蜂蜜為什麼不容易變質

在1913年，美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。由此科學家們得出結論：在一定條件下， 蜂蜜是不易變質的食品！很多人表示都被驚呆了，那麼蜂蜜為什麼不易變質呢？

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蜜蜂會在每年百花盛開的春夏之際將采來的花粉釀成蜂蜜，實質上，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，屬於容易被人體吸收的糖類。蜜蜂在採集花蜜後，還要經過一個比采蜜更辛苦的釀蜜過程，去除蜂蜜中的水價，所以蜂蜜之中的水分含量低得可憐。所以蜂蜜算是一種濃度極高的糖溶液。

當一種溶液的濃度達到一定值時，溶液內部的滲透壓就會變得很高。滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡。因此，絕大多數微生物在蜂蜜之中難以存活，沒有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質了。

除此之外，蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶，當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫。過氧化氫又稱作雙氧水，有著消菌殺毒的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到保證蜂蜜不變質的作用。

雖然蜂蜜可以保存很長的時間，但是大家還是需要按照蜂蜜罐上的保質時間來食用，不要食用過期的蜂蜜。

儲 存 方 法

蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，會與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 

蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品）等同儲存。

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