我們做的辣椒醬為什麼不香？原來是少了它，奶奶千金不換的秘方！

天氣入秋，新鮮辣椒上市，每年這時候都做一次辣椒醬，無論是拌面還是夾饅頭，都是美味。我們做的辣椒醬為什麼不香？原來是少了它，奶奶千金不換的秘方，快來試試吧！

用料

鮮紅辣椒3斤

花生油2斤

營口大醬2袋

花生米250克

白芝麻50克

干豆豉200克

生薑100克

鹽150克

糖150克

白酒100克

配料: 大蔥 花椒 八角 桂皮 香葉適量

自製辣椒醬的做法

辣椒挑完整無蟲眼無的，生薑去皮，洗乾淨後徹底控干。

花生米焙乾後去皮碾碎備用。

辣椒剁成醬，生薑切末，豆豉洗乾淨後切碎，分別備用。

鍋中加油，放入全部配料。

熬成香味後，撈出配料棄用。（注意大蔥不能熬焦）

加入大醬和豆豉，炒出香味後放入辣椒醬和薑末，不停翻炒。

熬一個小時左右，水分基本揮發，加入花生碎和白酒，繼續攪拌翻炒。

繼續翻炒20多分鐘後，水分全部蒸發，加入白芝麻，關火。繼續攪拌，利用餘溫將芝麻悶熟。

熬呀熬，一個半小時後，香噴噴的辣醬就做好啦!

小貼士

整個過程需要不停攪拌，防止糊底。水分揮發過程中，油會濺出，小心燙到。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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