這個炒菜習慣，讓你皮膚衰老、腰腹長肉

原創 | 芙蓉營養師

有調養大姨媽的親問我：「老師，我特別愛吃餅乾蛋糕麵包以及各種甜食零食，您不是說養姨媽喲啊多吃碳水和脂肪嗎？我不愛吃飯，多吃這些食物可以嗎？」

一般我就是簡單粗暴地回答：「親愛噠，選擇吃什麼當然是你的自由，但是如果你不介意養姨媽反彈二三十斤，而且腰腹反彈最多，請隨意享受這類富含糖和反式脂肪的食物，而且很有可能，體重反彈這麼多，但是大姨媽卻未必養回來。」

是噠，曾經我也以為，養姨媽只要吃夠熱量，讓身體不再處於虧空狀態，假以時日大姨媽就一定會回來，可是經歷過太多案例，發現還真的不是這樣：那些好好吃飯養回來的親們，有的體重根本沒有胖多少，還是保持在不過百的水準和運動習慣，但是姨媽她老人家妥妥回來了；反之太多因為暴零食體重反彈到一百三四斤的妹紙，大姨媽還在深情而迫切地被期待中。

之前也提到過，很多養大姨媽的妹紙反應，自從大姨媽消失後，腰腹特別容易長肉，即使吃得不多，還保持運動的狀態，而且只要稍微放縱，身體就覺得

吃不消，肚子妥妥大一圈，有的甚至如懷孕四五個月的狀態，真正是艱難維持！

這裡主要是激素失衡的原因，長期閉經，雌激素水平低下，和更年期的狀態類似啊，看看你身邊的大媽們，還有幾個能守住腰線噠？！不是她們胡吃海喝，相反她們其實很克制，而且鍛煉也很積極，只是激素這個四兩撥千斤的傢伙，真正是太討厭了，直接決定了你身體的脂肪分布。

更值得警惕的是，肚子長肉這事不僅是外表形象的問題，更是反應身體內部的炎性反應和內臟脂肪的多少，和健康密切相關。所以我們常說，梨型身材比蘋果型身體更健康，一定要胖的話，就胖胳膊腿好了！

當然，激素失衡只是腰腹長肉的原因之一，太多反式脂肪的攝入，尤其是愛吃餅乾麵包蛋糕以及市售的各種點心甜食，這些都是反式脂肪的重災區，這類脂肪在體內很難代謝出去，干擾正常的代謝過程，引發身體炎性反應甚至胰島素抵抗，最容易在腰腹堆積脂肪，相信很多人對此也深有體會。

也有親告訴我，自己真的沒怎麼吃零食，老老實實吃飯菜，但是反彈的速度也是嗖嗖地令人絕望，腰腹也會重災區啊，難道正常吃飯也會攝入反式脂肪嗎？

這個問題問得非常好：「正常吃飯也會攝入很多反式脂肪嗎？」

還真的有可能，主要看烹調方式。不合適的烹調方式，就是會產生反式脂肪啊，油炸食物更不用說，還有容易忽視的一點，很多家裡為了炒菜香，喜歡把油燒到冒煙才放菜，甚至像飯店大廚那樣，讓鍋中起火，才覺得過癮，長期這樣的做菜方式，反式脂肪的攝入只多不少。

不過一般家裡做飯其實還好，擔心就擔心很多人長期吃的是外賣，食物來自於沒有安全保障的蒼蠅館子，最主要用的就是經過「千錘百鍊」的地溝油，在這種情況下，不管炒菜是什麼油溫，都沒有任何意義了，這樣的油，即使做涼拌菜，也是一樣不健康啊，那種粘膩的感覺，怎能不讓你看起來油膩？！

大環境如此，我們沒辦法改變，但是對於有條件自己做飯的親，真心建議能夠自己做，多學幾道簡單快手的菜，周末多花點時間準備食材，平時做起來真的也很快，至少吃著安全又營養，至於味道嗎，可以慢慢提高。

特別提醒炒菜的親們，一定不要等到油冒煙再放菜，因為當油開始冒煙，你就開始胖。食用油加熱後的冒煙現象，實際上是一個油受熱分解成甘油和遊離脂肪酸的過程。

而甘油受熱後會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用。一次世界大戰的時候，這玩意兒被當成化學武器來使用……此外，丙烯酸還是致癌物質。

所以一般來講，發煙點就是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點，也是判斷一個油脂是否適合烹飪的一個重要標準。因為油一旦開始冒煙，就會產生各種有害於健康、皮膚和身材、甚至致癌的物質，很多不抽煙的媽媽，為什麼會患肺癌，恐怕和廚房油煙也脫不了干係吧！

再有就是，挑選油的時候，一定要注意發煙點，常用的油脂，一般是壓榨油、植物油的發煙點比較低。比如我們常吃的油中：橄欖油的發煙點在

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度左右；香油（壓榨芝麻油）在

度，所以它們更適合涼拌；大豆沙拉油、精鍊葵花籽油、精鍊花生油的發煙點都在

度上下，一般的炒菜還可以。

還有特別值得指出的是，千萬不要迷信所謂的農家自榨油，拿花生油為例，因為沒有經過各種標準化處理，各種雜質（或者說營養成分）都在，它的發煙點只有

度，根本不適合正常炒菜的溫度，也正是因為煙點低，所以人們覺得它炒菜很香，又是自製的，無添加還以為很健康，但實際上和健康已經背道而馳了。

我給客戶的餐單里經常都是安排橄欖油、亞麻籽油、椰子油、芝麻香油或者芝麻醬這幾種，但是經常有客戶告訴我，老家誰誰給了自己榨的菜籽油、花生油等，都在我的勸說下，老老實實地放棄了。真的，很多時候，傳統的，未必是好的，尤其是榨油這種對工藝要求極高的產品，真的不是小作坊或者自家整個機器就可以搞定的！

最後再啰嗦一句，如果你在自己做飯，每次炒菜都要想著這句話：當油開始冒煙，你就開始發胖了！或者乾脆打出來，貼在廚房，換掉媽媽給你準備的食物相剋表，完全沒有問題。

當然，除了炒菜，你其實還可以嘗試范老師原創的油煮菜，還有清蒸、白灼、涼拌、焯拌等等很多做法，遠離油膩，吃出健康小清新！但是切忌吃水煮菜，因為你需要脂肪啊！無論是健康，還是姨媽。

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