春節期間如何吃更健康？
導語：每逢春節，飯局不可避免多了起來。「吃」是春節的重頭戲，吃的正確，可以趁著食物種類豐富吃出健康。吃的不對，各種胃腸道疾病、肥胖、慢性病就找上門來。
每逢春節，飯局不可避免多了起來。「吃」是春節的重頭戲，吃的正確，可以趁著食物種類豐富吃出健康。吃的不對，各種胃腸道疾病、肥胖、慢性病就找上門來。
在過去，人們生活條件落後，吃不飽穿不暖的年代，這樣物質充足的節日實在太珍貴了。可如今，更多人面臨的問題是能量過剩，能量過剩導致的肥胖和各種慢性疾病已經成為影響人們健康和壽命的主要危險因素。那麼，我們春節期間的飲食應該注意什麼？如何能唱好「吃」這台戲，吃出健康呢？
首先，準備年貨是個大學問，常見的錯誤是瘋狂的買很多肉類、海鮮放進冰箱。過年無肉不歡，尤其在以前，一年到頭也吃不了回次肉，只有過年才可大快朵頤。但如今人們生活條件好了，平時就很容易吃到新鮮又美味的肉類，過年也就沒那麼稀罕了。因此，過年準備肉類年貨也應該與時俱進，適可而止就好。尤其不應該提前買太早、太多的肉製品，畜、禽及魚類食品由於含水分、蛋白質、脂類較多，不論生熟均容易受病原微生物和寄生蟲污染，若保存不當就很容易腐敗變質。即使放在冰箱的冷凍室，一般也不要超過一個月，否則即使沒有安全問題，也會因為不新鮮而使口感變差。既然現在肉類供應很充足，我們就沒必要提前準備太多。少量多次的買，可以吃到更新鮮的肉，還能減輕冰箱的負荷，何樂而不為呢？
除肉製品外，另一類容易準備過多的年貨就是堅果，如花生、瓜子、核桃、開心果。有親朋好友來家裡做客，拿出堅果一邊嘮嗑一邊吃，自然是應該的，準備一些無可厚非。但如果你準備的太多，就給自己經常邊玩邊吃創造了條件，很容易過量。
堅果的營養價值其實是不錯的，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、VE、鈣和膳食纖維，又不含膽固醇，一些研究表明每天吃點堅果對心血管疾病預防是有益的，而且它也很好吃。但需要注意的是，大多數堅果一半左右是脂肪，一把花生或大杏仁大約40克，就含20克左右的油，而膳食指南推薦烹調油用量是每天25~30克，按這樣推薦，你每天吃一把堅果的話，炒菜基本就不應該放油了。但現實是，過年期間為了讓菜更香一些往往加很多油，大魚大肉也不可避免吃多一些，加上一些油炸、油煎食品，脂肪攝入本來都已經超標了，再去吃堅果只能是雪上加霜。
烹調油、堅果、肉類都是過年期間脂肪來源大戶，而脂肪攝入過多，會增加肥胖、糖尿病、脂肪肝、血脂異常等常見慢性病的風險。所以，堅果一定要限量，過年期間理論上是越少越好，即使考慮到現實——嘴饞和氣氛需要，健康人也不建議超過一把，已經有肥胖、糖尿病的患者則不要超過半把。最佳的建議是放在涼拌菜里，替代一部分烹調油，這樣既減少烹調油用量，又享受了堅果的美味和營養，還顯得高端大氣上檔次。
還有一些不健康的年貨，如甜飲料、糖果、膨化食品和各種油炸的零食，都應該根據實際情況適可而止，切不可買太多，給自己狂吃這些垃圾食品創造條件。
準備好了年貨，就該想想如何搭配和烹調食物了。不論什麼時候，健康的三餐都應該是食物種類多樣、搭配合理的。至少應該包括三大類食物，即澱粉類的主食，各種蔬菜，各種富含優質蛋白的魚、禽、蛋、瘦肉、奶類和大豆。
主食包括穀類（如大米、小米、玉米、小麥、燕麥、高粱）、薯類（如紅薯、土豆、山藥）和雜豆（如紅豆、綠豆），這些食物富含澱粉，是能量的主要來源，也提供豐富B族維生素和膳食纖維。對於「吃」這台大戲，主食本來應該是主角，但過年期間往往雞鴨魚肉搶了主角的戲，甚至唱起了獨角戲，而主食卻常常被忽視。這無疑會造成脂肪、蛋白質、能量攝入過剩，最終導致這台戲演砸了，給了肥胖和慢性病趁虛而入的機會。主食作為主角不僅要保量，還要在提高「質」上下功夫。膳食指南推薦每天主食應該250~400克（生重），過年期間活動少，也應該至少保證150克。而且要粗細搭配，其中粗糧應該佔一半甚至更多（美國的膳食指南就是這麼建議的）。比如你中午有應酬，晚上回家就可以煮點雜糧雜豆粥，即溫暖又美味，營養價值也更高。
蔬菜類，冬天應季的本來就少，加上肉製品又唱起了主角，就更容易被忽視。可大家都要知道，蔬菜是非常有益健康的，它是維持膳食平衡不可或缺的重要組成部分。無論如何都應該保證一定數量的蔬菜攝入。膳食指南推薦每天300~500克的蔬菜，500克以上更好，尤其要注意增加綠葉菜的攝入。綠葉菜富含鉀、鈣、鎂、維生素C、膳食纖維和豐富的植物化學物，營養價值在蔬菜中屬於佼佼者，春節期間蔬菜容易攝入不足，增加綠葉菜的比例顯得更為必要。涼拌的綠葉菜往桌上一擺，清脆爽口，生機勃勃，也是很受歡迎的。
優質蛋白類，主要指各種肉類和海鮮，是最容易吃過量的，最關鍵的就是要注意限制攝入總量，膳食指南建議平均每天3兩左右（半個手掌大小），最多不建議超過4兩。假如今天你吃了8兩的肉，明天就別吃肉了，這樣兩天平均下來也能合格。但如果你已經患糖尿病，建議你最好還是勻著吃，否則血糖很容易波動，甚至誘發併發症。同時，大魚大肉吃太多也會增加胃腸道負擔，因為它們富含的蛋白質和脂肪都不太好消化。尤其再喝很多酒，吃一些過辣的食物，很容易引起胃部不適，那些胃腸道功能本來就不好的人，更要注意。
至於烹調方法，應該盡量多採用蒸、煮、燉、涼拌，少煎、炸、炒、燒烤為好，尤其是煎炸和燒烤，不僅脂肪高，能量高，還含有很多致癌物質。
最後，要談一下運動，因為無論如何，過年期間親朋好友相聚的氣氛，美味又豐盛的食物誘惑，註定會使很多人控制不住自己，導致能量攝入過多，為了避免能量過剩和肥胖，必須要適當增加運動，不管是專門拿出時間去鍛煉，還是注意增加日常活動（如做家務、爬樓梯、逛街）。日常活動雖然不如強度大的訓練耗能快，但可以隨時隨地地進行，不受時間、空間、器械因素限制，同樣對減肥有重要作用，不可忽視。
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