月餅中的泥石流，吃過一個算你狠
中式月餅合集
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。據說中秋節吃月餅始於唐朝，《洛中見聞》曾記載：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。
經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展，逐漸形成了京式、蘇式、廣式、滇式等各具特色的品種，在口味、餡心和餅皮上也各有特點：
1
廣式月餅
廣式月餅：廣式月餅是廣東省特色名點之一，也是全國最受歡迎的月餅品種。特點是皮薄餡大、圖案精緻、表面金黃油潤，口感鬆軟細滑。餡心以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、豆沙、水果和各種肉餡為主，它的品名一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁月餅、蓮蓉月餅、豆沙月餅、叉燒月餅等。
近幾年五仁月餅收到很多年輕人的吐槽，但你真的知道五仁月餅是什麼滋味嗎？
五仁月餅早期的內餡，除了堅果以外，還有橘餅（糖漬柑橘），後來可能是出於降低成本的考慮，換成了糖冬瓜，總之都是貨真價實，味兒也不錯的蜜餞。而現在（注意！是現在）的青紅絲，就是用糖、食用色素和明礬腌制的橘子/蘿蔔/冬瓜皮絲——簡而言之：桔餅和糖冬瓜的劣質山寨版。所以說，加青紅絲的廣月，大概是現代奸商對傳統配方的一種曲解，畢竟五仁月餅是廣式月餅的代表品種之一，至於五仁到底是哪五仁，其實沒有定論，只要是堅果，都可以入餡，通常只有松子仁和瓜子仁是必備。
2
蘇式月餅
蘇式月餅：蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，它的特點是「酥」，餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑便酥散了。餡料有五仁、豆沙、鮮肉等，甜度高於其他類月餅。最經典的要數蘇式鮮肉月餅，油酥的使用是它最大的特點，餅皮酥鬆分層，肉餡油香鮮美，味道咸甜交融。
蘇月大軍的「編製」外還有一款特殊點心那就是蛋黃酥，內餡是裹著整顆鹹蛋黃的甜豆沙。
3
京式月餅
京式月餅：京式月餅起源於京津及周邊地區，最大的特色是宮廷風格，做工考究，層次分明，清甜鬆脆，製作程序之複雜居中國四大月餅體系之首，可分為自來白月餅、自來紅月餅、提漿月餅、酥皮月餅。京式月餅的選料程序相當繁複，以月餅所用棗為例，必須選用指定月份的密雲小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然後經篩選挑出規格一致的小棗，再經去核、去皮、去渣、粗製、精製、定級、分選等工序方可使用。
4
潮式月餅
潮州朥餅屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。豬油在潮州稱為朥，而在製作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑清甜，故人們把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅稱為「朥餅」。
5
滇式月餅
滇式月餅：起源併流行於雲南及周邊地區，雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅的代表。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心，既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，咸甜適口，食而不膩。
6
晉式月餅
晉式月餅是以山西地區製作工藝和地方風味中秋節食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的。晉式月餅甜香、醇和，形式古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。
7
衢式月餅
衢式月餅是浙江省衢州市的地方特色中秋節食品，其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」。
8
徽式月餅
徽式月餅是安徽省徽州漢族特色月餅，主要特點：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅餡採用野菜經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。徽式月餅主要代表是「梅干月餅」。
9
港式月餅
港式月餅的代表是冰皮月餅，冰皮月餅不同於傳統月餅的製作方式，傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，晶瑩剔透。冰皮月餅口感獨特，酥軟爽滑，略有彈性。
除此之外，還有很多更細化的分類，畢竟中國飲食文化博大精深，而現在傳統口味的月餅已經不能滿足人們對月餅的需求，於是各種口味的奇葩月餅出爐。小編為大家總結了市面上的奇葩月餅，如果你吃過其中一種，算我輸
韭菜雞蛋月餅？
碎雞蛋是中國常見的餃子餡。但是碎雞蛋被用來製造傳統中秋糕點，還是和氣味獨特的韭菜混合起來，怎麼說呢，吃完記得漱漱口吧。
小龍蝦月餅？
網紅小龍蝦進軍月餅界~麻辣小龍蝦在夏天是大家的最愛，天氣漸涼，於是有心人把它放進月餅里，這下好了，中秋節也可以吃小龍蝦了
老乾媽黑豬肉月餅？
看來老乾媽不僅是我們的下飯神器，還要滲透到我們食物的方方面面，陶華碧女士可以說是每個中國人背後的女人了，就問你怕不怕。
速食麵月餅？
速食麵與豆沙的美妙組合，想必吃過的人都不會忘記.....
酸菜牛蛙月餅？
豬肉、牛肉羊肉已經無法滿足兩腳獸對於食物的追求了，包裹在月餅皮下的牛蛙，滿足了你對獵奇的所有想像。
金嗓子月餅？
什麼？過節上火不舒服，來塊月餅吧，保證餅到病除。
三文魚月餅？
彰顯身份的不二選擇，吃的時候一定要優雅。
資深吃貨汪曾祺老先生曾經告訴過我們：
我勸大家口味不要太窄，
什麼都要嘗嘗！！
今天推薦一個公眾號正反讀書，裡面有很多優秀的文章引人思考，比如：
薦讀
TAG:周國平 |