下酒菜小炒牛肉的做法

小炒牛肉是一道美味可口的名菜，屬於川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘

主料

牛肉（瘦肉）一塊 二荊條辣椒幾根 紅椒半個

輔料

蔥姜適量 蛋清一個 料酒一小勺 花椒一勺 生抽/醬油一勺 白糖半茶匙 鹽酌情 干辣椒2-3個 白鬍椒粉半茶匙

小炒牛肉的做法步驟

1. 準備好食材。

2. 食材都切好備用。

3. 牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥薑絲拌勻腌制15分鐘以上。

4. 鍋下油，先下蔥姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）

5. 放入牛肉片大火快速滑炒。

6. 牛肉片變色後轉中火加入青紅辣椒繼續翻炒一兩分鐘。

7. 加入花椒粉翻炒片刻，最後加入鹽，糖調味即可出鍋。

小貼士

1.腌制牛肉的時候加入蛋清能讓肉片口感變嫩，最好不要省略。

2.炒牛肉的過程不要太長，否則肉質容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最後加入牛肉混炒均勻。

3.喜歡辣椒口感比較軟的也可以按照第二點技巧操作。

4.吃辣的還可加些小米辣。

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