感和價值對蒓菜很是追捧，可是由於水質環境的污染，現在野生蒓菜的數量是越來越少了，市面上大多數都是人工種植的蒓菜，營養也是很好的。採摘蒓菜是個技術活，要趴在水面上摘，非常辛苦。

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