從外觀、香氣、湯色、口感等方面解讀，一篇文章讓你更懂老白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

如何判斷一款老白茶品質的好壞？

這是90%的茶友在選購老白茶時會提出的疑惑。

何為老白茶？

即存放年份不低於三年的白茶。

老白茶，因經過長期存放，會受到很多外界因素的干擾。是以，同樣名為「老白茶」，品質卻參差不齊。

根據以往購物經驗，「品質」從很大程度上會左右我們的選購計劃。

一款茶，品質好，我們自然願意買單，甚至多買一些。

而一款茶品質欠佳，即便剛開始會被低價所迷惑，但喝過茶後，認清茶葉品質，自然會有所改觀。

故而，我們買茶時，還是特別注重老白茶的品質。

本文，以老白茶中最常見的壽眉為例，為大家解讀：如何判斷一款老壽眉的優劣，我們將從外觀、香氣、湯色、口感等方面解讀，一篇文章，讓你更懂老白茶。

《2》

在正式分享鑒別技巧前，現在介紹一下本文的主人公——老壽眉。

所謂的老壽眉，就是壽眉茶變老後的樣子。壽眉存放超過三年，都可稱為老壽眉。

選擇以老壽眉為例解讀老白茶的品質，也有原因。主要因素在於——壽眉產量最高！我們的可選擇性強。

且目前市面上最常見、最容易買到的老白茶，是壽眉等級！

甚至還有茶友一度認為，老白茶=壽眉。熱度之高，可謂老茶之典型，有什麼理由不當作範本呢？

言歸正傳，在我們可以接觸的老壽眉中，常見有兩種形態。

一是散茶，二是餅茶。

具體到細節，散茶和餅茶狀態，二者的外觀、香氣、湯色、口感，有細節差異。

備註：下文所提到的特點，均指三年壽眉。

《3》

老壽眉，外觀該是什麼模樣？

壽眉，它的最大特色在於外觀顏色豐富。不論是散茶還是餅茶，均秉承此原則。

且這種色彩的豐富性，並不會隨著年份增老而消失。

故而，一款值得我們購買的老壽眉，從外觀顏色來看，均要滿足要「豐富」二字。

【散茶】

散茶，即壽眉加工好後收集起來的茶葉，是它最自然的形態。

我們見到的老壽眉散茶，就是以散茶形態存放了至少三年的模樣。

從外觀來看，依舊可見到一芽三四葉的特色，但有些葉片，因年歲的原因，從茶梗上自然脫落，看起來有些滄桑感。

顏色，依舊斑斕。

老壽眉的五彩色，和新茶不一樣。它的五彩色，主要是以褐色為主，黃褐成了主角。綠色系退位讓賢，默默淪為配角。

遠看老壽眉散茶，似深秋的樹林，落葉飄零，落在地上，被太陽猛曬兩天，成了褐色。

【餅茶】

餅茶，是在散茶的基礎上經過壓制而來。從外觀來看，就是一個餅形，邊角圓潤。

老壽眉餅，同樣保持了五彩的風格，從茶餅上，我們依舊能看到顏色的漸變。

古銅色、黃褐色、咖色、褐色，黃綠色、橄欖綠、深綠色，顏色次第變化。

外觀，是判斷一款老壽眉優劣的第一步。

茶葉顏色黑、色彩沒有層次變化的老白茶，不可買。

這類失去色彩的茶，在加工過程中經受了酷刑，如把茶青厚厚的堆疊在一起，茶葉走水不暢，色素物質被嚴重氧化，失去了鮮活感，故而呈現出黑灰色。

遇到這類渥堆老壽眉，請遠離。

《4》

老壽眉，該有哪些香氣？

【散茶】

散茶狀態下，老壽眉常見香氣有：

1、陳香

2、葯香

3、粽葉香

4、花香

要感受香氣的變化，時間點要掌握好。

一款品質好的老壽眉，從干茶開始，表現就不普通。

老壽眉的干茶香，一般為陳香、葯香。

這些香氣，只要捧一把干茶，即可聞到。如果想要更清晰地感受到老壽眉的干茶香，我們可利用蓋碗。

我們用沸水，將蓋碗清洗一遍，趁熱，投茶。蓋上蓋子，約5秒鐘後，可揭蓋聞香。

在蓋碗熱度之下，干茶中的香氣物質開始運作，散發香氣。

至於花香、粽葉香的感受，則要在沖泡後進行。

經過沸水沖泡，老壽眉的香氣更加豐富，葯香、陳香被放大，更加濃郁。在蓋子上，還會有層次變化。

熱聞，葯香濃郁，稍涼後再聞香，陳香舒服，同時還會伴隨著些許的花香。

在老白茶中，一般花香比較少見，如果遇到，說明它的品質不差，值得買。

【餅茶】

老壽眉餅的香型，在散茶的基礎上，有所增加，常見香氣有：

1、陳香

2、葯香

3、粽葉香

4、花香

5、棗香

棗香，是餅茶的特色香氣。

棗香的產生，主要與白茶的壓餅工藝有關。

在壓餅過程中，有一個包揉的過程，雖然只要幾秒鐘，但這個過程中，足以使表面的葉片細胞壁破裂，細胞內液釋放，附著在表面上，參與後期轉化，就有棗香陳化而出。

品質好的老壽眉餅，棗香會隨著年份的增加而變濃。換言之，品質好的老壽眉，年份越老，棗香越濃郁。

《5》

老壽眉，該有什麼樣的湯色？

品質優秀的老壽眉，它的茶湯要符合兩大要求。

一是茶湯清澈，透亮，不渾濁。二是茶湯有顏色變化。

從第一衝到第三沖，勢必會有顏色的轉變。

第一衝，顏色較淺，老壽眉多數為赤金色，似香檳的顏色。

到了第三沖，顏色轉深，變為淺琥珀色。

若是坐杯，顏色還會更深，一般為琥珀色。煮茶，能讓壽眉湯色更深一個色號，多數為胭脂色，看著紅艷艷的，十分養眼。

若是一款老壽眉，在快出水的前提下，第一衝就是深紅色，這類茶葉，存在缺陷，有可能是在加工過程中，過度揉捻，致使色素被大量氧化，從而顏色變紅。

自然陳化，品質沒問題的老壽眉，散茶和餅茶的湯色顏色相差無幾，但仔細觀察，還是可以發現一些不同。

散茶的顏色，要比餅茶更淺一個色號。

在快出水的情況下，第二沖的散茶呈現為深赤金色，而餅茶則表現為淺橙黃色。

一杯清澈透亮的茶湯，裝在錘紋杯當中，美不勝收，似玉碗盛來琥珀光。

《6》

老壽眉，該有什麼樣的口感？

【散茶】

散茶的口感，清、鮮、甘、活，湯水中帶著醇厚感，茶湯飽滿圓潤。

壽眉，天生在湯感方面有優勢，不論是泡還是煮，湯水總會有醇厚，稠滑的特點。

品質越好的壽眉，湯感的優勢越明顯。

如高山老壽眉，喝在嘴裡，就覺得是順的、滑的、稠的、厚的。

輕輕推動茶湯，覺得喝在嘴裡的，是漿而不是湯這麼簡單。

散茶，它最大的優勢在於能保持鮮活感。這種鮮爽感，茶餅替代不了。

【餅茶】

餅茶，稠度比散茶更好。

這是因為在壓制過程中，細胞壁破裂，果膠物質溢出，這些果膠經過沖泡後，就成為了茶湯醇厚、稠滑的中堅力量。

散茶，並不是因為果膠不豐富，稠度遜色於餅茶。而是因為散茶沒有經過破壁，果膠物質釋放比較慢，所以在稠度上，輸了0.1分。

加上餅茶容易有棗香、果香出現，又為茶湯加分不少。使得湯水喝起來潤、香、甜。

簡而言之，一款品質好的老壽眉，它的茶湯一定是好喝的，順口的，不刺激的。

《7》

老壽眉，該有什麼樣的葉底

葉底，不論是散茶還是餅茶，均要符合以下特點：

1、葉脈清晰

2、有活性

3、柔軟

4、有彈性

5、氣味舒服

這些，是一款合格老白茶的基本素養。

葉脈清晰，說明茶葉在製作過程中，被溫柔以待，沒有經過渥堆，也沒有高溫烤乾，葉脈只是寂靜地經過萎凋、乾燥，屬於自然狀態。

活性、柔軟、彈性，也是壽眉被認真對待的證據。

如果是經過做舊、渥堆、高溫考驗等方式，葉片的形態會發生巨大變化。致使葉片結構損害，手指輕輕一揉搓，葉片就爛了。

聞葉底，還會有粽葉香出現。

《8》

俗話說的好，家有一老，如有一寶。這句話，應用到老白茶身上，恰到好處。

老白茶的好，不僅僅是喝著香甜、順口，更在於長期堅持飲用老白茶，可達到降三高、保護心血管系統、抗衰老、抗氧化等保健功效。

要讓老白茶成為家中寶，首先要做的，就是要選擇一款品質優秀的老白茶，並認真收藏。

關於老壽眉選購，大家認準文中所說即可。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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