大閘蟹到底蒸多長時間才算好？四不吃又指的是啥？
清蒸大閘蟹，是最簡單、原滋原味的做法。但這美味不是季季都有，有時候難免忘記，面對帶著盔甲的它，不知道什麼程度才算是熟了。我覺得是以能聞到飄滿廚房的蟹香味就說明熟了，一般是冷水下鍋，水開後中火蒸15分鐘左右即可。
一，清蒸大閘蟹
【清蒸大閘蟹】
材料：大閘蟹8隻；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，紅糖一點點；
做法：用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨，塑料標籤全部剪掉，捆蟹的繩子最好也全部解掉。鍋中加入足量的清水，蒸屜上擺好大閘蟹，白色肚皮朝上，以防漏黃。開鍋後轉中火蒸15分鐘左右，至蟹香味四溢即可關火。蒸蟹的時間，姜去皮切成末，加米醋和一點點紅糖拌勻成蘸料汁，驅寒增鮮。
小貼士：
中秋時節母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看臍部，圓臍的母螃蟹，尖臍的是公螃蟹。
大閘蟹的「四不吃」，據說藏有細菌毒素啥的，最好剔除，具體位置模樣見下圖。蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。
二：花雕酒煮大閘蟹
煮的更好吃，花雕酒煮的，一點腥味沒有，只剩鮮美，還更水潤。有人跟我說，我們陽澄湖人，螃蟹一直是煮著吃的，從來沒有蒸著吃的，蒸的簡直是浪費，只要香味，沒有鮮嫩的感覺了。大閘蟹，大閘蟹，蘇州話的意思是大煮蟹，閘和煮是一個發音。蔡瀾先生的書上也看到過，說香港最有名的蟹店就是煮，鮮味並不會因此沖淡。
【花雕酒煮大閘蟹】
材料：大閘蟹6隻。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），鹽1小勺（大約3-4克），姜6片。
做法：將大閘蟹在流水下用小刷子刷洗乾淨，塑料標籤都剪下來，繩子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗乾淨一起煮。鍋中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺鹽拌勻。大閘蟹豎著排入鍋里，加蓋，大火煮開後轉中火，燜煮15分鐘左右，至酒味轉為鮮香味四溢即可。
小貼士：水的量不用太多，別超過大閘蟹，過大半即可，以免稀釋了酒香。剛開始煮的時候有酒味冒出，後來就沒有酒味了，是獨特的螃蟹清鮮味。花雕酒不能換成料酒、黃酒或者別的酒，味道不是一回事，花雕是紹興酒的上等品。
三.啤酒煮大閘蟹
吃過煮的就不想再蒸了，海邊人也說，煮蟹很正常呀，我們海邊的經常是海鮮煮著吃呀，味道很鮮的。這款一點水不放， 全用啤酒煮也不錯， 加點薑片，鮮香有滋味，一點不腥，啃完三個還想吃。
【啤酒煮大閘蟹】
材料：大閘蟹6隻。
配料：啤酒1大罐，姜8片，鹽1小勺。
做法：將大閘蟹刷洗乾淨，繩子不用解開，水池裡注入清水，加點鹽拌勻，將大閘蟹浸泡一會，給捆綁的繩子稍殺菌消毒，然後再刷洗乾淨即可。鍋中加入一大罐啤酒，放入薑片，一點鹽拌勻。大閘蟹豎著排入鍋里，加蓋，大火煮開後轉中火，燜煮15分鐘左右，至酒味轉為鮮香味四溢即可。
小貼士: 啤酒的量可以再多點，煮15分鐘，大閘蟹會又潤又鮮。鹽不可放太多，少放一點點，更能激發大閘蟹的鮮甜味。大閘蟹吃著沒腥味，但是吃完手裡有腥味，那是大閘蟹獨有的味道，不易去掉，但用啤酒或者黃酒倒手裡可搓掉。
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