茶知識分享：武夷岩茶的投茶量該如何控制？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

在日常沖泡岩茶時，往往忽視一個細節——岩茶，該放多少。

就目前而言，我們買到的岩茶，都是已經包裝好的茶，一般重量為8克。

在買茶時，詢問店家如何沖泡，通常會告知各位：一次沖泡一袋即可。

這種約定俗成的做法，漸漸地會讓人忽視了投茶量的多少。就像現在手機支付使用的頻率高了，很多人會忽視現金的存在，出門在外，一部手機，一張卡，輕鬆簡單。

某天，一茶友網購了武夷岩茶，高香品種，水仙。泡完茶後，茶友一喝，總覺得哪裡不對勁。

湯里，總少了些味道，香氣，也很寡淡，並沒有很驚艷之處，甚至於都沒有感受到水仙的高揚蘭花香。一度懷疑是不是自己的沖泡方式有誤。

於是換了其他朋友沖泡。

幾次沖泡下來，還是一樣的結果，香氣、湯水，都少了點什麼。

而後，有個朋友靈機一動，按照自己平時喝散茶的方式，重新沖泡一次，終於發現癥結所在。

原來，投茶量出了錯。

茶友將泡袋剪開後，放在蓋碗，去皮，稱重量。

得了，這泡茶，只有7.0克，但還是用大小為110毫升的蓋碗泡茶，難怪茶的味道缺了點什麼。

至此，茶友也找出了真相，讓水仙缺失香氣與滋味的，是投茶量少了，而且少的不是一點點。

投茶量，可以說是整個沖泡環節中「螺絲釘」般的作用，雖然細小，卻萬萬不能忽視，否則將出現大問題。

為何投茶量這麼重要？

投茶量的重要性，就像是烹飪中所需要的調味料克數，直接決定了食材的生死。

有的人，烹飪經驗豐富，善於總結，能夠精確地掌握調味料的投放量，從而使各類食材發揮作用，色、香、味俱全，米其林三星大廚的水準。

而有的人，相同的食材給他，煮出來的菜不是太咸，就是太淡，太甜，味道總是讓人一言難盡，這類餐廳，門可羅雀，開不了幾天就要關門大吉。

問題就出在如何準確運用調料！

投茶量，直接決定岩茶的香氣、口感命運。

投茶量恰當，茶香、滋味口感將達到峰值。

投茶量不恰當，會使明珠蒙塵，哪怕是正岩茶，坑澗茶，滋味也會大大受損，反而失去該有的風味。

像那類隨手抓一把茶就進行品鑒的人，這手上一定是安裝了電子秤。

可惜，只要是人都會出錯，不可能準確無誤。為科學嚴謹，審評時務必稱一稱重量。

在購買岩茶前，最好也要諮詢掌柜岩茶一泡的重量。

岩茶，投茶量該如何控制？

這就要視情況而定。

日常喝茶，110毫升蓋碗，搭配8克岩茶。

為充分感受岩茶滋味，用110毫升左右的蓋碗，搭配8克岩茶，此為最佳比例。

為何是這個比例？

當然是在此比例下，茶湯濃度適中，茶香充足。

就像黃金分割比例，其比值約為0.618。為什麼是0.618，而不是0.617，也不是0.619？這當然是因為，0.618這個比例下，最能引起美感的比例。

so，有的東西，天生自帶美感，不需要過多解釋。

投茶量也是如此，8克岩茶用110毫升的蓋碗沖泡，最容易達到最佳口感，這是經過市場驗證後所選擇出的投茶量。

審評岩茶，投茶量要調整。

審評，一般是110毫升蓋碗，投茶5克，而後採用坐杯的方式，使勁悶泡，悶出岩茶的缺點，從矮子里挑高個的。

（審評，投茶量只要5克就夠）

（審評，坐杯法）

（坐杯後出水）

（坐杯後出水）

為什麼有的掌柜，提倡減少投茶量？

正常投茶量，控制在8克，可有的掌柜卻提倡茶友：「這泡茶，放7克就夠，甚至還可以再少一些。」

有的茶友不明就裡，怎麼投茶量還要一直少，這不會影響口感嗎？

當然會！

如果岩茶的投茶量太少，無法體會出它的勁道。

投茶量一少再少，致使茶水比例失衡，茶湯偏淡，口感不好，甚至喝不出岩茶的韻。

那既然會影響茶湯的口感，為什麼還要減少投茶量？

這其實是一種小伎倆。

最直接的原因——這款茶，品質較次，味道太濃！如果按照常規的8克裝成一包，一不小心就泡出又苦又澀的茶，影響口碑，影響銷量，影響業績。

為改變這種結局，只好通過減少投茶量的做法，減少出現苦澀的可能性。

不過，這種因噎廢食的做法，不可取。

這是掌柜本身的問題。茶不好，也不能混淆茶友們的投茶習慣，如果是這樣，乾脆110毫升的蓋碗搭配1克岩茶好了，這樣肯定不會出現苦澀味。

如果遇到這類天生有缺陷的岩茶，要怎麼沖泡？

請記住一個原則：快出水。儘可能避免讓岩茶和水長時間接觸。

要讓李麻花給個一勞永逸的方法，那就是不要買這種品質差的岩茶！

這一點，需要茶友們不斷修鍊才是。

110毫升蓋碗，放8克岩茶，這是通過市場驗證後所積累的經驗。

如果更改投茶量，所使用的蓋碗大小也要隨之改變，這麼做的目的是盡量讓最適合你的茶水比保持不變。

若是更改投茶量，容易影響茶湯口感，最後還會導致茶葉整體風味發生改變，左右我們對一款岩茶的判斷。

連投茶克數都拿捏不準，難怪泡不出好喝的茶。

110毫升白瓷蓋碗，搭配8克岩茶，這是市場所做出的選擇。更像是一個標尺，有了它，有助於我們沖泡。

為什麼什麼岩茶要放8克，而不是7克，9克？

正如剛入門時，麻花也一度思考：為什麼維納斯一直不裝上手臂，要以斷臂姿態出現？

後來，看過各國藝術家嘗試給維納斯按上胳膊，麻花釋然了，還是斷臂的形象美。

一如岩茶要投茶8克，這也是經過麻花驗證過的。

7克岩茶，味道淡，缺少韻。

9克岩茶，味道濃，容易苦澀。

8克茶，正好。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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