你還在只用酵母蒸饅頭嗎？out了，加點它，蒸出的饅頭又白又發

饅頭是中國人，尤其是北方人最常見的食物之一。常吃饅頭能補充能量，饅頭裡的酵母含有豐富的蛋白質、碳水化合物、和多種維生素、酶類以及礦物質。經過發酵的酵母會形成一種極強的抗氧化物質，還能提高人體免疫力。

大家選擇自己在家做饅頭，是因為自己做的蒸頭不但乾淨衛生，沒有添加劑，還有麥香味，家人吃著更健康。

然而想要蒸出來的饅頭鬆軟又好吃，卻不是一件容易的事情，是需要一些技巧的。今天就給大家介紹在家蒸饅頭的一些實用竅門及做法。

北方人蒸饅頭時，會加入酒釀（如果沒有，也可用啤酒來代替，加熱至35度左右即可），經過加熱後的酒釀，能最大限度的使酵母菌繁殖，從而更好進行的發酵，可以縮短髮酵時間，而且加入酒釀的饅頭，味道更香甜。

在行的師傅蒸饅頭，還會加入一些綿白糖，綿白糖是加速酵母發酵的物質，在加入酵母粉時加入白糖，能大大縮短髮酵時間。但大家一定要注意：如果水溫過高就會把酵母燙死，使酵母失去活性，影響麵糰發酵。

還有，麵糰經過第一次發酵後，要再一次揉光。等做成饅頭成品後，要進行10-20分鐘的二次發酵，然後再蒸，這樣蒸出的饅頭會更加鬆軟。

掌握了以上幾個小技巧，你再也不用等2-3個小時了，做饅頭從此將成為一件簡單快樂的事情，大家趕快get起來吧。

下面給大家介紹一款「酒釀饅頭」的做法，希望你能喜歡！

所需食材：中筋麵粉250克，酵母6克，綿白糖20克，無鋁泡打粉3克（大家購買的時候，一定要看清楚，是無鋁泡打粉），酒釀250克

製作方法：

第一步：取盆，將準備好的麵粉、酵母粉、泡打粉、綿白糖按比例加入，並混合均勻，然後加入35度左右的甜酒釀或啤酒，邊添加邊用筷子攪拌，待其成雪花狀時，用手揉成光滑的麵糰。

提示：加入白糖以及35度的酒釀都能最大限度的激活酵母，加快酵母菌的繁殖速度，從而促進麵糰更好的發酵。另外，酵母和泡打粉一起使用，也能夠加速麵糰的發酵。

第二步：蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，發酵10分鐘就OK了。

第三步：將發酵好的麵糰反覆揉搓，排除多餘的空氣，搓成粗細均勻的長條，然後用刀切分成大小均勻的面劑子。

第四步：將切好的面劑子繼續揉搓，製成饅頭生坯，放在蒸籠上，進行二次醒發，大約也是10分鐘左右。

第五步：饅頭醒發好後，開大火蒸15-20分鐘，然後關火虛蒸5分鐘，即可出鍋享用了。

可能有人要說，加入了泡打粉會不會影響人體的健康？在這裡科普一下：泡打粉是一種複合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。市面上一般有兩種，一種是鹼性泡打粉，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。實驗證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」，對人體才沒有危害。

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