油條鋁超標，多吃會傷腎？
豆漿、油條是早餐經典搭配，但是喜愛吃油條的朋友還是少吃為妙啊，因為油條裡邊會使用食品添加劑明礬，而明礬是含鋁的。作為食品添加劑都有使用限量標準，實際生活中油條製作過程中是否會按照限量標準使用明礬呢？新京報2014年5月6日報道，記者從街邊早點攤，及肯德基、嘉和一品店共購買了10根油條作為實驗樣品，請中國農大食品安全快速檢測研究中心的技術工程師對油條中的鋁含量進行測試。結果顯示，從街邊早點攤購買的8根油條均存在不同程度的超標，最高超標83%，而購自肯德基、嘉和一品的油條其鋁含量符合國家標準。
其實這也不是首次發現油條中鋁超標，並且很多人也都知道油條中含鋁，在食品安全事件頻發的形勢下，每次曝光的食品安全事件都能得到大家的極大關注，但往往又會被大家淡忘，直到又出現新的食品安全事件，有人說不能因為油條中有鋁就不吃，要是這樣的話，沒什麼是安全的，那就不吃東西了？我們作為消費者有知情權也有選擇權，在這裡給大家介紹一下油條中為什麼會有鋁，還有鋁對人體會有哪些危害，大家可以選擇適合自己的方式來減少鋁對身體造成的傷害，選擇自己喜歡的，沒有錯，但也要注意選擇健康的飲食方式才是最明智的。
【油條含鋁原因】
油條是我國傳統早點，起源於宋朝，它是利用油脂作熱交換介質，使其中的澱粉糊化，蛋白質變性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，為了油條的酥脆口感，在油條製作過程中一般都會使用了膨鬆劑、穩定劑，其作用原理為：明礬和鹼性物質組合於水中時，進行酸鹼中和反應，生成氫氧化鋁的膠狀物與二氧化碳氣體以及其他物質，在油的高溫作用下，酸鹼中和反應更快，並且快速蒸發了面點製品的水分，使油條酥香鬆脆。膨鬆劑主要有硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬），這兩種膨鬆劑均含有鋁元素，而不加或少加膨鬆劑的油條就沒那麼酥脆了。
【國家標準及其他易含鋁食品】
國家標準GB 2760-2011食品添加使用標準中沒有規定膨鬆劑最大使用量，可以按生產需要適量使用，但是鋁的殘留量應≤100mg/kg,除了規定鋁的殘留限量，在國家標準GB 2760-2011中還規定了明礬的使用範圍包括：豆類製品、小麥粉及其製品、蝦味片、焙烤食品、水產品及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工製品）、膨化食品。在規定食品範圍內和限量標準範圍內使用才是合法行為，而超範圍或超量使用都是違法的。
【對人體的危害】
未加工的食物也有可能含有鋁，比如農作物從土中或水中吸收到鋁，但是超標的可能性較小，而在食品加工過程中過量添加含鋁食品添加劑，使用鋁製容器盛放食品，或者盛放不適合用鋁製容器盛放的食品，都可能造成食品中鋁的超標。
進入人體的鋁絕大部分可以通過腎臟等器官排出去，會有1%-2%被吸收並殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睾丸等處。但是當所攝入的鋁量過多時，難以迅速排出去，就會有較多的鋁殘留在各器官內，對人體健康造成各種危害。有研究顯示，體內過多的鋁對人體的中樞神經系統及胚胎髮育等均有不良影響。臨床發現，老年痴呆症、關島帕金森氏痴呆綜合症等神經失調疾病，就與鋁在體內的積累有關。致病原因可能是由於神經元吸收鋁後，鋁進入神經核內，改變了細胞的骨架，影響染色體而形成病變，造成蛋白質生化代謝的紊亂而致病。另外，如果飲食中含鋁量超標，就會降低飲食中磷的吸收，致使血磷及機體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低，導致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折。鋁的排泄主要通過腎臟，鋁在體內積累，必然增加腎的負擔，由於鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，所以易被人們輕視，然而一旦發現時，卻已經是後果比較嚴重、不可恢復的了，所以應引起人們的高度重視，盡量減少鋁的攝入。
【檢測及應對辦法】
在GB/T 5009.182—2003中規定了面制食品中鋁的測定方法：分光光度法，其原理是試樣經處理後，三價鋁離子在乙酸—乙酸鈉緩衝介質中，與鉻天青S及溴化十六烷基三甲胺反應形成藍色三元絡合物，於640nm波長處測定吸光度並與標準比較定量。
世界衛生組織和聯合國糧農組織於1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制。提出人體對鋁的暫定攝入量標準為體重每1kg含鋁7mg，成人每天攝入不能超過60mg。按照這個標準及新聞報道中路邊攤油條鋁含量最高的來算，一斤油條可以攝入鋁91.5mg，有人說我吃不了一斤油條，半斤油條也已經快46mg了，這已經快達到攝入鋁的最高限量了，午飯、晚飯再攝入點鋁，或者吃點膨化食品，那一天的限量肯定超標了。為了防止鋁過量對人體造成危害，最好的辦法還是少吃含鋁食品為妙，並且不能經常吃。昨天吃進去的鋁還沒排出去，今天又超標了，身體器官豈不是負擔很重？ 身體是自己的，自己不珍惜，誰珍惜？
另外也可以多多研究、推廣無鋁膨鬆劑，加強對早點攤售賣食品質量的檢測，這些都不是我們普通消費者可以做到的，但是人人都是消費者，為了營造良好的食品安全環境，需要我們每一個人的共同努力。
※二戰日軍最後瘋狂：飛行員開著飛機撞坦克！
※普通人不得不關注財富的3大理由，很多人都知道了，你呢？
TAG:知識百科 |