朋友來家吃飯，點名要吃這道菜，開胃下飯，吃完連汁都不剩
今天經常在一起玩的小夥伴要來家裡吃飯，還沒來就跟我點了一道菜，說我做的這道菜味道好正宗，比外面飯店做得還好吃，上次吃了以後一直念念不忘呢！還說這次一定要教會她。到底是啥菜呢？原來是人見人愛的麻婆豆腐。淳樸軟嫩的豆腐的與川菜的麻辣結合起來,吃上一口就能瞬間引爆味蕾。麻辣鮮香的麻婆豆腐，絕對是經典的「米飯殺手」，紅紅的誘人醬汁裹著嫩嫩的豆腐，想想就能人讓流口水。我做的麻婆豆腐還是跟一位四川的姐姐學的，這味道很是地道，我自己也是超愛，朋友對我做的麻婆豆腐念念不忘那是肯定的。因子今天就為朋友做了這道麻婆豆腐，這麻婆豆腐吃到最後，豆腐吃光光，連醬汁都被拌了米飯，一點都沒剩。朋友臨走時還把麻婆豆腐的做法抄了份帶走，這下可以自己學著做了。我把做法也分享給大家。
麻婆豆腐
『用 料』嫩豆腐 400克 牛肉 50克 花椒面 1茶匙 辣椒面 1茶匙 豆豉 半湯匙 高湯 適量 生抽 1湯匙 青蒜 1根 姜 5克 米酒 1湯匙 菜籽油 適量 白糖 1茶匙 醋 少許 芝麻香油 1茶匙 郫縣豆瓣醬 30克 鹽 1茶匙 水澱粉 1小碗
『做 法』
1、嫩豆腐小心切成2一3cm的塊狀待用。
2、牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒腌一下；郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道；青蒜洗凈切成小段；姜去皮切碎待用。
3、燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，使豆腐的口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會有淡淡的鹹味。
4、水燒開，放入切好的豆腐塊煮2-3分鐘。關火後豆腐塊繼續浸泡在熱水中，這樣防止豆腐塊互相粘連。
5、鍋燒熱加入菜籽油，油放稍多點，熱鍋冷油，放入牛肉糜煸炒，撥散牛肉糜，炒至牛肉中的大部分水分蒸發，肉呈金黃色，牛肉末變酥。
6、放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
7、放入豆豉、薑末、辣椒面炒出香味。
8、鍋中加入準備好的高湯或者清水，剛好能沒住豆腐的量。
9、然後加入料酒、生抽和白糖調味，攪拌均勻，煮至水沸。這裡可以試一下味道，不夠咸再加少許鹽。一般是不用加的，豆瓣醬、生抽都是含鹽的。
10、把放在熱水的豆腐撈出，小心放入湯中。不要用鏟子鏟，只要用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁，小火煮二三分鐘，使豆腐能入味些。
11、接著放入青蒜段，調入適合自己口味的花椒面。
12、沿同一方向淋入一小碗水澱粉，勾上薄薄一層芡汁。
13、關火前沿著鍋邊滴上少許醋提味，再淋上芝麻香油即可。麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了，超有食慾哦！
『小貼士』
1、加鹽煮豆腐這一步，可以逼出豆腐多餘的水分，使豆腐的口感更好，而且嫩豆腐也不容易碎，還能去掉豆腐的豆腥味，使得豆腐會有淡淡的鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉糜容易炒散成顆粒狀，不會結成塊狀。
3、花椒面不要太早放入，否則豆腐的顏色會發黑，成品就不好看了。
今天的推薦就到這裡了，喜歡這道經典的麻婆豆腐嗎？記得來給因子留言哦！圖片文字都是原創作品，用心而成，喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。
