中國人一舉征服歐洲和日本米其林大廚，竟然只靠一瓶炒菜油?!
作者：七七
太平洋吹來狂暴的颱風，快樂肥宅們貼秋膘的心正在瘋長，又到了新一年米其林指南發布的季節。
可是，每一年中國版米其林指南的發布，都要掀起吃貨們瘋狂Diss的腥風血雨…
2016年，首版上海版米其林指南問世時，上海寧氣炸了：
明明是選的上海本地餐廳，怎麼上榜的幾乎全是粵菜館？
這樣赤果果地無視本幫菜真的好嗎？
要選粵菜你們怎麼不去廣州選啊？
生氣！
好吧好吧，那在廣大群眾的威脅下，2018年，米其林指南來到了粵菜的發源地廣州，發布了首份廣州版。然而廣州人一看更是怒火中燒：
啥？廣州竟然沒有三星米其林餐廳？
沒有至高榮耀的三星也就算了，二星的也沒有？？
上海香港澳門新加坡都有評出了米其林二星三星的粵菜餐廳，廣州就只評到了八家一星，這是幾個意思？
生氣！
好吧，大家知道，誕生於法國的米其林，是沒有被輪胎事業耽擱的美食餐廳行業標杆。
坊間傳說米其林評星級的標準包括餐廳的環境和服務水平，但米其林官方專門闢謠過好多次：
「The star symbols judge only what』s on the plate」
「我們所看只跟食物有關」
盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性是米其林評審所遵循的、唯有的五條標準。
2007年那部風靡全世界的電影《美食總動員》中，一隻夢想當廚師的小老鼠讓很多中國小夥伴第一次了解了法國的米其林餐廳：
每一道料理，無論是色，香，還是最重要的味，處處都透露著兩個字：
講究。
這樣的講究，來自於每一位米其林大廚的匠心和執著精神。
他們講究每一道工序必須周密嚴謹，
講究每一種食材的用量和互相之間的配比必須分毫無差，
普通人最容易忽略的油品、調味品，在米其林大廚眼裡卻是最不可怠慢的存在：必須使用味道最純正、品質最優良的輔料，才能最大限度地凸顯食材原味。
最終的成品，不再只是一盤珍饈佳肴，更是一件凝聚愛意的藝術品。
輕輕咬下去，能感受到的不止食物在舌尖上綻放的食物靈魂，更是莊重神聖的生活儀式感。
歐洲菌在國外曾經以吃土幾個月的代價換得吃一兩次米其林星級餐廳的體驗，一邊吃一邊感覺自己正在變身精緻的法式豬豬女郎…
那話說回來，中國餐廳得不到米其林評委的青睞，「吃都」廣州都被嫌棄，難道是因為中國餐廳做出來的菜品不夠格嗎？
當然不是！
最主要的原因在於：
中餐與西餐的烹飪哲學大有不同。尤其是在定時定量方面！
栗子一：
來自中國的小明蒸包子，她判斷是否蒸熟的方式是：把一根筷子插進去，暢通無阻力，就說明已經蒸熟。
來自法國的鋼蛋烤麵包，他把這坨面放到烤箱里，設置了具體的溫度和精確到秒的時間。烤箱發出提示聲時，就說明麵包可以出爐~
栗子二：
同樣是做一桌菜，中國的小明使用的備菜工具只有一把切菜刀，足夠變著法兒切出數百種花樣；
而法國的鋼蛋使用的各式各樣的刀具，多到可以拿去打群架…因為鋼蛋以及鋼蛋的父輩們都認為，不同的食材、不同的形狀，必須用相應的刀才能切出最完美的效果！
總結來講就是中餐更注重主觀條件的靈活性，西餐更注重客觀條件的精準性，這樣一來西餐就更容易符合米其林星級標準中的「烹飪水準的一致性」。
Get不到中餐的博大精深，所以米其林對於中餐廳的評判結果難免會讓天朝土著吃貨們不爽。
不過最近，中餐以最簡單粗暴的方式引起了米其林的注意…
用…一瓶炒菜用的油？！
嗯，最近，金龍魚谷維多稻米油在比利時火了。
倒不是因為比利時人都開始學習炒菜，而是因為這款來自中國的炒菜油在今年6月舉辦的歐洲iTQi （International Taste & Quality Institute）國際頂級美味大獎賽中很爭氣地拿了個iTQi優秀味覺獎章！
位於比利時布魯塞爾的iTQi全稱是International Taste & Quality Institute，「國際風味暨品質評鑒所」。
iTQi每年辦一次大獎賽，請175名全歐洲最有名望的專業大廚評委們在100多個國家送來的2000多種食品中，用及其嚴苛的「盲評」方式選出當年全球最值得推薦的優質食品。
餐廳界的權威測評是米其林，食品界的這個終極大佬角色便是iTQi。
又因為評委中大多是頂級米其林大廚，因此iTQi也被稱為
「食品界的米其林」
。
所以金龍魚稻米油能挑戰這些歐洲最挑剔舌頭成功，真的很了不起~
不過，食用油這種在料理中沒有什麼存在感的食料，評委是依據什麼測評出的它到底好不好？
而且是怎麼個測法？
拿起一杯油一口悶…么？！
好奇的菌菌研究了相關報道後只能感嘆：專業的美食家果然自有對食物的領悟和評測方法！
首先是評測的標準。
剛剛說到食用油在料理里沒什麼存在感，iTQi的評委告訴大家，要的就是油別有存在感。
「最好的油就是不掩蓋食物本身的味道」
。 ITQI評委、國際頂級名廚Alan Coxon如是說。
其次是測試方法。
評委們要做的不是喝油，而是吃用所有參賽油以同樣方法炸出來的薯條，通過薯條的色香味來給油的第一印象、外觀、香味、口感和質地五個方面打分。
這款稻米油最大的特點就是「清爽不發膩」，因此炸出的薯條在這五個方面都讓評委們眼前一亮。
就這樣，金龍魚稻米油最終以高分獲得iTQi優秀味覺獎章，妥妥地給歐洲進行了一波食品文化輸出~~
然後比利時的米其林二星餐廳Le Chalet de la Foret就忍不住趕緊把金龍魚稻米油帶回去做實驗了！
「我們一直有專門的橄欖油來做西餐，從來沒想過要讓其他油上位。」
「但是現在，這瓶來自東方的稻米油讓我們很是好奇！」
「試一試用清淡的稻米油做西餐會不會有奇妙效果吧！」
在好奇心的驅使下，Le Chalet de la Foret的米其林主廚Pascal Devalkeneer用稻米油烹飪了完整的一套西餐，
蔬菜海鮮肉類糕點做了個遍。
最終效果出乎意外地好，經過煎炸的鱈魚竟然都沒有一點油膩感，大家都吃得好開心~
比利時的高端生活雜誌網站tasted4you還專門出了篇文章報道這瓶神奇的油▼▼
傲嬌的Devalkeneer大廚都忍不住發出來自味蕾深處的拷問：
只聽說過中國的花生油菜籽油，這個神秘的稻米油到底是個什麼來頭？
我們也是見過米飯吃過米飯的，根本就沒有油，咋回事？！
嗯，稻米油確實是從米皮和米胚里提取出的，而且特別難榨，每150kg稻穀只出產1kg稻米油。
我們平時吃的精米，已經在加工過程中把脂肪給剝離了。
（想想真是鬆了一口氣，不然吃個米飯都有嘭嘭嘭長胖的風險…）
雖然現在大廚們都在誇「來自中國的稻米油」，但實際上稻米油的故鄉卻是日本~
日本人在吃這方面很分裂：既喜歡清爽，又迷戀天婦羅那類油炸食品！
1910年代，日本科學家加藤平太郎成為了全世界第一個在稻穀中提取出稻米油的人。
日本人民嘗了之後超級興奮：
糟了，是心動的感覺！
這就是我們日本人想要的炸天婦羅都不膩的油，日式小清新油！
扶我起來，我還可以再吃十斤天婦羅！
就這樣，當中國人還對食材、對用油不講究時，日本人已經從100年前就開始把精緻的稻米油國民化，家家戶戶都要吃得健康清淡，中小學營養午餐也指定要用稻米油。
直到08年左右，金龍魚的一隻團隊在日本超市裡發現了這件料理好物，帶回來仔細研究，這才研發出了中國自己的第一款稻米油，順便實力詮釋了一番「青出於藍而勝於藍」：
第三屆國際稻米油大會上，金龍魚稻米油擊敗日本稻米油奪得「國際稻米油品質大獎」；
一輩子專註炸天婦羅的日本米其林二星大廚近藤文夫，在經過反覆考察實驗之後，認定了金龍魚稻米油是跟他的天婦羅理念最契合的油；
現在，金龍魚稻米油更是得到了歐洲百餘名米其林大廚的肯定，在日本、加拿大、澳大利亞市場上都大受民眾歡迎…
當然，與其說日本和歐洲米其林大廚們肯定了稻米油，倒不如說是肯定了現在中國年輕人回歸自然的健康飲食方式：
重油重鹽拜拜，過度加工拜拜，油膩走開小清新快到碗里來，佛系養生絕不只是說說而已！
所以哪，世界就是這麼奇妙。
原本做輪胎的米其林，竟用一本美食聖經征服了所有人的心；
原本不為米其林所理解的中餐，竟用最基本的食材輔料驚艷了世界上最挑剔的舌尖；
原本吃高熱量食物長大的中國新一代年輕人，也能用最in的健康理念影響全世界呀。
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新歐洲專稿，未經授權謝絕轉載
微信改版的原因，
可愛的你們也許會錯過歐洲菌之前發的推送。
歐洲菌把完整文章列表，
都放在原文鏈接里啦。
想念菌菌的話就戳一戳吼！
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