鳳凰單叢茶：浪菜

今天又與大家見面了，今天我們帶來的是鳳凰單樅茶之「浪茶」技術，浪茶是什麼意思呢？或許有很多茶友不知道什麼叫浪茶。其實浪茶就是單樅茶製作程序中的「碰青」過程。接下來茶小編帶你見識一下鳳凰碰青師傅的浪茶技巧。

這個碰青過程需要很多技巧，茶葉的香氣四溢必不可少的一個環節。各個環節緊緊相扣，掌握不對茶葉容易損傷，接下來的茶葉便不再散發香氣。

這位茶葉師傅是鳳凰當地的茶葉技師，前期碰青過程雙手需要輕攏茶葉，翻滾茶葉，但是重要的是避免雙手用力過重刮傷茶葉，茶葉一但刮傷便直接影響湯水。

碰青是形成烏龍茶色、香、味的關鍵，也是半發酵和半萎凋（即輕發酵和輕萎凋）的綜合過程。

碰青的空氣適宜溫度一般為18℃～20℃，適宜的相對濕度一般為75%。碰青時間大約從晚上6：00～7：00開始，直到第二天天亮，歷時需10～12小時；約隔2小時碰一次，全過程需碰青5～6次；每次適度碰青約2分鐘。

碰青包括碰青、搖青與靜置反覆交替的過程。這個過程慢不宜快，謹防發酵不足或發酵過度。若葉片出現「葉緣二分紅，葉腹八分綠」（俗稱紅邊綠腹），葉脈透明，葉形呈當湯匙狀，香氣久存，這便是碰青適度的標準。

碰青師傅使出了多年來所積累的浪茶技術，讓我們看到茶葉飛起來的現象，這個技術需要很多年的學習才能夠掌握。鳳凰茶農這個過程通俗叫「蛇肽」。

單叢茶「浪茶」需要浪5次，這張圖是最後一次工序。浪好茶青之後就讓其進行發酵過程。單叢茶製作過程程序繁多，任何一道程序掌握不好便直接影響質量，一款好茶價格高點也是茶農所盼，好茶來之不易，所以各位喝茶者且喝且珍惜。

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