好吃到爆炸的4款月餅，經典、網紅統統滿足！

對不起我來打臉了，雖然上次給各位傳授了吃不胖的月餅做法，但小果兒覺得還是傳統的月餅好吃又經典啊！

誰能抗拒得了香甜的豆沙？又有誰抵擋得住鮮肉月餅的多汁？還有雲腿月餅豐富的油脂……我真的寧可吃完去跑10公里，也不想放棄它們啊！

那……好吃的冰皮月餅、新晉網紅臟臟月餅、傳統蘇式月餅、經典滇式月餅，你最愛的是哪一款呢？

1

臟臟月餅

by 幸福de眼淚愛美食

·主料·

高筋麵粉｜280g

黃油｜200g

糖粉｜80~100g

可可粉｜15g

杏仁粉｜15g

·輔料·

奶油乳酪｜200g

白蓮蓉｜90g

堅果｜25g

葡萄乾｜50g

果乾｜15g

·做法·

1.黃油和奶油乳酪（75g）提前軟化，加入糖粉。

2.攪拌均勻，不需要過度打發。

3.所有粉類過篩加入：高筋麵粉、可可粉、杏仁粉，全部一起過篩。

4.揉成麵糰，蓋上鬆弛1小時左右。

5.堅果切碎。

6.奶油乳酪（125g）和白蓮蓉放在一起，攪打均勻。

7.加入葡萄乾和堅果碎。

8.拌勻後放到冰箱里冷凍20～30分鐘。

9.拿出來分成25g的球，再放回冰箱里凍著。

10.餅皮也分成25g的球。

11.把餅皮按扁，乳酪餡包進去。

12.包好以後搓長。

13.用模具壓成月餅形狀。

14.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。

15.巧克力和淡奶油放在一起，隔熱水融化；然後月餅放在烤架上，底下鋪油紙，把巧克力倒在月餅上。

16.稍微震蕩烤架，讓巧克力醬變平整，如果表面有氣泡，用牙籤戳破；表面篩可可粉，放入冰箱冷藏至凝固就可以了。

2

蘇式鮮肉月餅

by 隨隨魚

·主料·

中筋麵粉｜500g

豬肉｜500g

榨菜末｜50g

·輔料·

豬油｜165g

鹽｜少許

沸水｜170g

麥芽糖｜20g

蔥｜半根

姜｜1小塊

料酒｜3湯匙

老抽｜2湯匙

細砂糖｜適量

胡椒｜適量

·做法·

1.豬肉洗凈後，切小塊剁成肉糜。

2.倒入適量料酒及老抽，用筷子向同一方向攪拌，攪至肉上漿並有粘性，靜置5分鐘。

3.將姜蔥切末加少許水用料理機攪打，過濾後的蔥薑汁調入肉糜中；放入適量切碎的榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，攪拌均勻。

4.加入香蔥末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用。

5.將中筋麵粉300g放入盆中。

6.在粉堆中挖一個坑，放入豬油65g及麥芽糖。

7.沖入沸水，溶化麥芽糖和豬油，並用筷子攪拌成絮狀。

8.揉勻後攤開，散掉麵糰熱氣後，揉成團。

9.將油酥材料（中筋麵粉200g、豬油100g）直接放入盆中混合，揉捏成團。

10.將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓。

11.用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁後，用擀麵杖擀成長條捲起。

12.卷好的長條壓扁，左右各1/3折向中間，略搓成圓形。

13.壓扁後，擀成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上壓扁。

14.烤箱預熱200度，放入烤盤10分鐘左右，待月餅表面上色後翻面；繼續烘烤15分鐘出爐即可。

小貼士

1. 肉餡調製過程中，可以用切好的蔥末、薑末代替蔥姜水，效果一樣。

2. 油皮材料中，沸水的量依據麵粉的吸水性增減，以揉好後光滑不黏手為宜。

3. 油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據個人喜好制定。

4. 最後烘焙過程中，傳統的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面後繼續烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液後撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出。

3

紅豆沙冰皮月餅

by 食尚先生——王森

·主料·

冰皮粉｜50g

牛奶｜85g

·輔料·

紅豆沙餡｜600g

煉乳｜30g

奶油｜20g

糖粉｜20g

·做法·

1.粉類過篩後放入碗中，加入其他材料拌勻。

2.放入鍋中蒸30分鐘取出，冷卻備用。

3.將冷卻的麵糰揉勻分割成20g/個，餡料分割成60g/個。

4.將麵皮擀薄，包入餡料收口。

5.放入月餅專用模具內，用手向下施加壓力壓平。

6.將模具提起，施加壓力將其擠出即可。

4

雲腿月餅

by 薄灰926

·主料·

中筋麵粉｜300g

豬油｜135g

·輔料·

蜂蜜｜20g

細砂糖｜10g

水｜75g

泡打粉｜3.5g

雲腿月餅餡料｜500g

紅色素｜少許

·做法·

1.麵粉和泡打粉混合拌勻，再將所有的餅皮材料混合。

2.揉成一個大致光滑的麵糰。

3.將揉好的麵糰分成25g一個的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；再將雲腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘至定型後使用。

4.鬆弛好的麵糰壓扁，包雲腿餡。

5.捏緊收口處，依次做好所有的月餅，排放在烤盤上。

6.紅色色素用少許水拌勻，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色素水，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素。

7.在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋。

8.依次處理好所有的月餅，烤箱200度預熱。

9.中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。

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