判斷您的白茶餅工藝是不是日光萎凋，第一眼，先看顏色！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
存白茶的時候，很多朋友喜歡存白茶餅。
因為茶餅不佔空間。
確實，很多朋友都反映，我家放不下茶了，我家的屋子全塞滿了你的茶。
曬過來的圖片里，滿屋滿櫃滿牆，都是村姑陳家的白茶箱子。
又激動又感動。
茶餅省空間，同樣的1立方米，存茶餅，是存散茶的好幾倍。
並且，同一款茶，存放經年後，散茶和茶餅所呈現出來的風味，是截然不同的。
比如今早喝的2016白露散茶（秋香壽眉）和2016白露餅茶（蝶戀花）。
在散茶期，同一批採下來，同樣的日光萎凋，同樣的烘乾儲存。
不同在於，一個散放著存箱，一個壓成餅存箱。
兩年之後，它們綻放出了不同的光華。
這就是壓餅工藝賦予白茶的新的魅力。
《2》
當然，存茶餅，並不是越老越好。也不是越老越貴。
首先要看工藝。
工藝好的，產區正的，才有可能經過陳化之後，轉化成優質的老白茶。
好的產區，是指白茶的核心產區，比如福鼎。比如福鼎的太姥山。
好的工藝，則要求茶青在加工製作時，要經過日光萎凋，以及薄攤萎凋。
日光萎凋的好處，在前幾天的文章里介紹過，沒看過的看官，可以點擊鏈接：（不是每款純日晒的白茶都能叫好白茶，還需這個工藝！）
當然，並不是所有自稱「日光萎凋」的白茶，都真的是日光萎凋。就像並不是所有自稱「牛欄坑肉桂」的茶，都是真的牛肉。
如何才能在一堆日光萎凋的白茶中，挑選出真正的日光萎凋白茶呢？
村姑陳認為，主要還是要掌握以下幾個要領：
看顏色。2.觀條形。3.喝茶湯。4.看葉底。
學會了這幾點，才會擁有火眼金晴，一眼就看穿這餅茶的前世今生，判斷出它是否有值得陳化成為優質老白茶餅的資格。
當然，如果你閱餅無數，經驗豐富，那隻需要第一步，看顏色，就能看出一塊餅是什麼工藝。
比如，下面這塊餅。
《3》
這個餅，當朋友發過來的時候，村姑陳一眼就看出， 它並非真正的日光萎凋白茶。
為何？
看顏色。
這塊餅的顏色，單調樸素，呈現出深重的咖啡色，黃褐色，土黃色。
它符合非日光萎凋秋壽眉的顏色特徵。
這種素凈到寡淡的色彩，一望便是秋壽眉用「室內萎凋槽」做出來的秋茶的標準顏色。
出現這種單調乏味的顏色，是由於萎凋槽很深，而制茶師又基於多做點茶的考慮，把茶青攤得很厚。
當整個槽的茶葉厚厚堆積在一起，又悶又潮濕，內部溫度高而散不出去，悶得葉綠素蒸發，青葉顏色變得發黑，顯暗，顯舊。
然而，這種顏色，許多茶商非常喜歡，因為舊，可以貼上老白茶的標籤，或者加上一年的年份出售。
銷售業績會比當新茶出售高很多。
利字當頭之下，厚堆渥堆白茶，甚囂塵上。
（茶友供圖，非日光萎凋餅）
（日光萎凋餅）
( 日光萎凋餅，2015年春壽眉《醉春煙》)
《4》
這個餅，擁有粗大的梗和圓闊的葉，一看就是壽眉級的。
壽眉，分為春壽眉和秋壽眉。
正常日光萎凋工藝製作出的春壽眉和秋壽眉是什麼顏色的呢？
春壽眉，採摘的時候天氣較冷，溫度低，日照弱，做好之後，茶的顏色是綠白二色相間——葉綠芽白，彷彿白衣綠裙的仙子。
秋壽眉，分為立秋，白露，寒露三節。從節氣的氣候變化來看，這三個節氣的溫度呈現出從高到低的趨勢，日照也是從強到弱在變化。
這些氣候上的變化，呈現在成品茶的顏色上，便表現為顏色五彩，像七色彩虹。立秋壽眉黃色系多於綠色系，白露綠色系多於黃色系，到了深秋寒露，更深露重，基本上黃色系就成為點綴了。
所以，春壽眉是素凈淡雅的鮮綠和亮白，像接天連葉無窮碧，映日荷花別樣紅。
而秋壽眉的鮮艷明快，像童話里的七色花，代表著幸運，幸福和對未來生活的無限嚮往。
《5》
是不是日光萎凋，第一眼，先看顏色。
無論春茶還是秋茶，只要它在新茶時期，它的顏色必定是鮮艷的，亮麗的，活泛的。
如果剛做好的新茶，就顏色發黑，黯淡，呆板，枯朽，那麼，不是被渥堆，就是被大火烤過。
只有被人為重重摺磨過的白茶，才會像蘇軾筆下的自己那樣，塵滿面，鬢如霜。
這些茶，與自己原先的夥伴們就算碰到了，也應該「縱使相逢應不識」吧。
日光萎凋的白茶，就算老了，成為老白茶，它的葉片一樣是泛著光澤的，有活力的，雖然顏色褪了，淡了，但是勁道還在。
這也難怪我們能在頂級的老白茶里，喝到淡花香和乾草香，這兩種原本屬於新茶的香氣元素。
日光萎凋的白茶從新茶到老茶的過程 ，大晏老早寫了一首詩來形容：
檻菊愁煙蘭泣露。
羅幕輕寒，燕子雙飛去。
明月不諳離恨苦。
斜光到曉穿朱戶。
昨夜西風凋碧樹。
獨上高樓，望盡天涯路。
欲寄彩箋兼尺素。
山長水闊知何處。
是的，我們買下一餅茶，悠悠經年間，等它老去。
山長水闊，朋友都遠去了，連寄信都不知道址。
幸好，還有一餅老白茶陪著我們。
望盡天涯路。
【後記】
今天講一個段子。
中秋節快到了，李麻花決定去給腳又長長了的小侄女買一雙鞋做禮物。
某個傍晚，她從健身房出來，直奔了樓下的童裝區。
沒逛幾下，就被耐克的童鞋吸引住了，拿在手上愛不釋手，幾乎就要買下來，在幾雙鞋間搖擺不定，於是拍圖請村姑陳幫忙參謀。
正在討論間，來了一對母子。
五六歲的孩子一眼就看中了李麻花看中的那一款鞋，欣喜地拿起來，左看右看。
她媽媽跟過來，看到那雙鞋，也很喜歡。就給她套到了腳上。
服務員也跟了過來，看這對母女都喜歡，馬上殷勤地介紹。
媽媽端詳著女兒的腳，漫不經心地問，多少錢啊這鞋子？
服務員說了一個三位數。
媽媽的眼神就變了，隨便挑了兩個毛病，比如現在穿這鞋子太熱，比如這顏色不耐臟。。。就把鞋從娃腳上脫下來，牽著她的手走了。
女娃非常喜歡那鞋，看媽媽不買，又非常不理解，於是邊走邊回頭，問媽媽：為什麼不買這鞋？
媽媽說，太貴了，我們不買。
女娃看了看站在一邊選鞋的李麻花，問，那為什麼阿姨在買？
媽媽說，那個阿姨不是顧客，她是這裡的店員。
(*&&^%%￥#@！~
聞聽此言，李麻花虎軀一振，低頭看了看自己身上的阿迪跑步服，再抬頭看向女娃懷疑的目光，強笑著點了點頭。
小女娃滿意地走了，「耐克的店員」李麻花石化在當場。
我實在忍不住笑了很久。
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