新會陳皮8種食用方法，常吃讓你簡單擁有好「脾氣」！

這裡說的「脾氣」，並非指性情，

而是跟健康有關，指脾胃之氣。

對健康而言，好的「脾氣」尤其重要！

「脾胃乃後天之本，氣血生化之源」。五臟六腑、四肢百骸、肌肉細胞皆賴脾胃輸送的營養。機體的體質強弱，取決於氣血的盛衰，而氣血的盛衰與脾胃的功能正常與否關係極大。

陳 皮

「調氣健脾，陳皮之功居其首」

陳皮，理氣健脾，燥濕化痰。用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。李東垣曰：「夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，陳皮之功居其首焉」。

《本草綱目》：「橘皮，其味屬辛、苦、溫，苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升葯則升，同降葯則降... ..以廣中采者為勝」。

新會陳皮

新會陳皮主要成分及作用

1.揮髮油：是陳皮的主要活性成分之一。

2.黃酮：橙皮苷、陳皮素等。目前陳皮的相關質量評價體系多以黃酮類物質為指標。黃酮具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化、以及心血管保護等作用。

3.生物鹼：包括辛弗林、N-甲基酪胺等。辛弗林具有抗休克、促進胃腸道動力的作用。

4.陳皮多糖：植物多糖具有免疫調節、抗病毒、延緩衰老、抗腫瘤等作用。

5.微量元素：錳、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅等。

（新會陳皮及其副產物的研究進展-陳嫻，李辰等）

新會陳皮含有的黃酮類成分和揮髮油成分高於其他產地的陳皮。研究表明：「新會陳皮的陳化時間越長，其黃酮類物質有增加趨勢，黃酮類成分具有抗脂質氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用；其對心血管也有一定的作用，能降低毛細血管透性和毛細血管壁的脆性；新會陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮，大量研究表明，多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護等作用。」（引自鄭國棟等2013年編著的《新會陳皮的研究進展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會陳皮特有的，其他產地的陳皮都沒有。

新會陳皮的 8 大食用方法

煲

湯

新會陳皮作為辛香之物，用來煲湯可以提升湯的香味。因為湯屬於滋膩之品、而新會陳皮能起到理氣健脾、祛濕化痰的作用，放入湯中作原料，這樣煲出來的湯鮮美可口，還能用於防止食飽後脘腹脹痛，有助於增加胃口。

熬

粥

用新會陳皮熬粥，通常是先將陳皮用清水浸泡30分鐘以上，再洗凈，用刀切成細絲或小塊，或搗成粉末狀，再與大米及其他食材一起放入鍋中，加足夠的水，大火煮沸後改小火煨煮至米熟爛，即可加鹽或白糖調味食用。

用新會陳皮熬粥，芳香可口、開胃的作用，適用於胸腹脹滿、咳嗽痰多等人群食用。

做

菜

新會陳皮是辛香之物，可以與多種食材進行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。用陳皮做菜，通常先將陳皮放入清水中浸泡30分鐘以上，再處理成細絲、塊狀或粉末狀，放入食材與之炒勻即可。根據個人喜好，調味食用。

調

味

將新會陳皮直接搗成粉末或切成細丁，然後將其收集起來，作為像鹽、白糖一樣的調味品，在烹調美食的過程中，可以撒上一些來調和口味。除了正餐使用，在食用麵包、餅乾等零食時，也可以撒些陳皮粉作為調味品。

煎

汁

選取優質的新會陳皮，直接放入鍋中，加入適量清水，大水煮沸後改小火慢慢煎煮至陳皮熟軟，可以根據個人口味，調入白糖、紅糖等混勻，最後取汁飲用即可。

新會陳皮作為中藥材，具有理氣開胃、祛濕化痰、養脾護胃等功效，利用其煎煮的汁，同樣可以起到相同功效，平日可以常飲。

做

餡

將新會陳皮放入鍋中，加適量清水，大火煮沸後改小火煎煮至熟爛，取出晾涼，搗成泥狀，可以依據個人口味，加入白糖、豬油、鹽、五香粉等調味，製成陳皮餡。這樣的陳皮餡可以用於製作月餅、湯圓、麵包的餡料，也可以做成糕點、餅乾、糖水等。

制

酒

新會陳皮可以作為制酒的原料。選取優質的新會陳皮，去掉雜質，進行搗碎、切條、切塊等處理，再配以白酒、米酒或黃酒，配合多種藥材、食材，密封儲藏一段時間之後即可取出，或取酒飲用，或連同藥材、食材一起食用。

新會陳皮茶養生壺沖泡法

醒皮

取整片陳皮放進壺中，注入100℃開水，沒過陳皮表面即可開煮，將養生壺調至高溫檔位，水燒開後持續高溫浸泡陳皮1-2分鐘，喚醒其精華，最後將水徹底倒掉。

煮皮

注入開水至壺內1/2水位，調至中檔，煮泡2-3分鐘，湯色呈金黃色即可品用，重複3-4遍後

需視個人口味，將煮泡時間適當延長至4-8分鐘，期間注意湯色變化，以金黃色為佳。

溫湯

陳皮湯不宜涼喝，待湯色轉為金黃，調至低檔保持湯溫。若未能及時飲用完，需取出壺中的陳皮，避免過度煮泡，導致湯味變苦澀。

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