教你泡工夫茶的幾大要決

烹茶精，正是工夫茶最突出的特點，它體現在烹制、品飲過程中的每個環節，而不僅僅是「器具更為精緻」而已。

1．治器：泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器，候火，淋杯。

2．納茶：靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現魚目時（以意度之，不可撒蓋看也），即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，俟其火碩（老也，俗謂之「碩」），一面打開錫罐，傾茶於素紙上，分別粗細，取其最粗者填於罐底滴口處，次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉撒於上面。如此之工夫，謂之「納茶」。納茶不可太飽滿，約七八成足矣。神明變化，此為初步。

3．候湯：湯分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜。「若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也。」

4．洗茶：滾湯環壺口、緣壺邊沖入，切忌直衝入壺心，不可斷續，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱「高沖」，始無澀滯之病。首次注入沸水後，應立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質，這就是「洗茶」。傾出的茶湯廢棄不喝。

5．沖點：沖法同上。

6．刮沫：沖水必使滿而忌溢；滿時，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然後蓋定。

7．淋罐：壺蓋蓋定後，復以熱湯遍淋壺上，俗謂「熱罐」。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱，香味充盈於壺中。

8．燙杯：淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之「燒鍾」。淋杯之湯，宜直注杯心。「燒鍾（鍾即茶杯的俗稱）熱罐，方能起香」：這是不容忽略的「工夫」。淋杯後洗杯，傾去洗杯水。

9．灑茶：茶葉納入壺中後，淋罐、燙杯、傾水，幾番經過，正灑茶適當時候。因為灑茶不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱「關公巡城」；又必餘瀝全盡，稱「韓信點兵」；壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱「低灑」。

品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。工夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜後杯中仍有餘香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的「山韻氣」，「嗅杯」因此為工夫茶所獨有的雅趣。

以「品」為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體系，這就叫做「潮州工夫茶方法」。它顯示高雅，表達禮儀，寄託情誼，反映素質，表現自我。而美正是在工夫茶沖飲程式之細膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現象中產生的，也是主客的審美需要得到滿足而產生的情感。其全過程，頗能體現「和為貴」之高尚情操，並反映出本地區某種歷史傳統、文化水平與時代背景。起到提高人們生理、心理素質的良好作用。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學價值所在。

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