茶葉沖泡五大黃金法則，適用於綠茶、黑茶、白茶、普洱茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

沖泡，是所有愛茶者必備技能之一。

會泡茶，個中好處，隨便也能說出一二三四五齣來。

如，懂泡茶，能體會到茶葉的風味。懂泡茶，隨時隨地有茶可喝。懂泡茶，在三五好友相聚時還可以充當一把泡茶者……

中國茶，分為六大類，若是能熟悉掌握每一種茶的泡茶，這意味著您能喝遍所有茶類，再也不用擔心沒茶喝。

對一些茶友而言，泡茶卻無比難，這就像有的人天生不具備廚藝細胞，一進廚房就能製造出「災難現場」。

不過，泡茶這件事，卻可以修鍊，可以後天培訓，在一次次沖泡過程中，不斷累計經驗。

驀然回首，竟然意外地發現，自己懂泡茶了。

不論您是沖泡白茶、黑茶、綠茶還是普洱茶、紅茶，有五大黃金法則，請務必學會。掌握這些技能，再也不用擔心沖泡問題。

《2》

泡茶前，熟知茶葉的本性

中國茶， 有六大類。綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，每一種茶都有其特性，且不同的風格，吸引了各自的粉絲群體。

六大茶類，有何特點？

綠茶：嬌嫩，重在鮮爽

黃茶：鮮香，不可錯過其清香

白茶：鮮、香、甘、淳、爽，可常年陳放

烏龍茶：清、香、甘、活、醇，風格百變

紅茶：溫厚、淳樸，水溫須把控到位

黑茶：後發酵，茶性溫和，帶有獨特的陳香，易沾染異味

懂得六大茶類的特性後，才能根據它們各自的特點選擇沖泡茶具、沖泡水溫、出水時間等。

《3》

茶器選擇，重在因材施教

在眾多茶器中，一個款名為白瓷蓋碗，這可是茶界萬金油，不論您沖泡何種茶類，白瓷蓋碗均可沖泡。

不過，我們在沖泡時，還是要根據選擇出最適合茶類的沖泡茶器。

綠茶：玻璃杯

黃茶：玻璃杯

白茶：白瓷蓋碗

烏龍茶：白瓷蓋碗

紅茶：白瓷蓋碗

黑茶：紫砂壺

因茶選擇茶器，這一點很重要。若是茶器選擇不到位，茶葉的茶性不能得以完美髮揮，茶香、茶滋味都將會大打折扣。

選擇玻璃杯沖泡白茶和黃茶，便於觀察茶葉在水中舒展、遊動、變換的過程，同時玻璃杯散熱快，不容易悶壞嬌嫩的茶葉，不會導致茶湯變色，可泡出鮮爽感十足的茶葉。

選擇白瓷蓋碗沖泡白茶、烏龍茶、紅茶，目的在於感受每一衝風味的變化。

蓋碗，是所有茶具里足「無私奉獻」的一款，完全為茶葉提供一個舞台，盡情釋放茶香，不吸收茶味，能夠保證茶湯的原滋原味。

而使用紫砂壺沖泡黑茶，在於紫砂壺可吸收氣味，在沖泡時，能起到凈化茶香的作用，減少黑茶因後發酵所產生的陳味。

器為茶之父，可見茶器的選擇對一款茶葉的影響之大。

《4》

泡茶，水溫、水質、出水要掌握到位

【水溫】

水溫的選擇，請牢記一個原則：好茶不怕沸水泡。

但為了讓茶湯的口感更好喝，我們可以根據自己的口感適當調整。

有的茶友，偏愛用沸水沖泡後的口感，滋味濃郁，茶香足。

而有的茶友沖泡，怕自己出水拿捏不到位，反倒影響了茶湯的口感，所以會稍稍地降低沖泡溫度。

不論選擇何種沖泡方式，主要目的是為了讓茶湯更好喝，這點原則不可動搖。

綠茶：90℃左右

黃茶：90℃左右

白茶：100℃

烏龍茶：100℃

紅茶：100℃

黑茶：100℃

具體沖泡溫度，可根據個人需求調整。

【水質】

水質，從很大程度上決定決定了茶湯的滋味和口感。

張大復在《梅花草堂筆談》中說：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」可見水對茶的重要性。

陸羽《茶經》有云：「其水，山水上，江水中，井水下。」也說明泡茶用水十分講究。

如今，我們身邊可接觸到的沖泡用水，可分為四大類。

1、山泉水

2、礦泉水

3、純凈水

4、自來水

在這些水質中，首先把自來水淘汰，不到萬不得已的情況下，沖泡茶葉不要用自來水，會嚴重影響茶葉品質。

優選山泉水，如果沒有這類資源，選擇礦泉水和純凈水也是可以的。

【出水】

不同茶類的出水時間，也要掌握到位。

用玻璃杯沖泡綠茶和黃茶，一般等到茶湯涼了之後就可以飲用，用蓋碗沖泡茶類則要注意，選擇快出水。

不論是白茶、烏龍茶還是紅茶，為必滿茶湯滋味過濃，出現苦澀味，在沖泡時請遵循快出水的原則。

紫砂壺沖泡黑茶，因出水口本身就不大，故而在出水速度方面也會比較慢，屬於慢出水一類。

《5》

泡茶，科學投茶是關鍵

泡茶，有一個細節不可錯過，那就是投茶量的選擇。

投茶量，往往會被忽視，有茶友隨性，直接用手抓取一些，丟進茶器中，注入沸水，倒出茶湯。

這類比較隨性的做法，往往會讓茶湯的味道變得不可把控。要麼茶湯太濃，要麼茶湯太淡，無法準確感知茶葉的滋味和香氣。

如用玻璃杯沖泡綠茶和黃茶，一般注入300毫升的水，搭配3-4克左右茶葉即可，不宜過多，長時間浸泡下，容易使茶湯苦澀。

用白瓷蓋碗泡茶，也要注意茶水比例。

目前，比較經常使用的，是110-120毫升左右的蓋碗。

110-120毫升白瓷蓋碗沖泡白茶，投茶5克。

110-120毫升白瓷蓋碗沖泡武夷岩茶，投茶8克。

110-120毫升白瓷蓋碗沖泡紅茶，投茶5克。

在科學投茶量下，才可感受到茶葉的香與水，不至於茶湯不是太濃就是太淡。

《6》

泡茶，重在選擇適合自己體質的茶

最後想說的一點，是關於選擇茶葉。

中國茶，有六大類之多，這些茶，各有特色，該怎麼選？

最重要的一點，是根據體質選茶。

在中醫範疇，人的體質可分為九大類，不同體質適合喝的茶類不同。

根據體質選茶，落實到實處，還是要根據茶性選擇。

依據中醫的基本理論，各種藥物都具有各自最基本的功能特性（也就是「藥性」），中醫範疇，可將藥性分為寒、涼、溫、熱四種。在四性之外，還有一類叫平性葯。

寒涼與溫熱是相對立的兩種藥性，寒涼藥材多具有清熱瀉火的功效，適用於熱性病症，如喉嚨痛的時候就需要喝寒涼類的藥物降火。

溫熱藥材一般都具有溫里散寒、補火助陽等功效，適用於寒性病症，如四肢厥冷、面色蒼白等。

茶葉的「茶性」其實就源於中醫的四性。

綠茶、黃茶性寒涼——部分消化系統不好的茶友，不適宜喝寒涼的茶，因為會刺激腸胃。如果是肝火旺，易上火的人，適合喝這類茶。

老白茶、陳年黑茶、紅茶，茶性溫和，就適合手腳冰涼的人喝。

故而，茶類的選擇，還是要根據自己的體質選擇。

《7》

茶葉沖泡，其實充滿套路，我們只要學會其中門道，自然可以駕輕就熟泡出一杯好茶。

本文所提的五項黃金法則，是日常泡茶的經驗總結，學會它，准沒錯。

這五個黃金法則依次為：

1、熟知手中茶葉的特點

2、根據茶類選擇茶器

3、學會用好「水」

4、準確控制投茶量

5、根據個人體質選擇茶類

學會這五點，再也不用擔心不懂沖泡！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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