蜂蜜十大功效，是真相還是謠言？
近來有個帖子，描述了蜂蜜「十個令人震驚的真相」，列舉了蜂蜜十個「不為人知」的「秘密」，那麼這些「秘密」靠譜么？
在考察之前，我們先客觀的了解下蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂收集花朵蜜腺分泌的花蜜，然後在自己的胃中儲存約一小時左右，混了了胃分泌物後重新吐回蜂巢，經一段時間蒸發、成熟所成的粘稠液體。蜂蜜的主體是高濃度的糖，主要是葡萄糖和果糖等單糖，含量可以達到近80%。剩餘部分主要是水。成熟的蜂蜜含水量應該控制在20%以下，一般為17%左右。剩下的3%左右成分，則是一些酶、維生素、氨基酸、礦物質及其他小分子物質。在了解了蜂蜜的組成後，我們再逐條看看這些「真相」的真相。
流言1：蜂蜜是一種非常穩定的物質，妥善保存可以幾百年不變質，營養也不會流失。
真相：我們可以看到，蜂蜜本質上是濃度很高的糖溶液，而如此高濃度的糖溶液，會使得落入其內的微生物迅速脫水，從而死亡或休眠，因此，蜂蜜的確很難腐壞。但是，如果蜂蜜保管不慎，使其吸收空氣中的水分，當含水量高於21%時，就會有微生物開始活動，造成蜂蜜酸敗。
那麼，妥善保存，不吸水的蜂蜜是不是就進了「保險箱」，不會變質了呢？其實也不是。由於蜂蜜含有大量葡萄糖和果糖，而這兩種單糖都會緩慢的發生反應，生成一種稱為羥甲基糠醛的物質。這種物質的存在，造成了蜂蜜品質的下降，因此也是衡量蜂蜜新鮮程度的指標。因此說「沒有營養流失」，大體不錯，畢竟主要成分還是糖；但是「幾百年不變質」有誇大之嫌。
流言2：蜂蜜可減少心血管系統的脂肪堆積。
真相：目前沒有明確的報道證明蜂蜜中的那些總量才5%左右的物質對心血管系統內脂肪有什麼清除作用。相反的，由於蜂蜜含有大量糖，過量攝入會升高血糖，繼而引發人體胰島素抵抗、慢性炎症等反應，反而不利於心血管健康。在這種虛無縹緲的好處和實實在在的壞處面前，正常人都會做出正確的選擇。
流言3：蜂蜜是唯一一種非人工製造的甜味劑。
真相：事實上，作者壓根沒有弄清甜味劑的定義。依照我國食品添加劑相關標準，甜味劑是一類成分單一明確的、可用於改善食品口感，增加甜味的物質。蜂蜜是作為食品而不是甜味劑存在的。退一萬步來說，就算是把蜂蜜當作「非人工製造的甜味物質」，那甘蔗、甜菜壓榨蒸幹得到的粗糖，同樣符合邏輯，「唯一」這個帽子，也實在戴不上。
流言4：蜂蜜不會像經過提煉的糖和蔗糖那樣在胃裡發酵，因此不會有被細菌感染的風險。
真相：前面說到，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其作為微生物碳源來說，和其他糖類，如蔗糖等，沒有本質區別。事實上，很多微生物對單糖的偏愛性更高。因此，這一條實在屬於編造的功能。
流言5：蜂蜜可能是糖類中最簡單的分子形式，無法繼續分解，這使得它可以直接通過小腸進入血液，不會像蔗糖那樣引起消化系統問題。
真相：這條實在是對人類消化系統功能的污衊。誠然，葡萄糖和果糖的確是單糖，是最簡單的六碳糖，但是蔗糖真的有那麼不堪么？事實上，當蔗糖在進入小腸後，就被腸內蔗糖酶快速分解為葡萄糖和果糖，和蜂蜜所含成分一樣。換句話說，對於小腸來說，蜂蜜和蔗糖，沒有什麼不同。此外，如果空腹攝入過量蜂蜜這種高糖物質，過量的糖進入腸道，會使得腸道菌群組成和代謝過程發生改變，可造成腹瀉癥狀，這就是蜂蜜「通便」作用的由來。
流言6：蜂蜜是睡覺時燃燒體內脂肪的最佳燃料，睡前一杯蜂蜜水，能有效幫助減重。
真相：前面已經說過，沒有什麼證據顯示蜂蜜可以清除脂肪。並且，從人體對能量消耗的次序看，糖類是先於脂肪的。睡前喝蜂蜜，和睡前吃甜食一樣，反而是給機體提供了替代脂肪的燃料，推遲了機體對脂肪的消耗。喝蜂蜜水減肥，無異於用油滅火。
流言7：蜂蜜是治療燒傷最好的物質，蜂蜜可以有效緩解疼痛，使患處快速康復，而且不會留下疤痕。
真相：蜂蜜的抗菌秘訣是它的高滲性。而在傷口塗抹蜂蜜，高濃度的蜂蜜會一視同仁的吸收破損部位組織的水分，使得傷口部位細胞脫水死亡，並不利於恢復。並且，由於蜂蜜不斷吸收組織液，會使得濃度下降，這反而為細菌的滋生提供了大量的碳源。綜上，塗蜂蜜治療燒傷，尤其是已經有皮膚破損的燒傷，是十分錯誤的方式。正確方式是清洗後用乾淨的紗布包裹，及時送醫。
流言8：科學家在蜂蜜里已經發現了多種抗氧化劑，其中一種抗氧化劑只存在於蜂蜜中，有很好的抗衰老作用。
真相：蜂蜜中的物質，如維生素E、過氧化氫酶等，從這些物質功能上說，確有一定抗氧化作用。但是作為蜂蜜中的成分喝下，就十分不靠譜了。對於小分子物質來說，其抗氧化作用機理是與機體產生的過氧化物和超氧化物等反應，從而消除這些物質。但是，這是一種一對一的「犧牲」方式：在消除目標分子的同時，自身也被消耗了。而這些物質在蜂蜜中含量過少，實在不堪一擊：喝上一罐蜂蜜，還不如吃兩個橘子攝入的量多。過氧化氫酶等大分子，的確可以「以一敵萬」，然而不幸的是，這些酶類在進入胃中後就被破壞掉了。「出師未捷身先死」，也起不到什麼抗氧化作用。此外，經過文獻查閱，並沒有什麼文中提到的「蜂蜜獨有的具有很好抗衰老作用的抗氧化物質」的報道。
流言9：蜂蜜是治療小兒咳嗽即安全又有效的方法。
真相：一些科學研究的確證明蜂蜜具有一定（但極其有限）的止咳作用。對於成人而言，蜂蜜這種沒有什麼危害的食品可以吃一些，即使沒有用也不會有害。但是對於小兒來說，用蜂蜜止咳需要慎重。首先小兒，由於表述能力有限或根本不能表述，因此無法對咳嗽這一表徵因素來判斷病因。貿然使用蜂蜜止咳可能會延誤病情。其次，由於蜂蜜是蜜蜂野外收集而成，可能含有不可控的致敏原，導致小兒過敏。此外，蜜蜂在釀造過程中，蜂蜜可能被肉毒桿菌芽孢污染，對嬰幼兒有較大威脅。綜上，對於小兒咳嗽，使用蜂蜜只能作為輔助手段，並且要慎重使用。最好的方式還是就醫和遵醫囑服藥。
流言10：鍛煉前吃點蜂蜜的人，比不吃蜂蜜的人體能恢復快3倍。
真相：這句話其實是一句正確的廢話。蜂蜜含有的大量果糖和葡萄糖，本身就是能量物質，吃蜂蜜當然能比不吃蜂蜜更快的恢復體力。不過，沒有蜂蜜的話也不用特意去服用，喝點運動飲料甚至糖水，也一樣能快速恢復體力。
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