皇家御用餐具有多壕？看完驚呆了！

文史 09-21

弘揚民族文化，拓展收藏思路，與您共同分享收藏樂趣

「飲食男女，大欲存焉」，

至高無上的皇帝，

更需要用盛大奢華的膳食，

來彰顯其尊貴的皇家風範！

皇宮御膳在講究排場大、味道美的同時，

更注重餐具的精緻和美觀，

正如清代美食家袁枚

在《隨園食單·器具須知》中所說：

「美食不如美器。」

故宮博物院現藏有大量的清代宮廷飲食器皿，其中以清晚期為多。包括火鍋、火碗、一品鍋、壺、盤、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等；材質多樣，有金、銀、玉、水晶、瓷、琺琅、翡翠以及瑪瑙等；製造地也分清宮造辦處製造、民間銀樓製造、外省當地製造進貢等。

金甌永固杯清

另外，根據餐具的功能、使用者的身份、使用的場合，用到的餐具也各不相同。皇帝日常進膳會用到各式的盤碗；冬天時增設熱鍋、暖碗，大宴時的御用宴上大多用玉盤碗；萬壽宴時用特製的銅胎鍍金掐絲琺琅萬壽無疆盤碗；皇后、妃、嬪等有搭配其地位使用的盤碗，即皇后及皇太后用黃釉盤碗，貴妃、妃用黃地綠龍盤碗，嬪用藍地黃龍盤碗，貴人用綠地紫龍盤碗，常在用五彩紅龍盤碗……

清宮中之所以有大量的餐具遺留下來，與清宮中各種筵宴、祝壽活動有著直接的關係。如帝後日常的飲膳、年節的飲宴、「千叟宴」等內容。其中，千叟宴是清宮中規模最大、人數最多的筵宴，赴宴者都必須是六十歲以上的老人。千叟宴始於康熙朝，盛行於乾隆朝，嘉慶朝以後便在清宮中消跡了。

包含碗、勺、筷、刀、叉的一組進膳用具故宮博物院藏

光緒朝的餐具較之前朝有所發展，主要在於西餐具的引進。慈禧太后在飲宴上豪奢至極，因此每年都需要在宮中增添大批精緻而貴重的餐具，這就使得光緒朝的御膳房餐具，尤其是金、銀、玉質餐具較之前朝更為豐富且質、量兼優。

這些活動並不輕鬆，它們具有禮儀隆重、規格高的特點，是飲食中「禮」文化的生動體現，同時更是宮廷美食、美味、美器之集大成者。在這些盛大的宴會活動所使用的餐具，均可反映出宮廷器物的奢華、繁瑣和精緻。

清光緒銀鍍金壽字火鍋故宮博物院藏

錫一品鍋故宮博物院藏

錫方式一品鍋故宮博物院藏

「野意傢伙」是清宮中對火鍋等器皿的通稱，野意，野味也。清宮中所用的各種野味，主要來源於東北大、小興安嶺和長白山的特產。「野意火鍋」一菜，是清宮御膳中的代表菜，也是典型的滿族菜。檔案中記載的「野意傢伙」，多指製作「野意火鍋」這類菜肴時所用的火鍋、盤、碟、果盒、火碗、攢盒、方盤、鏇子等。

溥儀生前的一套完整的赤金餐具故宮博物院藏

此6件餐具金質成色為足赤，色澤黃亮，熠熠生輝，鏨刻細膩，紋飾清晰，工藝極精。此為溥儀當年在天津鹽業銀行的抵押物，1951年回歸故宮。

金杯盞

小碟為圓形，敞口，圈足。內心凹下以承單耳杯，鏨刻團龍紋，四周有八寶紋、小朵花紋及菱形花紋。足外牆刻回紋一周。此碟實為杯托，與單耳杯配成一套使用。

單耳杯為圓形，撇口，圈足。腹部外壁鏨刻輪、螺、傘、蓋、花、罐、魚、腸八寶紋，近口沿處有小朵花紋和菱形紋。足外牆為回紋一周。杯一側凸雕花葉形單耳。足底刻有「北京」、「中原」、「足赤」等戳記。此杯之足恰納入上一件小碟的內心凹處，為一套。

金叉

叉有三齒，其柄部鏨刻八寶紋飾中的花、罐、魚、腸四種圖案，中部鏨刻一正麵糰龍紋。柄背面刻有「北京」、「中原」、「足赤」等戳記。

金勺

勺呈橢圓蓮瓣形。勺內鏨刻正麵糰龍紋，毛髮乍起，身曲屈盤繞，兩前爪高舉於頭部兩側，全身祥雲圍繞，周邊為朵花紋及菱形花紋。柄部鏨刻八寶紋中的輪、螺、傘、蓋四種圖案。柄背面有「北京」、「中原」、「足赤」等戳記。

金箸

箸為一雙，上方下圓形，上半截方形的四面均鏨刻八寶紋，頂端有環，兩支有活環金鏈相連。中部均刻有「北京」、「中原」、「足赤」等戳記。

翠柄雕勾蓮銀鍍金二齒叉故宮博物院藏

金匙清光緒

玉柄鑲金匙清

青玉柄金匙清

匙兩端金制，柄中段套接青玉圓柄。如意雲頭形金柄端表面雙鉤開光內鏨刻「囍」字。

金、玉的使用歷來是地位和財富的象徵。在中國歷史上，美玉的使用較黃金要早許多，兩者在很長一段時間內並行發展。明代服飾、器用上開始流行金、玉並用。皇家用具，極盡奢華之能事，金、玉不僅用於服飾或陳設，也用於飲食器具，展示了金玉滿堂的富貴榮華。清代帝王大婚或是太后、皇帝萬壽慶典，通常專門製作成套精美的服裝、飾品、器用，並分別裝飾標誌性的「喜」、「囍」或「壽」字。此器鏨有「囍」，是清代皇帝與皇后的婚慶用品。

青玉柄金羹匙清

羹匙為九成金制，是宮廷飲食器具之一。匙體光素。匙柄為青玉制，柄端鑲嵌金如意。

此羹匙金質成色很好，用料考究，工藝精湛，從一個側面反映了清代宮廷飲食器具的精美。

金鑲松石把瑪瑙羹匙清

青玉鑲赤金筷清

青玉鑲赤金嵌烏木筷清

青玉鑲赤金筷清

清代后妃用餐具。青白玉製成，筷子上部飾豎棱紋，頂端、中部和下部鑲金三處。頂端為尖頂形，中部為凸環紋八道，下部光素。金為赤金，成色上佳。

紫檀鑲金嵌玉箸清

箸為一對，呈圓棍狀。每支由四截組成，從上至下的材質依次為紫檀、玉、紫檀、金。其中兩段紫檀均嵌金銀絲花紋，金、玉兩截皆光素。箸之端頭為玉蓮苞式頂。

箸，俗稱筷子，為飲食器具。此箸應與金鑲紫檀柄玉頂果叉和金鑲紫檀柄玉頂漏匙為一套。

金鑲紫檀柄玉頂果叉清

果叉金質。木柄安裝處鏨牡丹紋飾，鑲有紫檀木柄。木柄上以金銀絲嵌48個「壽」字，頂端鑲嵌白玉雕花頂。

果叉為宮廷飲食器具之一，其裝飾多在柄部，一般嵌有金、銀、玉、木、牙、骨及琺琅等等，造型各異，種類繁多，工藝精湛。此件果叉之金鑲玉的做法應源於等級制度的規定，說明此器是帝後重要典禮中的用品。其上裝飾壽字，則可推斷此叉是為某位皇帝或皇后過生日而特製的。

青玉柄赤金叉清

四棱青玉柄，首作花苞形。金叉上部裝飾雙面蝙蝠，其下叉股間又焊接一雙面古錢。「蝠」、「福」諧音，古錢中心為一近方形孔眼，圖案寓意福在眼前。

明、清以來，工藝品上做吉祥圖案十分流行。此外，具有教化意義以及富含文人雅趣的題材也是頗為常見的裝飾，如福祿壽三星、樵耕漁讀、攜琴訪友等等，並形成固定的程式，反映了當時人們美好的願望和期許。

順治帝御用金碗

金鏨團壽囍字茶碗清

茶碗為八成金質。圓形，口微外撇。內壁光素，外壁口沿上鏨刻回紋一周，腹部飾鏨花錦地，上有團壽及囍字各四個，近足處飾蓮花紋一周。圓形底足，足部飾回紋一周。足底刻「同治十一年二兩平重七兩四錢二分」15字款識。

此茶碗製作工藝精緻，鏨刻的紋飾與字體規整、優美，為清代晚期宮廷金質藏品中的珍寶。此類金製品即使在清宮亦非皇帝日常所用。它是按照《大清會典》要求的式樣製作，並按照國家制度僅在皇帝大婚、萬壽等典禮中使用。

金鏨花雙喜圓壽茶碗清

金碗捶揲成型。碗腹鏨刻幾何紋地上間飾「囍」和團「壽」字。口沿及足鏨刻回紋各一周，器腹下部近足處為仰蓮紋一周。器底鏨刻「同治十一年二兩平重七兩四錢一分」銘文。清同治十一年為1872年。

此碗是同治皇帝大婚用品。清代金器往往在器底鏨刻年款、重量，有的還有承做作坊的戳記。清晚期除造辦處外，民間作坊也承接了不少皇室金器的製作。

金碗清

金盤清

銀鍍金小碟

小碟圓形口，淺膛，圈足，通體光素無紋。造型美觀，做工精緻，銀鍍金色澤熠熠生輝，顯示了皇家氣派。此類小碟是宮廷御膳時盛放調料的餐具之一。

金帶托酒杯清

金鏨花高足白玉蓋碗

器由金托、玉碗、金碗蓋三部分組成。托較高，下足圈筒式，下粗上細，其外飾凸起的勾蓮紋和數排如意紋，並嵌有松石海棠花、如意雲。足上為圓形托盤，邊沿飾連球紋並嵌松石邊線，盤內壁開光，開光內飾纏枝紋並嵌松石花。盤中部泛起圓形碗座，其壁鏨勾蓮紋並嵌松石梅花。

碗為白玉質，潔白如脂。圓形撇口，外壁素無紋，內壁琢藏文。碗底有「乾隆年制」四字款。碗蓋略高，寬沿，中部隆起，飾勾蓮紋並嵌松石飾片，上部錘鏨蓮瓣紋，頂部有花蕾式紐。

清代宮廷使用的蓋碗種類很多，金、玉組合的作品則較少。這件蓋碗的金工精緻，玉質絕佳，托、蓋、碗渾為一體，既實用又有很好的陳設效果。

瑪瑙鑲金口帶托蓋葵瓣碗清

金蓋托鑲金瑪瑙碗清乾隆

金嵌珠鏨花杯、盤

杯略高，筒狀，圓口，上大而下小。杯外壁鏨行龍，龍身側為纏枝蓮紋，近足處有海水紋。杯兩側各有一耳，耳上部為蓮花托，托上嵌大珍珠一顆，其下為鏤空篆字，一耳為「萬壽」，一耳為「無疆」，字下有靈芝紋。杯底圈足。

托盤較闊，寬沿，其上鏨纏枝蓮，四方嵌珍珠4顆。盤內平底，鏨8朵蓮花，其間4朵嵌珍珠為花心。中部隆起圓形杯座，其上飾龍紋。

這套金質杯盤為清宮內務府造辦處所制，豪華富麗，是宮廷舉行大宴時供皇帝使用的。帶有「萬壽無疆」讚詞的清代金質酒杯目前還很少見。

金帶托酒杯清

杯、盤均捶揲成型。杯身魚籽紋地上對稱裝飾纏枝西番蓮圖案兩組，兩側間飾古錢紋。口沿及足各有迴文一周。花耳頂部鑲嵌金珠。盤心凸起覆蓮座，座周鏨刻西番蓮，魚籽紋地。寬折沿表面鏨刻扇形紋。

飲酒在中國有著十分悠久的歷史，不同時期的酒具也是各具特色。商周時期，青銅酒具為社會上層宴飲必備。成套金、銀杯盤、執壺的使用自唐、宋始，一直到明、清均頗為流行。除金、銀外，明、清宮廷還普遍使用玉制杯盤。

金甌永固杯清

金甌永固杯是清代皇帝在每年元旦舉行「開筆儀式」時專用的酒杯，金甌在古代是國家政權的美稱，金甌永固杯之名寓意著大清的疆土與皇權永遠鞏固。該杯一直作為清代皇室珍寶代代流傳。

此杯為嘉慶二年（1797）年由清宮廷造辦處奉旨製造。當時乾隆皇帝雖已退位，但仍已太上皇的身份，實際掌握著國家政權，為了表示對他的尊崇，宮中仍用乾隆年號，而非嘉慶年號。所以杯上依然署乾隆年款。而這杯子，自造好以來，乾隆也只使用了一次，便歸天了。

杯胎用八成金製成，杯口邊鑄有「金甌永固」、「乾隆年制」篆書，其餘部分以回紋裝飾。整個杯子用黃金500克，通體以鏨刻纏枝花卉，其上鑲嵌數十顆大小不等的珍珠，紅、藍寶石和粉色碧璽等，黃金與珍珠相映成色，使得周身散發著柔和的金色光芒。金杯兩側各有一個杯耳，為夔龍形，龍頭上各有一顆珠花。三隻杯足則做成了大象鼻子的形狀，形象分外生動。金杯造型別緻，線條完美，採用了特殊的花絲鑲嵌工藝，堪稱我國工藝技術史上的精品。