秋天養肺，多吃蒸菜，味道鮮美不上火，寓意團圓，好吃又好看

兒子喜歡吃丸子，尤其是肉丸子，更是念念不忘！

上次做了一次蒸的肉丸子，滋味鮮美，吃了還想吃。

今天變個花樣，給肉丸子穿上了一件米衣裳。做法更簡單，擠出肉丸子，在大米里滾一滾，上鍋蒸一蒸，出鍋就能吃。

這種米丸子，小朋友最喜歡，因為不大不小的一個，不僅可當菜，還能當主食，也可以當點心，好吃又有趣！

秋天乾燥，養肺是關鍵，多吃蒸菜好，原汁原味不上火，營養流失也最少。

以前經常用糯米做這個丸子，味道很好吃，叫珍珠丸子。只不過，糯米不容易消化，老人和孩子不能多吃。

正好前幾天家裡來了一箱高級大米，易拉罐包裝，很是新鮮，就靈機一動，用它來做外面的「珍珠」，沒想到也非常成功！

外面的米粒充分吸收了蒸出的湯汁，油潤勁道、清香飽滿，彈軟滑嫩，也不粘手，拿在手裡，2口一個，大口大口地吃，很是過癮！

我做的丸子，水分比較足，有優點，也有不足。優點是裡面加了蛋清，攪拌上勁，蒸好以後，丸子比較鮮嫩，不硬不柴；不足是肉糜比較軟，整形略不方便，所以我是用虎口擠出肉丸的方式，盡量多滾上一些大米。

注意，大米必須事先浸泡，蒸的時間最好不要太短，讓米粒充分蒸熟，而且肉末里的肥肉也能轉化為鮮汁，原汁原味，營養好，味道更好！

中秋快到了，來一道珍珠米丸子，晶瑩潔白，賣相十足，而且還有團圓美滿的象徵意義，無論是自己吃，還是用來宴客，都會讓人眼前一亮，而且很應景！

材料：鮮肉，香菇，鹽2小勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒粉少許，蛋清1個，玉米澱粉適量，姜3片，蔥花，大米1罐

做法：

1.大米提前浸泡至少半小時。

2.新鮮香菇菌蓋朝下，在水裡稍微泡幾分鐘，清洗乾淨，尤其是皺褶處。如果是干香菇，需提前泡發。

3.鮮肉切大塊，與薑片一起放入格瑞美廚一體機的鋼杯內，按「點動」程序攪打幾秒鐘。

4.幾秒後，肉塊打成肉末。（沒有絞肉機，就手剁成肉末。）

5.倒出肉末，放入洗乾淨的香菇，也按「點動」攪碎，大約1~2秒。

6.把肉末和香菇混合，加入生抽、老抽、黑胡椒粉少許，玉米澱粉適量，沿一個方向用力攪拌上勁。（蛋清根據肉末的量來加，我加了1個，感覺有點多了。）

7.取肉末用雙手反覆倒騰幾次，從虎口擠出丸子，放入浸泡好的大米中，沾上米粒。

8.大米丸子全部做好以後，放入蒸鍋內，我做得比較多，蒸了上下2層，設置時間30分鐘，溫度120度。

時間到，取出，撒蔥花裝飾一下即可。

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