古代的絲綢之路與醋有何不解之緣？

呂海峰

話說，我愛吃醋，就像沒有那個四川人不愛吃麻辣一樣。但四川人愛吃麻辣，是因為他們的蜀地多雨溫濕。那麼，我愛吃醋又是因為啥呢？其實有些時候自己也說不清楚。

但是，在我模糊的感覺里，醋，通常都是被排在生命中的第一味，正因為有醋酸的清香素雅和綿延醇厚，才使我們的生命體會更加精彩和富有活力。然而，時光如梭，就在這次「百家文瀾」的專項採風活動中，我卻突然發現如此令人感到美好的醋，竟然與絲綢之路上的嘉峪關有著不解之緣。那麼，這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就一起來個一探究竟。

首先，我們每個人幾乎都離不開醋（當然，也有例外），所以，自古以來才有「無醋不吃飯，無醋不成席」之說。當然，至於拌個冷盤啥的，那就更離不開醋了。退一步說，即使是在吃炒麵，砂鍋的時候，也會有人要往裡面放點醋，才會吃的津津有味。

那麼，醋又是如何釀造的呢？它是以糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，如果經常食用的話，對人的健康也非常有益，最起碼也具有預防高血脂和消除疲勞等特殊功效。

然而，醋雖然在我們如今的時代算是一種很普通的調料，但它畢竟也是一個「技術活」，並不是隨隨便便就可以釀製成功的，它也有著一個產生和發展的過程。並且，在沒有於嘉峪關發現魏晉墓地陵園之前，很多人都一直以為，它離我們人類的現代文明應該不會太久遠，至少在魏晉時期其技術水平應該不會很成熟。

然而，就在人們的思維已經接近「僵化」的時候，突然之間，一個令人為之震驚的發現，卻刷新了人們的意識和感覺。原來，就在絲綢之路上的嘉峪關魏晉墓地陵園,人們竟然在其7號墓內的牆壁上，發現了一幅完整的「濾醋圖」，真實地再現了當時古代釀醋的情景和場面。

只見畫面上有一長條的案子，案上放3個陶罐，案下有兩個盆，陶罐上有流孔，並有液體(醋)從罐中流出，注於案下的盆中。而案上另外一個陶罐則可能是用來盛水的。此外，在其墓穴出土的隨葬品中，還有一種灰色的陶濾罐，罐的下部有一明顯濾孔，與墓穴牆壁上圖中所繪濾醋陶罐非常相似。

也就是這幅墓穴牆壁上的「濾醋圖」讓我們看見了魏晉時期嘉峪關一帶的富人家庭內，竟然已經具有很成熟的釀醋「技術水平」了。尤其可貴的是，這一幅「濾醋圖」壁畫為我們展現出了一個魏晉時期很連貫的釀醋工藝過程，即：用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內地下，用麻袋蓋嚴，發酵7天左右，當聞到醇香味時，將其攤開，待晾涼以後，裝在缸、罐內，然後加上適量的水，放在陽光下曬。曬過21天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。

所以說，古代的絲綢之路與醋有何不解之緣呢？也就是從歷史的角度而言，絲綢之路佐證了我們中國醋的興起歷程，見證了中華民族璀璨輝煌的千年文明。（呂海峰）

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