一場稍有規模的中秋家宴，是很多家庭每年中秋的必備曲目。而家宴上冷盤通常最先上桌，能不能讓大家對接下來的「大餐」充滿期待，就看它們的了。相信我，中秋家宴端上這幾道冷盤，大夥胃口立馬敞開！

1-話梅花生節

當花生遇到話梅，光想想就流口水了~甜甜鹹鹹的話梅糖水，透進每一顆花生果仁里，噗嗤咬開，輕輕吸一口汁水，入味異常~

話梅花生節

▲具體做法▲

• 材料

花生300g、話梅10顆、桂皮1個、八角1個

• 調料

冰糖1塊、鹽適量

• 製作

1. 洗花生：花生沖洗幾遍後，放入清水浸泡。充分洗去表面泥土，一直到水澄清。

2. 捏花生：手指輕按花生稍尖的一頭，讓其裂開一個小口子。依次把剩餘花生都按出小口，這樣湯汁方便進入，更易入味。

3. 煮花生：鍋中倒入冷水，水要沒過花生。加6顆話梅、1塊桂皮 、1個八角同煮。待水煮開後，撈出桂皮和八角。

4. 調味：桂皮和八角久煮香料味會過重，掩蓋掉話梅的香味。這時再放4顆話梅增味，加入1塊冰糖和適量鹽（約半瓷勺），調味的時候嘗嘗湯汁，比話梅飲料的味道再稍重一些就可以了。然後小火繼續燉煮半小時，關火後不開蓋燜半小時。

5. 完成：冷卻後放入冰箱冷藏，泡的時間越久，會更入味。

2-酸辣蓑衣黃瓜

脆爽的口感，酸辣的味道，重點造型還這麼酷炫，這麼有戲的冷盤還能找到第二道么？

酸辣蓑衣黃瓜

▲具體做法▲

• 材料

黃瓜1根、小米椒3個、大蒜半個

• 調料

米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油少許

• 製作

1. 準備調味汁：把所有食材準備好，小米椒切圈，大蒜切末。加入生抽、米醋、白糖和麻油調味，攪拌均勻後備用。

2. 切黃瓜：需要一雙筷子，把筷子放在黃瓜底部兩側，手捏住筷子和黃瓜，用刀切成薄片，底部不切斷，直至切到尾部，把黃瓜翻一個面，同樣兩側放筷子，45°角斜切薄片，不切斷。切完片後，把兩端切掉。

3. 完成：切完的黃瓜像一根彈簧，放到碗中，均勻淋上調味汁，最好用保鮮膜包住，放冰箱冷藏1小時以上，這樣可以更入味哦~

3-擂辣椒皮蛋

燒焦後剝去焦殼的辣椒，和皮蛋大蒜一起擂得爛入味，下飯程度完全不輸葷菜哦！帶點焦香的辣椒配上Q彈的皮蛋，舀一勺和米飯一起吃，砰！所有食材一下子在口腔里都綻放開來，超過癮的。

擂辣椒皮蛋

▲具體做法▲

• 材料

皮蛋2個、青椒2個、紅椒1個、小紅椒2顆、大蒜適量

• 調料

醋適量、生抽適量、芝麻油適量、鹽適量、蚝油適量

• 製作

1. 燒辣椒：辣椒洗凈，擦乾水分。鍋燒的很熱，不放一滴油，把辣椒下鍋翻烤至表皮焦黑呈虎皮狀。

2. 洗辣椒：燒好的辣椒，放涼開水中浸泡十分鐘，用手輕輕擦掉辣椒外面的焦皮。

3. 撕辣椒：將洗凈皮的辣椒撕成差不多1cm寬的條狀。記得不要偷懶用刀切哦，因為這道菜沾了刀氣，味道就沒那麼妙了。

4. 調汁：將半勺醋，2勺生抽，1勺芝麻油，1勺鹽和適量蚝油調成汁，然後撒一把小紅椒和蒜末攪拌均勻。

5. 淋汁：將調好的汁淋在辣椒上，均勻的攪拌。

6. 碼皮蛋：將皮蛋剝好放在處理好的辣椒上。如果不愛吃蛋黃是溏心狀態的，可以先把皮蛋放鍋里煮5分鐘，這樣蛋黃會變實一點。

7. 擂：把所有的料碼好後就開始擂。

8. 享用：擂好後的皮蛋，淋上一勺香油就可以開心的吃起來啦~

4-八寶醬丁拌豆腐

口感爽脆、味道濃郁的醬丁，配上綿軟細滑的豆腐，出乎意料的夠味，多來幾勺過癮~

八寶醬丁拌豆腐

▲具體做法▲

• 材料

絹豆腐1塊、豬裡脊100g、胡蘿蔔50g、紅椒50g、豆乾50g、金針菇50g、茭白50g、干香菇5朵、花生米適量、姜蒜適量

• 調料

郫縣豆瓣醬2瓷勺、甜麵醬2瓷勺、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、白糖適量、鹽適量

• 製作

1. 浸泡香菇：干香菇沖洗一下，用清水浸泡1小時，泡香菇的水留著備用。

2. 切菜：除豆腐外的所有食材，都切成大小差不多丁丁，大概小指甲蓋那麼大。姜切三片，大蒜一粒，去掉皮和根部，用壓蒜器壓成蒜泥。

3. 炒香醬料：鍋中放少許油，放入2瓷勺郫縣豆瓣醬和2瓷勺甜麵醬，炒出香味來。

4. 炒肉丁：放入切好的肉丁，炒至變色。

5. 依次放入食材：按照從難熟到易熟的順序放入食材。依次是胡蘿蔔、青椒、茭白、香菇、金針菇、豆乾和花生米，每放入一樣食材就翻炒30秒左右。

6. 調味：放入切片的姜和蒜泥，炒至出香味。（薑片方便不吃薑的小夥伴挑出，喜歡吃薑的可以切成薑末。）加入剛剛泡香菇的水，1瓷勺生抽和1瓷勺料酒，少許糖。中小火咕嚕咕嚕地熬煮，大概五分鐘左右，湯汁收的只剩一點的時候，就可以出鍋啦。

7. 拌豆腐：絹豆腐用小刀劃成塊，倒扣在盤子中，提前冰鎮下口感更好哦。（可以用小刀劃破豆腐盒底下的四個角，這樣就很容易倒扣出來了。）淋上八寶醬丁，撒上點蔥花就可以享用啦，一口接一口停不下喲~

5-檸檬百香果雞爪

有了檸檬和百香果的加入，滋味多了層次感，酸辣爽脆帶有果香，這雞爪能吃到夏天的餘味呢。

檸檬百香果雞爪

▲具體做法▲

• 材料

雞爪14隻、木耳1把、檸檬1個、百香果2個、洋蔥半個、杭椒6個、小米辣6個、蒜半顆、小蔥3束、香菜3束、姜3片、香葉1片、八角1個

• 調料

生抽12瓷勺、醋4瓷勺、糖3瓷勺、料酒2瓷勺、香油1瓷勺、鹽半瓷勺

• 製作

1. 處理雞爪：雞爪剪去指甲。依次斬骨。一斬為二，分開大骨。

2. 煮雞爪：鍋中倒冷水，放入雞爪、3片薑片、1片香葉、1塊八角、2瓷勺料酒開蓋煮。大火煮開後轉小火再煮4分鐘（為了有脆脆的口感，雞爪不用煮太久）。煮好的雞爪冷水沖洗乾淨後，浸入涼白開中（如有冰塊，加入一些）。

3. 切配料：半個洋蔥切絲，半顆蒜切片，6個杭椒和6個辣椒切圈，3束香菜和3束小蔥切末。

2個百香果剝開取果肉，檸檬去皮後切半圓片（檸檬皮久泡容易發苦，最好去除）。

4. 準備調料汁：將12瓷勺生抽、4瓷勺醋、3瓷勺糖、1瓷勺香油和半瓷勺鹽混合，攪拌均勻。

5. 浸滷雞爪：雞爪再換一次水，水面稍稍沒過雞爪（浸泡雞爪的水要可直接食用的，純凈水或者涼白開）。然後倒入調料汁。接著放入洋蔥、蒜、杭椒、小米椒、蔥和香菜。最後放入百香果和檸檬片，檸檬片用勺背壓一壓擠出汁水。然後攪拌均勻。還可以放上泡發後焯水過的木耳一起浸鹵。

6. 完成：密封后放入冰箱過夜。第二天就可以吃到酸辣爽脆的雞爪啦！帶著果香，汁水都想多唆兩口！

6-糟鹵醉雞腿

帶著糟鹵的咸香和花雕的酒香，雞腿肉嫩而不柴。因為事先去了骨，冰冰涼涼，吃起來非常過癮。不是被酒醉倒的，而是被這口美味醉倒的~

糟鹵醉雞腿

▲具體做法▲

• 材料

雞邊腿2個、香葉1片、八角1個、枸杞12-15粒、姜1個、小蔥1把、花椒適量

• 調料

花雕酒、糟鹵、鹽

• 製作

1. 雞腿去骨：雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。

2. 腌制雞腿：撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時。

3. 調滷汁：糟滷汁和花雕酒的比例為1.7:1（即170g糟滷汁需要加100g花雕酒），放入去皮的薑片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開。（花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟鹵的話比較推薦咸亨牌的）

4. 冷卻滷汁：煮好的滷汁一旁放涼備用。

5. 卷雞腿肉：冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，捲成糖果狀。錫紙多卷幾層（也可以用保鮮膜卷，但因為質地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了後面浸泡冷水時，防止水進入）。

6. 蒸雞腿：將卷好的雞腿放入水開後的蒸鍋，中火蒸18分鐘左右。

7. 浸冷水：將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個冷卻（如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更好）。

8. 泡鹵：將冷卻的雞腿捲去掉錫紙，浸入滷汁，密封放入冰箱泡1小時以上。

9. 切片裝盤：浸泡好的雞腿切片裝盤。

中秋正縫水果飄香，時令蔬菜紛紛上市的好時候，做一桌有滋有味的菜肴，才不負時令之美和團圓之情。好了，以上就是小九九給大家獻上的中秋家宴冷盤菜單。下文再給大家介紹幾道撐場大菜！

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