老式酥皮月餅，全程無保留詳細講解，酥脆掉渣，好吃到爆

酥皮月餅 | by 美食天下

原料：

雲腿餡（18個份）

• 雲腿 235克
• 中筋麵粉 100克
• 蜂蜜 75克
• 細砂糖 55克
• 豬油 75克

水油皮

• 中筋麵粉 204克
• 豬油 54克
• 細砂糖 21克
• 清水 96克

油酥

• 中筋麵粉 180克
• 豬油 90克

裝飾

• 紅色食用色素 適量

1. 餡料食材。

2. 水油皮等食材。

3. 雲腿切薄片，浸泡一夜，泡去鹹味，

4. 第二日撈出，隔水蒸30分鐘，切小粒。

5. 將雲腿粒、蜂蜜、砂糖，攪拌均勻。

6. 密封腌制30分鐘。

7. 炒鍋中倒入中筋麵粉，小火炒至略黃，能飄出香味。

8. 炒熟的麵粉放入雲腿。

9. 放入豬油拌勻，即是月餅餡。

10. 分成每份30克（如室溫較高，放冰箱冷藏一下定型）。

11. 製作水油皮：中筋麵粉、豬油、細砂糖、水混合，揉成光滑麵糰。

12. 密封鬆弛10分鐘。

13. 製作油酥：中筋麵粉、豬油混合，揉成團。

14. 水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

15. 取一份水油皮按扁。

16. 放上一份油酥，用虎口慢慢向上推著收口，揉圓。

17. 壓扁、擀成牛舌狀，捲成小卷。

18. 按照同樣的手法包好全部的油酥，擀開卷好，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

19. 將鬆弛好的卷，豎著擀開。

20. 再捲起，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

21. 將鬆弛好的卷從中間按下，兩頭收到一起。

22. 壓扁，擀開成圓片狀。

23. 包入一份餡料，用虎口慢慢收口，翻面。

24. 略壓扁。

25. 逐個包好所有的月餅，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅上。

26. 放入預熱好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分鐘。

27. 取出翻面，再烤5分鐘。

28. 再翻面，烤5分鐘即可。

29. 完成！

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