千萬要謹慎：這些蔬菜處理不好容易中毒！

蔬菜是人們每天必不可少的食物，不但美味可口，風味各異，還能補充人體需要的各種營養素，可以三日無肉，不可一日無菜啊。 可是你知道嗎，看似無害的蔬菜，有些是有毒的，或者處理不好食用後是會中毒的。

鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後經氧化便會產生有毒物質，使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙鹼易溶於水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡，晒乾，菜中的秋水仙鹼就會消失，食用後一般不會中毒。

爛白菜

腐爛的白菜容易滋生細菌，從而生成有毒的亞硝酸鹽，人食後，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現，頭痛、頭暈、噁心、腹脹等後果，嚴重的還會導致抽筋、昏迷。所以要注意，爛掉的大白菜千萬不能吃。

發芽土豆

發芽的土豆或變青的綠皮中含有龍葵鹼，食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡，經充分煮燒後，便可除其毒性。

無根豆芽

無根豆芽是用化肥生髮的，所有的化肥都含有氮類化合物，人食用後，在腸道細菌的作用下能轉化成亞硝肢。研究證實，這是一種強致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在採購時應認真識別，嚴禁食用。

四季豆

四季豆的外皮上含有一種名叫皂素的生物鹼，和一種叫做紅細胞凝集素的化學物質，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的話還會出現四肢麻木、胃部燒灼和心慌等感覺，而只有把四季豆加熱到100℃的時候，才能徹底的破壞這兩種物質。因此，烹調時，應先將四季豆煮熟，便可解除毒性。

新鮮木耳

新鮮木耳含有一種啉類光感物質，對光線極為敏感，食後經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，新鮮木耳要晒乾後方可食用。

木耳要現泡發現吃，不能長時間放置，否則會產生毒素和細菌

蠶豆

蠶豆不但味道鮮美，而且營養豐富，可以做成各種美食。但是，有的孩子吃蠶豆後，會得洛血性黃瘟，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性，多見於1歲到3歲的兒童。因此，有這種病家族史的應禁食蠶豆，特別是生蠶豆。

青番茄

青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險性更大。

野生菌

野生菌味道十分鮮美，而且營養價值極高，但是，如果誤食了有毒的野生菌是會中毒的，甚至會致命。所以必須注意，不認識的野生菌堅決不吃。也一定要炒熟了吃，且一次不要吃太多，老人小孩體質弱的人最好不要吃。需要注意的是，吃野生菌不能喝酒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！