從干茶、香氣、茶湯、葉底角度出發，教您辨別武夷岩茶水仙的火功
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
在岩茶里，有兩種茶，是一定要喝的。
沒錯，就是水仙＆肉桂。
為什麼要喝它們？
這是流行！
在大家都流行穿喇叭褲的時候，當然也要跟隨潮流，否則就out了！再者，因為流行，市場上隨處可見，買到的概率大，故而也成了一種潮流符號。
水仙、肉桂，這對茶界黃金拍檔，擁有不同的粉絲群體。
肉桂，似鮮衣怒馬的少年，意氣風發。
水仙，似秉節持重的老者，處變不驚。
喜歡茶香高揚，個性張揚的茶，那就選擇喝肉桂，盡情體會一把什麼叫做「香不過肉桂」。
喜歡湯水內容，走溫婉氣質路線，自然要選擇水仙，「醇不過水仙」可不是浪得虛名。
不止一位茶友和麻花反饋，自己鍾愛水仙。感覺在它的身上，能夠體會到一種「淡泊名利」的味道。
哈？難道是五柳先生附體了？
這種感覺，麻花懂。
所謂的淡泊名利，其實是水仙內斂，低調，少了張揚的個性，這種品質的特點，自然可讓人覺得能平靜下來，感受悠長的茶香。
不過，低調與內斂，並不是水仙的全部。
水仙，也有個性明媚張揚的片刻。
而促成這些個性的差異，在於火功。
火功，老生常談的一個話題。
回顧一番，現有的火功分類。
輕火：焙火時溫度在100℃左右，時間在8—12h
中火：焙火溫度一般控制100—120℃，時間8—10h
足火：焙火溫度一般控制在120—130℃，時間6-8h
高火：焙火溫度一般控制在140—150℃，時間6—8h
焙火高低、時間長短不同，會讓水仙茶中內在物質有所變化。經過不同火功炭焙，水仙茶的干茶、香氣、茶湯、葉底均有不同。
而我們判斷火功，就是根據這四個小因素進行。
干茶
何為干茶？
即水仙未沖泡前的狀態，多數為條索狀，緊結、粗壯。
輕火
輕火水仙，干茶顏色淺，所見的綠色較多。
中火
中火水仙，干茶顏色深，褐色多，夾帶黧色，似碧根果的顏色。
足火
足火水仙，干茶色澤更深，似咖啡豆顏色。
高火
高火水仙，干茶顏色是所有火功之最，甚至有些黑。
香氣
火功，對一款水仙的香氣影響深遠。
在排除外界因素的干擾（如山場、走水不到位等）下，蘭花香會隨著火功有以下變化：
火功低，蘭花香張揚顯露，一揭蓋，蘭花香就不受控制地朝你撲來。
火功高，蘭花香婉約低調，通常要等一等，香氣才容易出現。
隨著火功的加高，水仙茶的蘭花香漸漸隱退，變得內斂，不再似輕火茶那般突出，繼而轉為低調。
火功低的水仙，蘭花香清新、靈動、歡快、洒脫。
火功高的水仙，蘭花香沉穩、內斂、成熟、穩重。
這是豆蔻年華朝著桑榆暮景前行，漸漸地成熟。
到高火階段，蘭花香甚至變得懶怠，已經失去了主動表現自己的動力，只有等你主動挖掘，才可體會蘭香的魅力。
茶湯
湯，也是火功的產物。
高低不同，直觀體現在湯色、湯感上。
從輕火茶到高火茶，彷彿見證了季節的跨越。
輕火茶，湯色金黃，淺橙色居多。高火茶，湯色紅艷，似醬油色。
這可不是從初春的嬌嫩，跨越到深秋的蕭瑟？
換個說法，因為火功的加深，水仙變得更加深沉。
輕火
火功不高的水仙茶，茶湯中有著濃郁的蘭花香，湯水稠、滑、鮮、爽。
醇厚度：★★
中輕火
中輕火，湯感會比輕火茶更有稠感，更成熟，蘭花香的張揚程度，稍稍下降。
醇厚度：★★★
中火
火功加高，水仙茶中的內質進一步醇化，湯水變得更厚實、飽滿，入口順滑。
水中的蘭花香，更加殷實，成為輕熟女款，不張揚，偏向於溫婉。
醇厚度：★★★★
足火
足火等級，水仙內質進一步醇化。此時茶湯的醇厚感，可謂登峰造極。
蘭花香更具成熟韻味，低眉輕吟唱。
醇厚度：★★★★★
高火
高火茶，茶湯稠度難以被超越，奈何火功太高， 很多人無法欣賞，被高火的煙火氣給阻擋了腳步。
醇厚度：★★★★★
葉底
葉底，隨著火功的升高，呈現出不同特色。
輕火水仙，葉底綠。
火功加高，顏色深。
不論火功如何加深，葉底均要保持「鮮活」、「軟亮」、「彈性」的特點，
焙火足，吃火透，水仙葉底上還可以見到清晰的蛤蟆背。
圖中的小疙瘩，即蛤蟆背
足火
高火
結尾
水仙，它既有少女般的歡快、靈動、洒脫，又有老者的成熟、穩重、睿智。
蘭花香，是它的骨，藏著湯水裡，表現在蓋碗上。
醇厚感，是它家族的榮耀，自出生起，水仙牢記「家族使命」，將醇厚感牢牢印在骨子裡。
都說，美人在骨不在皮。
水仙茶的美，不僅表現在茶香里，更表現在湯水中。
而水仙茶的這些個性轉變，均是火功的神來之筆。
若是沒了這些火功的加持，喝茶，得失去多少樂趣。
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