40萬天價菜單上，那個死貴的大螺是什麼螺，好吃嗎？

昨天有件熱鬧的事情，就是有個餐廳，流出了一張結算小票，驚動了微博。

微博@創業最前線

這個菜單里有一項， 叫野生大響螺。1580 元1斤，總共8.6斤，這一項是13588 元。

什麼是大響螺呢？ 這是南方市場上比較常見的螺類，基本上算是有穩定供應，也就是說，有錢就能吃到。

我們來看廚師的操作場面，據說拍的就是這一頓的製作場景。

微博@董克平

大家看到這個螺了。這個螺，我們叫香螺（Hemifusus tuba，Gmelin，1781），這個螺在鮮活狀態下，身上長滿了黃色的角質殼皮，我給大家看標本圖。

我上面這個圖就是香螺。圖上的這個標本，個頭比較小，沒有廚師手上的那個大。廚師手上那個更大一些，更大的時候體型會更長一些。

右邊標了A的螺應該是用來吃的，而左邊標了字母B的螺是去掉了殼皮的，唇口也破了，不是用來吃的。

那麼，標B的這隻沒有殼皮的螺做什麼用呢？ 大家看下面的圖。

微博@董克平

對了，這是給客人把玩的，順帶也可以給客人解釋食材。這類螺，一般來說，已經清理好了很長時間，乾乾淨淨，沒有任何異味了，王子拿在手上玩也體面。這類螺在餐廳會被反覆使用。

我給大家看去了殼皮的標本。

要注意的是，我們說香螺的話，就是上面的螺。但是，市場上叫響螺，響螺其實對應了這個屬的好幾種螺，主要產區在沖繩以南到菲律賓一帶的海域，主產區就是我國福建到越南這一帶。比如下面這個：

這個叫長香螺（Hemifusus colosseus，Lamarck，1822）。

長香螺和香螺的區別在於長香螺更長，每一個螺層都是美人肩，而香螺則是台階似的墊肩。

河村香螺（Hemifusus kawamurai，Habe,1965 ）偶爾能碰到肩上長刺的香螺，這個要比上面兩種都稀有得多。

那麼這個響螺，貴不貴呢？ 在市場上，大個的確實是貴的。尤其大個的長香螺，真的不是家常食用的。不過，真正貴起來，也就是最近這十來年，最大的，市場價我就碰到過要1700元1斤的。我其實對這個漲價很有怨言，以前，我去市場看到最大最完整的，可以買回來做標本的，現在是完全買不起了。

那麼這次廚師做的那幾個螺價格怎麼樣呢？ 那幾個是香螺，市場上要比長香螺便宜，而且廚師手裡的螺也不是最大的。但是，菜單上顯示的是餐廳價而不是市場價，這就很難評價了。餐廳的位置在西郊，上海人都知道，那地方，什麼價格都是合理的。

這份菜單上，還有一份是鮑螺，我沒看到殼，所以沒法知道是什麼物種，最大的可能性是冷凍的肉或者罐頭，這在西方是常見的供應方式。12800 元一位，點這個菜，最大的可能性是客人以中國人為主。 對迪拜來的王子來說，應該是稀鬆平常的。所以你看，他在專心玩響螺，這種螺，他們阿拉伯地區是沒有的。

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岡瓦納何徑（ID：ganvana）

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