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飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

煲湯是中國人喜歡的食補養生方式之一。生病喝湯、體虛喝湯、坐月子喝湯……熬一鍋好湯需要手藝,科學的喝湯同樣是一門學問。

飯前喝湯or飯後喝湯?

飯前喝湯好,還是飯後喝湯好?估計很多人都有爭議。其實從原則上來說都是可以的,並沒有完全的標準答案。當然,最科學的方法就是根據自身的需要和飲食習慣來進行調整

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飯前喝湯

俗話說:「飯前先喝湯,勝過良藥方」,這句話是有道理的。

飯前喝點湯,就相當於給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點「潤滑劑」,使食物能夠順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。同時,少量湯還可刺激胃酸分泌,有利於食物消化和吸收。

飯前喝湯的最佳時間是20分鐘左右,可以幫助增加胃部的飽腹感,讓自己吃飯的時候吃得更少,更適合有減肥需求的人群

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飯間喝湯

飯間小口的進點湯水也是有益的。因為這有助於食物的稀釋,從而有益於胃腸對食物的消化和吸收

若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,飯後會因胃液的大量分泌產生口渴感,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。

所以,有營養學家認為,養成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生

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飯後喝湯

吃飽了再喝湯,會增加總的能量攝入。適合想增重的人和住在寒冷地區,需要儲存能量的人

飯後喝湯的最佳時間是飯後10分鐘。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

專家提示:無論是飯前喝湯還是飯後喝,都不要喝太多,小半碗就夠了,喝湯速度不要太快,也不要喝太燙的湯。

特殊人群喝湯


像高血壓、痛風、胃酸過多、膽結石患者等特殊人群,比起飯前或飯後喝湯,更重要的是要關注什麼湯相對更適合自己,哪些湯不適宜自己!

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高血壓患者

高血壓患者魚湯和肉湯都需要注意少鹽 ,但更推薦不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶、椰子水等。

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痛風患者

痛風患者不要喝油湯、濃白湯,連魚肉的清湯也少喝 ;推薦礦泉水、沒有加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 。

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胃酸過多的人

胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯 ; 如果要喝湯,也要先吃蔬菜,少量喝,以免引起腸胃不適。

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膽結石、膽囊炎患者

膽結石、膽囊炎患者應注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪,不喝濃湯和油湯;推薦喝淡茶、檸檬水

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

喝湯的五大誤區


除了控制喝湯的量和時間,還有哪些常見的喝湯誤區需要注意呢?

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湯泡飯易消化

很多腸胃不舒服的人都喜歡吃湯泡飯,覺得湯把米飯泡軟,吃下去沒什麼負擔。這種想法其實是錯的。

將飯泡在湯里,雖然是變軟了,可是吃的時候,食物往往缺乏咀嚼,沒有經過太多的唾液消化過程就進入胃了,反而會加重腸胃的負擔

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趁熱喝湯

平常吃飯的時候大家總喜歡說「趁熱吃」,喝湯的時候也喜歡「趁熱喝」,認為熱湯更暖身更有營養,其實這也是錯誤的。

食道和口腔表面都覆蓋著黏膜,正常情況下,它們溫度多在36.5-37.2℃,適宜的進食溫度是10-40℃,能耐受的高溫也只在60℃以下。

湯太燙,會損傷食道黏膜,一般機體雖能自行修復,但若反覆如此,會出現增生,增加罹患食道癌的風險。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

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喝湯速度快

快速喝湯,等你意識到飽了,可能攝入的食物已經超過了所需要的量,這樣容易導致肥胖,加重消化負擔。

而慢速喝湯,不但可以充分享受湯的味道,也會給食物的消化吸收留出充足的時間,感覺到飽了時,就是吃得恰到好處時。

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只喝湯,不吃肉

很多人都覺得,煮了很久的老火湯,湯的營養比食材高。其實不然。

有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質仍留在原料中。

也就是說,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完成溶解在湯里。所以喝湯,還要吃適量的肉。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

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愛喝「獨味湯」

不少人在家煲了湯後,就直接就著下飯,甚至不準備其它菜肴。其實,每種食物所含的營養素都是有限的,單一喝湯無法滿足人體所需的營養。

所以煲湯的時候,最好是葷素搭配。不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。

六個訣竅熬一鍋好湯


熬湯也算得上是一門大學問,怎樣熬一鍋好湯,需要掌握幾個技巧。

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配水3:1

用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水,忌中途加涼水。

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黃金搭配很重要

有些「黃金搭配」能使食物的營養素互補,比如:蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外,為了使湯的口味純正,一般不宜用太多品種的食品一起熬。

需要注意的是,應根據身體狀況選擇配料,如百合偏涼性,胃寒的患者要少用,風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

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不宜先放鹽

鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,導致鮮味不足,口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好,且要少放食鹽。

此外,燉湯時切忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

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炊具選瓦罐

瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮,原料更酥爛。

煲湯時蓋上蓋子能保留食物香氣,還有利於保持煲湯時的溫度。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

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時間不超過兩小時

煲湯時間並不是越久越好,燉煮時間過長,不僅會導致原料營養流失,還會增加嘌呤的含量,增加痛風的風險

如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,既能保證口感,也能保證營養;如果燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過2個小時。

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把握火候

旺火燒沸,小火慢煨,能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

秋季去燥湯

【原料】

土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、薑片適量

【做法】

1.山藥去皮後,馬上浸泡在水中,土雞洗凈瀝干,剁塊;

2.雞肉冷水下鍋,大火煮開,加料酒滾煮2分鐘;

3.撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質;

4.洗好的雞塊入砂鍋,加足熱水,加少許蔥段和薑片煮開;

5.小火慢燉40分鐘,加入山藥塊;

6.繼續小火,燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。

飯前喝湯or飯後喝湯?這五大喝湯誤區,你中了幾個?

【功效】

雞湯是效果良好的家庭「常備葯」,它能幫助人們有效抵禦嚴寒,提高免疫功能

——END——

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