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為什麼大排檔炒的米粉勁道不粘鍋?原來多加這一步,難怪這麼好吃

說到大排檔上的炒米粉可是陪伴了很多人的高中和大學,基本上晚餐很多都是靠著一碗炒米粉過來的,一碗熱乎乎的炒米粉,吃上一口,簡直不要太爽,尤其是學校外面大排檔上的炒米粉百吃不厭,現在回想起來還比較懷念呢!難怪大排檔上就靠著一碗炒米粉就能夠支撐下來。

為什麼大排檔炒的米粉勁道不粘鍋?原來多加這一步,難怪這麼好吃

因為懷念所以就想著自己在家炒一份,但炒出來的味道總是和大排檔差了那麼一點,要麼就是容易炒碎,要麼就是沒辦法讓調味料均勻的撒在米粉上,有時候米粉還容易粘成坨,也就是自己炒出來的米粉不僅不好看也不入味!那到底該怎麼炒呢!今天小編就給大家分享下,為什麼大排檔炒的米粉勁道不粘鍋?原來多加這一步,難怪這麼好吃。

為什麼大排檔炒的米粉勁道不粘鍋?原來多加這一步,難怪這麼好吃

準備的食材:一碗米粉,白菜,雞蛋,醬油,食鹽。

製作方法:

往鍋中倒入適量的清水,用大火燒開,撒上適量的食鹽,接著把泡發的米粉放入鍋中,要是買回家的是干米粉一定要事先泡發哦,不然直接用熱水煮的話,不容易煮透不說,煮出來的還會影響到口感,然後在煮米粉的時候一定要記住,炒米粉不是下米粉,不用煮的太熟,要是太熟就容易粘鍋。

為什麼大排檔炒的米粉勁道不粘鍋?原來多加這一步,難怪這麼好吃

將煮好的米粉挑出來一根,要是能夠看得到白芯那就說明這個已經煮好了,接著把米粉撈出放到冷水裡面過一下,這樣就可以防止米粉粘成團了,還能夠增加米粉的口感,讓米粉吃起來更加勁道,這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方,少了這一步,難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋!

為什麼大排檔炒的米粉勁道不粘鍋?原來多加這一步,難怪這麼好吃

把米粉從冷水裡面撈出來瀝干水分放到旁邊備用,再往鍋中倒入適量的食用油燒熱,接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒,不用事先攪拌,直接下入鍋中後用鍋鏟炒均勻即可,然後咱們把白菜的葉子摘下來,放到鍋中和雞蛋一起炒,因為白菜梗比較難炒熟,所以今天咱們就用白菜葉,這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。

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下入青菜後立馬要加入醬油,食鹽,這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味,不然炒出來的味道不好吃哦!最後一步就是下入準備好的米粉,大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色,大概整個翻炒的過程下來,不用超過8分鐘,這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道,所以炒米粉想要不粘鍋,千萬別忘記了過冷水這一步哦!你記住了嗎?

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