一、紅燒牛腩

用料：牛腩500g土豆500g薑片適量八角1個香葉2片花椒一小撮干辣椒5個老抽15ml料酒15ml鹽4g糖2g

做法：

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用，鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

2、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干

辣椒炒勻

3、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色

4、加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦

6、當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻

後大火收汁即可

二、油燜大蝦、

用料：大蝦15隻蔥2棵生薑一塊植物油40克料酒10克鹽適量海鮮醬油15克香醋5克糖15克清水

半碗澱粉2克

做法：

1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙籤從背部挑去蝦線放入盆中倒入料酒拌勻

2、將調料汁兌好。蔥切段，姜切片鍋燒熱放植物油，再燒熱

3、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）

4、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香倒入調料汁爆香

5、放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘、然後中火收汁，稍濃即可

三、紅燒鯧魚

用料：鯧魚1條大蒜1瓣姜1小塊小蔥1棵辣椒1個生抽15ml老抽5ml料酒15ml澱粉10g白糖5g

做法：

1、鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

2、加入鹽，料酒5ml、薑片腌製片刻，大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

3、將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用，炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚

放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

4、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

5、再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

6、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可

四、京醬肉絲

用料：面醬豬肉大蔥豆腐皮料酒白糖澱粉生抽

做法：

1、先將豬肉切成絲後放進碗內，加入適量的澱粉和料酒拌勻腌制10分鐘

2、豆皮切成適中的大小塊，蔥白切絲備用，把白糖、面醬、生抽放入一起攪拌均勻備用

3、鍋加內放入適量油同時加熱，把腌制好的肉絲倒進去，炒至變色後盛出來備用

4、鍋內倒出多餘的油，留一點底油即可，將蔥花薑末放進去爆香，放入肉絲炒勻，加入調好

的醬汁，等到醬汁變濃稠後關火即可

五、糖醋排骨

用料：肋排料酒醋冰糖根據自己的口味，放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。砂糖醬油干辣椒

做法：

1、將排骨洗凈，放在冷水裡燒開，去除排骨的污垢

2、按照一勺料酒，兩勺醋，三勺砂糖，四勺醬油，五勺水的比例調製糖醋排骨的汁

3、往鍋里倒適量的油，小火將冰糖熬化，將排骨倒進去，開大火翻炒至金黃色

4、倒入我們的特調醬汁～放適量的干辣椒煮啊煮啊煮到排骨將汁液收干

六、辣炒花甲

用料：花甲1斤八角1個花椒十幾粒干紅辣椒（小朝天椒也可）3個姜3片香蔥2-3根蒜1瓣香菜

許郫縣豆瓣醬1勺白糖1勺料酒1勺

做法：

1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙後洗凈

2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。

4、豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。

5、熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、干紅辣椒

6、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒

上香菜段，用餘熱翻勻

七、宮保雞丁

用料：雞丁花生米豆瓣醬鹽濕澱粉油花椒料酒姜蒜白糖醋醬油肉湯蔥花

做法：

1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加

鹽、濕澱粉拌勻

2、將花生米炸好待用

3、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬

迅速炒成棕紅色

4、烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁

5、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了

八、肥牛金針菇

用料：蔥姜蒜辣椒肥牛金針菇

做法：

1、肥牛提前從冰箱拿出來解凍，金針菇切去尾部，洗凈撕開爆香蔥姜蒜辣椒圈

2、下金針菇翻炒。倒入開水沒過食材，然後加入鹽、醬油、耗油轉中火煮一會

3、旁邊另起一鍋，水燒開後下肥牛灼一下，變色後迅速撈起，別煮就了不然就老了

4、轉大火，牛倒進鍋里煮2分鐘就完成啦，出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎

九、紅燒魚

用料：魚鹽油生薑絲豆瓣醬蔥花香菜

做法：

1、魚處理完洗凈後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相

2、鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎

3、魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,

4、等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊

5、再放入豆瓣醬小炒出紅油，放入適量的水,將魚燜熟，起鍋前灑入蔥花和香菜

十、蝦仁豆腐蒸蛋

用料：內脂豆腐1盒（約250g）雞蛋1粒（約50g）清水80g~100g蝦仁9隻香蔥1條蒸魚豉油1

湯匙鹽1g香油1茶匙

做法：

1、內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3、內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出

的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g

左右。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上，上鍋

中火蒸8-10分鐘

4、蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

5、水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘，淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌

十一、孜然烤羊排

用料：羊排適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，鹽適量，姜三片，桂皮一片，八角一個，花椒一

小戳，油適量，錫紙兩張

做法：

1、羊排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、

水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘

2、將羊肉撈出瀝干，將鹽均勻的摸遍羊排再抹孜然粉、辣椒粉再抹一邊油，抹好放置半小時

3、用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘

4、20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，

5、外皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開

十二、黃豆燉豬蹄

用料：豬蹄四個（剁成小塊）黃豆一碗老抽陳皮白酒兩勺鹽兩勺冰糖兩勺桂皮一片八角兩隻

做法：

1、干黃豆提前三小時用水泡著，豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋

飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈

2、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的

豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒

3、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八

角，高壓25分鐘

4、倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁至程度即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁

十三、豬肉燉粉條

用料：豬肉粉條白菜澱粉生抽鹽五香粉蔥老抽

做法：

1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘

2、鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻

3、放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽

4、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水

十四、糖醋裡脊

用料：豬裡脊白糖番茄醬雞蛋姜生粉白鬍椒粉鹽白芝麻

做法：

1、取薑汁，打蛋，取蛋清，裡脊肉切長條，放適量鹽，適量白鬍椒粉，適量蛋清，

2、放薑汁，拌勻，腌制一會兒，腌制好的裡脊沾上生粉，入油鍋炸，表面生粉變色

3、撈出，再復炸一次，表面微焦變脆，撈出濾油，另起一鍋，放適量番茄醬，適量白糖

4、少許清水，煮開，加少許澱粉水，煮到湯汁變稠關火，快速倒入炸好的裡脊肉，

5、拌炒均勻，撒芝麻，出鍋

十五、干鍋菜花

用料：花菜一個五花肉少許干辣椒4個大蒜2瓣青辣椒2個

做法：

1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片

2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油

3、肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一

點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

十六、干鍋杏鮑菇

用料：杏鮑菇250克五花肉70克芹菜100克生薑2片大蒜2瓣小米椒2個郫縣豆瓣醬1大勺生抽2

小勺糖1小勺

做法：

1、杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小

米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些

2、鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中

留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來

3、把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

4、然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。裝入鍋仔即可

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