秋天吃大閘蟹，很多人忽略了這一點，難怪不香不好吃！

驚奇 09-22

一年一次的熱鬧季節即將來臨：

還在發愁不懂大閘蟹？

真正陽澄湖大閘蟹，楊老教你懂！

暑假放假回家的楊美美，依然一回家就幫爺爺奶奶養殖正在關鍵時期的大閘蟹。家在陽澄湖邊的楊美美可以說是伴隨著大閘蟹一起長大的，從小時候開始就知道爺爺奶奶在養殖大閘蟹，而且這大閘蟹一直以來都是家裡的經濟來源。

早期的時候，陽澄湖的水質還不錯，養蟹的成本主要在於蟹苗的價格，那個時候的養殖都是靠蟹農對大閘蟹的了解和自己的養殖經驗，靠著爺爺楊一湖多年的養殖經驗養育出來的優質大閘蟹，銷量還是不錯的，家裡還能掙些錢。

隨著現在大閘蟹的名聲遠揚。越來越多的人看中了裡面的商機，在陽澄湖鎮，大大小小的蟹業公司雨後春筍般地湧出。然而在大閘蟹價格飆升的這幾年中，普通蟹農的收益並沒有增長。大閘蟹的產業鏈中，他們是收入最微薄的一環。

經常有朋友向我抱怨關閉網頁後找不到了，強烈建議先加養蟹老農孫女的微信

qq854216qq

（長按微信號可複製）再往下看！

↓↓↓長按指紋三秒→識別圖中的二維碼→添加微信號

給你看看什麼是純正的陽澄湖活水大閘蟹

身為養蟹人背後的艱辛遠遠超過螃蟹所能帶來的收入，楊美美從小時候就隨著家裡人看蟹，識蟹，買蟹，養蟹，護蟹，賣蟹。所學的都是有三十五年養蟹經驗的爺爺楊一湖手把手教的。

現在村裡的養蟹人基本都是老一輩的手藝人，很多年輕人都不願意來做這個掙錢少的工作，楊美美也多次勸爺爺和奶奶讓他們不要在做這個辛苦的工作了，可是爺爺楊老總說「現在的大閘蟹在利益的驅動下很多都是混合品種了，一般的人哪能認識真正的大閘蟹，和大閘蟹打了一輩子的交道，早就有了感情了，舍不了也放不下，大閘蟹身上可以說是不僅承載著自己一輩子的心血，更是陽澄湖鎮這幾十年來從一個小小的鎮子發展成為全國聞名的養蟹大鎮的見證。

從最開始的純種大閘蟹放養到後來的產業化規模養殖，養蟹越來越講究量化和效益，養出來的大閘蟹都如同流水線上的產品，已經找不到最初的陽澄湖大閘蟹的身影了，現在如果自己都不養蟹的話，大閘蟹就真正的失去了他所承載的意義，變成了現代工業化流水線上的犧牲品了。」

楊美美每次聽到爺爺這麼說的時候，也忍不住感慨，現在新加入的蟹農都說是引進了國外的什麼高端儀器，借鑒了哪國的養殖方法，成本是越來越高，蟹是越養越大，卻早就失了原來的味道。

而楊一湖卻因為割捨不下心裡對純正大閘蟹的牽掛，一直採用的是代代相傳的老手藝養殖方法。從最初的選池塘，挑水質都是按照幾十年前最適合大閘蟹生長的自然環境來確定的，挑選的都是高水質的活水水域而且是水深1.5-2米左右，又清又透，裡面的水草，小魚都看的清清楚楚，「掉根針下去都能看到」。

除了天然活水水域養殖外，各地還有人工開塘養蟹，被稱為"塘蟹"。塘蟹生長在死水裡，吃的都是人工飼料，質量遠不如湖蟹，但是產量巨大，佔大閘蟹總供應量的三成以上。所以，現在人們常說，"蟹多了，價錢也不貴，就是沒有以前好吃"。

在挑選蟹苗階段，楊老都是積累了幾十年的經驗總結出來的識別方法，楊老常說，「蟹呀，是不挑伴侶的，現在很多隻圖利益的商人看著大家都不懂蟹，用其他蟹和大閘蟹的雜交品種來魚目混珠，所以現在純正的大閘蟹越發的少咯」。

而楊老總是不願意養殖那些蟹，不願意自己對大閘蟹感情被那些雜種蟹所影響。在純正蟹苗比較少的時候，寧可自己少餵養點也不願意養那些雜種蟹。鎮上很多養蟹吃蟹的人都深知楊老的脾氣，每次嘴饞的時候，寧願多花點錢到楊老這裡來吃，也不願去買那些變了味的流水線生產出來的大閘蟹。

奶奶在辛勤的勞動

楊老對大閘蟹的餵養也是完全遵循大閘蟹的天然習性，大閘蟹幼苗時期的主食是水草、浮游生物等，靠它長個長肉；等到成熟時，就要投放螺螄小魚等葷腥飼料，大閘蟹才會膏肥肓滿，黃油肆溢。餵養螃蟹，每天都的去投餌2次，每次投放時都要做到「四定四看」，楊老的餌料完全是他三十幾年的經驗總結摸索出來的。

對不同時期的大閘蟹的餌料類型和數量都有相應的變化，以保證大閘蟹的肥美味鮮。大閘蟹和其他的蟹類有幾大體形特徵，「出陽澄湖者最大，殼清、腳紅、名金爪蟹，

重斤許，味最腴。」

楊老在撒網

養蟹不僅僅是體力活，更是一項技術活，需要無比的耐心和細心才能養出優質的大閘蟹，現在的蟹農為了提高產量增加效益都選擇了定期投放化學農藥來除去水中的細菌。而楊老為了保證大閘蟹的質量，除了採用以前的定時定期檢測水質，發現不達標就直接換水的方法外，還摸索出了一套更加生態的「蟹蝦混養」模式，利用河蟹養殖池塘混放套養青蝦，可以改善水質、培育棲息生物，更重要的是保證了大閘蟹的鮮美和天然。

楊老說，一個紐扣大小的螃蟹要經歷18-19次脫殼才能成為一隻完美的大閘蟹。螃蟹脫殼是為了長得更大更強壯，就像蛇脫皮一樣。而在這漫長的脫殼過程中，蟹農每一天的大部分時間都耗在了大閘蟹的身上，風雨無阻。育苗，投餌，控水，巡塘，每一個階段都不得有絲毫的馬虎。否則，全部的投入就有可能會付之一炬，不要說賺錢，養蟹人傾家蕩產也是有的，蟹農付出的最大成本，不是金錢，而是時間，是一種不計成本做好一件事情的執著和堅持。這種付出極致辛勞，經過長久等待「熬」出來的純正大閘蟹尤顯珍貴。

楊老養蟹的手藝是陽澄湖鎮公認的極好，那些已經在外生活了的老饕更是每年在撈蟹的季節都要楊老給他寄一些地道的大閘蟹過去，說是認準了這個味道，其他的大閘蟹吃不習慣。