中國歷史上消失的兩種飲茶方法，你想嘗試一下嗎？
中國歷史上，曾出現過四種飲茶方法：漢魏六朝尚煮茶法 , 隋唐尚煎茶法, 五代並宋尚點茶法 , 元明清尚泡茶法。而今，只有煮茶和泡茶法流傳下來，其他兩種方法終歸消亡，原因為何？
文章從緣起、茶葉選取、茶器樣式三個方面，對四種飲茶習慣進行比較研究，一一擇取異同，試圖找出其中與人共契、與習俗共生的點滴，破解飲茶流變的千年密碼。
關於茶器：唐代以前沒有單獨茶器，食器與茶器並用；宋代茶盞（建盞）是主角；明代出現紫砂壺，清代誕生三才蓋碗。
1、煮茶法
▌煮茶法直接來源於茶的食用和藥用方法。 從食用而來, 用鮮葉或干葉烹煮成羹湯而飲, 通常加鹽調味;從藥用而來 , 用鮮葉或干葉, 往往佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲。飲茶有比較可靠的記載是在西漢末期的巴蜀地區, 故推測煮茶法的發明當屬於巴蜀之人 , 時間不晚於西漢末。
漢代畫像磚《宴飲飲茶圖》
茶葉選取：不限於茶葉 , 無論是茶樹鮮葉還是經過加工製作的各類茶葉 , 均可用來煮飲。
漢代青銅茶釜（現藏於中國茶葉博物館）
陸羽《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」，在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。
2、煎茶法
▌煎茶法從煮茶法演化而來的, 尤其是直接從末茶的煮飲法改進而來。 在末茶煮飲情況下 , 茶葉中的內含物在沸水中容易浸出 , 故不需較長時間的煮熬。正因如此, 對末茶煮飲加以改進, 在水初沸時下茶末 , 二沸時茶便煎成, 於是形成了陸羽式的煎茶。煎茶在本質上屬於一種特殊的末茶煮飲法。
茶聖·陸羽《茶經》（中國第一部系統茶道之書）
茶葉選取：唐代茶葉有粗、散、末 、餅四類, 而以餅茶為主 ;兩宋茶葉有片(團餅)、散 、末茶, 北宋以片茶為主, 南宋以散茶為主。 不論是片茶還是散茶 , 都須碾成茶末而煎用。
唐·《宮樂圖》（現藏於台北故宮博物院）
煎茶法萌於晉, 盛於中晚唐, 詩人劉禹錫《西山蘭若試茶歌》詩有「驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊」，僧人皎然《對陸迅飲天目茶園寄元居士》詩有「文火香偏勝，寒泉味轉嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花」。這種方法在五代漸衰，亡於南宋，代之而起的是盛極300餘年的點茶法。
3、點茶法
▌點茶法源於煎茶法, 是對煎茶法的改革。 因用沸水點茶, 水溫是漸低的, 故而將茶碾成極細的茶粉(煎茶用碎茶末), 又預先將茶盞烤熱( 盞令熱), 點茶時先注湯少許 , 調成濃稠狀(調膏)。煎茶的竹夾演化為茶筅 , 改在盞中攪拌, 但稱「擊拂」 。為便於注湯 , 發明了高肩長流的燒水器 ———湯瓶。
宋·青白釉瓜棱執壺（現藏於武漢博物館）
茶葉選取 ：點茶用片、散 、末茶皆可, 但要經炙 、碾 、磨、羅成茶粉。 煎茶用茶末 , 碾 、羅便可 。點茶用茶粉, 不僅碾還要磨。
夏布畫南宋劉松年《攆茶圖》（原畫藏於台北故宮博物院）
點茶之主角毫無疑問是建窯茶盞，有兔毫、油滴、曜變等品種，宋徽宗有詩云：「兔毫連盞烹雲液，能解紅顏入醉鄉」。
建盞在有宋兩朝獨受茶人親睞，這種燒制技藝於元代衰落，亡於明代。隨著飲茶方式的流變，適合泡茶的紫砂壺和蓋碗先後崛起。
4、泡茶法
▌泡茶法有兩個來源, 一是源於唐代「痷茶」 , 一是源於宋代「點茶」。陸羽說「痷茶」 指病態的、夾生的茶 , 具貶義。 用瓶、缶泡茶時斟茶總是不便 , 於是改用有柄有流的壺來泡茶, 斟茶也方便, 從而形成「壺泡」。
明·大彬（紫砂「四大家」時朋之子）款六方紫砂壺（現藏於揚州博物館）
在點茶法中 , 略去調膏、擊拂, 便形成了末茶的沖泡, 進而將末茶改為散茶, 就形成了「撮泡」 。
清·金地麻姑祝壽粉彩蓋碗（現藏於湖南省博物館）
茶葉選取：泡茶不擇茶葉, 各種各類茶均可 。只是緊壓茶要搗碎後取用 。
總而言之, 中國的飲茶法共兩大類 , 四小類, 兩大類即煮茶法和泡茶法, 在煮茶法的基礎上形成了煎茶法, 煎茶法是特殊的煮茶法 。 撮泡茶法是由點茶法演變而來的, 點茶法是特殊的泡茶法 。四小類即煮茶法、煎茶法、點茶法和泡茶法。 煎茶法和點茶法形成於特定的歷史時期, 也曾廣為流傳, 風行天下, 遠播海外, 但作為特殊型態 , 終歸消亡, 只今唯存煮茶法和泡茶法的。
我們，是新一代的茶人，我們用了一整年的時間搜集相關文字記載和器物資料，基本還原了宋代點茶的流程。
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