炒菜花時放一點它，脆嫩爽口比吃肉香，大廚都用這方法
美食
09-22
菜花又稱花椰菜，椰菜花，是十字花科蔬菜，富含維生素、蛋白質、食物纖維、鈣、磷、鐵鐵等礦物質。菜花營養豐富，味甘鮮美，質地細嫩烹炒後肉嫩可口，是很多人喜歡吃的一種蔬菜。
菜花都愛吃，但菜花烹炒菜花多少有些講究，菜花含有維生素C及維生素B群，這些營養物質易溶於水且受熱後分解，因此上菜花不適合水煮。烹炒菜花很多朋友習慣用肉同炒，其實，菜花干煸後用孜然，辣椒調味，素菜也吃著比肉香。
菜花又分為普通菜花（緊花菜）、有機菜花（散花菜），有機菜花不是新品種，而是菜花的原始狀態。散花菜相比緊花菜其莖稈分散，口感香韌脆嫩，因此干煸菜花是很多朋友喜歡的一道家常菜。
干煸菜花 材料：有機菜花、豬油、鹽、辣椒、孜然、大蒜。
做法：
1.有機菜花洗凈，控水後把有機菜花掰開成長條；辣椒切條，大蒜切成片。
2.鍋中放入豬油，燒熱後放辣椒、蒜片炒出香味。放入菜花，然後小火翻炒菜花。
3.用鍋鏟按壓著菜花翻炒，看到菜花邊緣出現糊斑，水分減少後，撒上孜然翻炒入味。孜然既增加菜花的口感和香味，同時孜然有祛寒除濕、理氣開胃、祛風止痛的作用。
4.菜花翻炒均勻後，調入鹽，用鍋鏟翻炒幾下入味關火。把炒好的菜花盛到提前加熱的砂鍋里。
有機菜花莖稈脆嫩，柔嫩可口易消化，尤其適合老人小孩子吃，常吃菜花有助於消除水腫，改善便秘，增強抵抗力。菜花豐富的維生素C可增強肝臟解毒能力，提高機體免疫力，防止感冒和壞血病的發生。
做這道菜用到豬油，很多朋友一定要說「豬油脂肪高熱量大，吃了不健康」，事實上，這是對豬油的誤解，用豬油炒青菜不僅營養好吃，適當吃豬油還能滋潤皮膚，補充體力，預防衰老。
