豉汁蒸排骨

用料

豬肋排；干豆豉；生薑；蒜；紅椒；蔥；陳皮；八角；桂皮；花椒；鹽；雞精；糖；蚝油；生抽；干生粉

做法

• 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用
• 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎
• 洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎
• 調入一點點鹽
• 調入1湯匙蚝油
• 調入湯匙生抽
• 繼續調入少許糖
• 調入1湯匙生粉用手徹底抓勻
• 再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘
• 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻
• 鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）
• 入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可

板栗燒雞

用料

雞全腿；板栗；蔥；姜；料酒；醬油；鹽；白糖

做法

• 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用
• 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用
• 余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒
• 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗
• 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右
• 再大火收干水份，撒入蔥段即可

辣番茄咖喱雞

用料

雞大腿肉5塊，連骨切塊；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2個，切塊；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；薑黃粉1tsp；咖喱粉1tsp；鹽1tsp

做法

• 將蒜蓉、薑蓉和油混合，製成姜蒜蓉
• 熱鍋下油，放姜蒜蓉和雞塊大火煸香，至雞肉有點兒焦黃
• 此時準備番茄糊，把番茄塊和辣椒丁放入食物料理機，打成糊
• 孜然、薑黃粉、咖喱粉、鹽加入鍋內，翻炒均勻
• 倒入番茄糊，中火煮至湯汁濃稠，雞肉熟透
• 用鹽進行調味，即可出鍋

自製鹽水鴨腿

用料

山西老陳醋1勺；鴨腿2隻；生薑1片；八角2隻；小蔥；花椒20粒；五香粉少量；食鹽1又1/2勺；

自製鹽水鴨腿的做法1

• 【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽
• 放入花椒20粒左右
• 放入適量的五香粉
• 中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
• 隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
• 不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可
• 【鴨腿的鹽腌過程】：鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質
• 泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝干水分
• 洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽滷
• 鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面
• 鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷
• 鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面
• 塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中
• 容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天

自製鹽水鴨腿的做法2

• 【鴨腿的清鹵浸制過程】：鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽
• 放入生薑片、八角和蔥段
• 大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味
• 用漏勺將香料撈出
• 鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子里
• 原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水
• 將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中
• 大火燒煮開，關火放至冷卻
• 取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾
• 濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質
• 把鴨腿放入清鹵中
• 容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右
• 【鴨腿的煮制過程】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段
• 加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開
• 將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中
• 蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右
• 打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花
• 用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右
• 把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右
• 如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中
• 繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了

冷吃牛肉

用料

牛肉；辣椒粉；花椒粉；姜，蒜

做法

• 準備牛肉，我這個是黃牛肉，你要買的是水牛肉會沒這個好吃！而且水牛肉炒出來會縮水很多！起碼少掉4分之一，要買到差的估計縮水一半。
• 切成條
• 放入一勺鹽，料酒少許，蔥腌制十分鐘
• 配料挑出，油熱下鍋，油要多。
• 一路大火翻炒
• 顏色有點黃帶黒換小火
• 炒干下姜，蒜炒香，然後下辣椒粉，花椒粉，五香粉適量，，鹽，白糖，味精！白芝麻！記得換小火這個容易糊
• 有蔥切一大把在起鍋時下，這是可關火，蔥不用炒，下蔥味道更好。
• 像你們喜歡吃辣椒水的同志們，在你們做好辣椒油後，待油冷後切小蔥放裡面，味更佳，不信可拿一小碟先試下。

地中海風味的燉牛肉

用料

牛肉塊350克；牛肉高湯2杯；甜椒3顆；香料1勺；橄欖油2勺；羅勒葉；白葡萄酒2/3杯；番茄醬1勺

做法

• 牛肉切塊
• 用紙巾把牛肉多餘的水分瀝干
• 用酷彩陶瓷鍋，倒入1勺橄欖油，等油加熱後，用中高的火煎肉的兩面，煎到肉熟為止。
• 先把肉從鍋里取出來
• 在鍋里的剩下的肉汁，我們用2/3杯白葡萄酒倒入鍋里跟肉汁一起加熱，待酒精蒸發後，將牛肉倒回鍋里。
• 在肉塊上撒上迷迭香，番茄醬，鼠尾草，加上少許鹽和胡椒。再倒入牛肉高湯，將所有材料都被高湯蓋住。蓋上鍋蓋，小火燉煮2小時。
• 取3種不同顏色的甜椒，去皮後，切成條狀。
• 等肉被煮爛後，準備好甜椒，切碎的羅勒葉，酸豆，倒入鍋里和肉攪拌均勻。
• 蓋上鍋蓋後，再煮10-20分鐘。
• 20分鐘後，這道美味的義大利地中海風味的燉牛肉就完成了！

梅乾菜扣雞腿肉

用料

雞大腿一個；梅乾菜兩把；料酒；生抽；老抽；鹽；胡蘿蔔半根；冷凍青豆玉米粒適量沒有也無所謂；玉米澱粉一勺

做法

• 雞大腿去骨少許料酒小半勺鹽一勺生抽一勺老抽腌著20分鐘以上（料多雞肉沒吸收完全也不擔心留著回頭還用）
• 梅乾菜用溫熱水泡20分鐘以上攥干備用
• 胡蘿蔔切丁
• 中小火煎雞腿肉（平底鍋千萬不要放油雞皮的油脂特別多）直到雞皮金黃盛出來雞皮朝下扣入碗中
• 用鍋里剩餘的雞油炒胡蘿蔔丁然後下梅乾菜翻炒放腌雞腿肉的剩餘的料（沒有的話就放一點鹽一點生抽梅乾菜有鹹味兒千萬要少放或者就別放）
• 炒好蓋在雞腿肉上上蒸鍋蒸20分鐘
• 蒸好倒出汁兒到鍋里加玉米澱粉調的水澱粉勾芡
• 盤子蓋蒸碗上翻180°掀開碗把勾芡淋上也可以省下第六步不用勾芡噠~~O(∩_∩)O我就懶沒弄

香酥醬鴨腿

用料

鴨邊腿4隻；蔥1節；姜1塊；八角3粒；黃酒小半碗；醬油（老抽）4湯匙；糖4湯匙；香油1湯匙；鹽適量

做法

• 鴨腿洗凈後放入鍋中，同時放入蔥段、薑片適量，中火煮至表面發白至半熟（開鍋後約10分鐘左右），關火，將鴨腿撈出，熱水沖盡表面煮出的血沫及鴨油
• 另取一鍋，倒入少許色拉油，燒熱後，將鴨腿有皮的那面朝下放入，煎至鴨皮金黃酥脆後，接著煎另一面至上色
• 將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒後馬上加蓋，聽鍋內水汽消失後開蓋，加入醬油翻炒均勻
• 鍋內加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開後改小火，醬至材料快收干後，倒入鹽、香油拌至出香味，即可關火盛出

桂花鴨脯

用料

帶皮鴨脯肉；糖桂花；鹽；老抽；五香粉

做法

• 帶皮鴨脯肉洗凈，用適量鹽、五香粉、老抽腌漬，最好在冰箱睡一晚；
• 將腌漬好是鴨脯肉鴨皮朝上放入烤盤，並厚厚的抹一層糖桂花；
• 250烤大約一刻鐘，取出鴨脯肉再刷一層糖桂花，繼續烤十分鐘左右即可。

五花肉燒板栗

用料

豬五花肉；板栗；蔥；老抽；生抽；冰糖；料酒；八角；姜

做法

• 五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片
• 板栗划上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用
• 鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色
• 等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水
• 放少許料酒
• 煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

紅燒話梅排骨

用料

排骨400克；話梅9顆；冰糖一匙（碾碎）；熟白芝麻少許；生粉少許；姜少許；八角1個；料酒少許；生抽少許；老抽少許；香醋少許

做法

• 姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻
• 入鍋煎至表面金黃撈出
• 炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量
• 大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右
• 水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右
• 湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋

糖醋酸辣雞丁

用料

雞胸肉；蔥；姜；蒜瓣；洋蔥；生粉；芝麻；生抽；老抽；醋；料酒；鹽；白糖；老乾媽

做法

• 雞肉洗凈瀝水切丁
• 放適量料酒
• 少許鹽
• 放生抽少許
• 抓勻，腌制下
• 蔥切蔥花，姜切薑末，蒜瓣切蒜粒
• 洋蔥切塊
• 調汁：部分薑末、蔥花、蒜粒、生抽、老抽、醋、白糖、老乾媽、料酒
• 鍋中放適量油，油熱下雞丁
• 拌炒到雞丁表面焦黃
• 盛出，剩下少許油在鍋中
• 爆香剩下的蔥花蒜粒
• 放洋蔥拌炒
• 小火將洋蔥炒香
• 下雞丁
• 稍稍拌炒下
• 放調料汁
• 大火不斷翻炒雞丁入味上色，同時湯汁也開始稠，收汁
• 撒少許白芝麻
• 撒剩下的蔥花即可出鍋啦

濃香咖喱排骨

用料

排骨；咖喱粉；香菜；蔥；洋蔥；老薑；生抽；料酒；鹽；原味酸奶；椰汁

做法

• 排骨剁塊
• 洋蔥切塊，老薑切片
• 蔥白切蔥花，香菜剁碎
• 腌排骨：料酒、薑片、生抽、鹽、蔥花，拌勻腌制一會兒
• 鍋中放適量油，排骨下鍋煎
• 煎到排骨表面微焦
• 倒出油
• 留一點底油，小火炒香洋蔥
• 放排骨
• 一點點料酒
• 放部分咖喱粉
• 拌炒
• 適量酸奶
• 再放適量咖喱粉
• 倒椰汁（也可以放清水哈，不過放清水的話，酸奶可以稍稍多一點點）
• 放適量鹽
• 一點點生抽，不要多哈。增加點鮮味
• 16、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火燉煮入味
• 湯稠，最後大火拌炒收下汁
• 出鍋的時候撒點香菜即可

菠蘿滋味糖醋排骨

用料

排骨300克；菠蘿適量；洋蔥適量；老薑少許；蔥少許；蒜瓣少許；生粉少許；老抽少許；白醋少許；料酒少許；鹽適量；白糖少許

做法

• 洋蔥切塊，姜切片、蔥切斷，蒜瓣兩個
• 菠蘿一般切小粒，一般切塊
• 排骨提前用清水，泡去血水，取出，瀝下水
• 腌制排骨：生粉，薑片，部分洋蔥，生抽
• 拌勻，腌制15-20分鐘
• 小鍋子放適量油，腌制好的排骨入鍋大火炸40秒左右
• 關火，餘溫繼續炸1分鐘
• 取出瀝油
• 鍋中放適量炸排骨的油
• 放洋蔥、蒜瓣、薑片拌炒爆香
• 放炸好的排骨，拌炒
• 放菠蘿小粒
• 放生抽
• 放白醋
• 放少許老抽，白糖一點點
• 拌炒均勻
• 放入蔥段，加適量清水，沒過排骨的量
• 蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮5分鐘
• 轉中火燜煮，中間加鹽，調味，煮至熟爛
• 最後轉大火收治，關火，再放菠蘿塊拌炒出鍋

紅燒豬手

用料

豬蹄；干紅辣椒；顆粒花椒；鹽；料酒；生抽；老抽；糖

做法

• 豬蹄處理好洗乾淨。可以事先煮一下
• 鍋內熱油。燒熱一點後放糖炒糖色
• 糖變色後放豬蹄。翻炒
• 倒一點生抽。翻炒
• 倒一點老抽。上色
• 放干紅辣椒和顆粒花椒。翻炒
• 倒水進去，放鹽，大火煮開換小火燉
• 看到湯汁收的差不多就可以出鍋了

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！