300多年的正宗老北京醬肉還活著！每天能賣出1噸！

良品

健康圈

每日健康資訊

通俗 | 實用 | 可信賴

對於一個肉食類吃貨，沒有什麼是一頓肉解決不了的。如果有，那就兩頓。小編就是這樣一個是踏實勤勞的吃貨。

剛到北京時，就聽聞有300多年歷史的老北京醬肉好吃至極。

於是小編特意去吃了聞名遐邇的北京老字號的醬肉，然而，吃過不如聞名啊！跟一個老北京聊，他說現在很難找到正宗的老北京味兒了。

一開始就說過，小編是個勤勞的吃貨，小編的領導也是。我們找遍北京城的大街巷，只為了一口真正的老北京醬肉。苦心人天不負，我們終於找到了。

一位北京老炮兒，地道的北京老爺們兒——傅宏，重現了300多年的老味道。那醬肉的滋味兒，只一個字：香！

傅宏，圈裡的人都叫他老傅。這個圈，不止是美食圈，還有畫家圈，搖滾圈。

老傅畫像

年輕時，老傅是個放蕩不羈的搖滾青年。這一rock，就是近10年。在圈子裡，老傅也是小有名氣了。

隨著年歲漸長，老傅不安分的心逐漸靜了下來，開始畫畫，成為一名畫家。

後來，老傅饞了，心心念念那一口「小時候的老北京味兒」。於是，這個一路隨心的老炮兒，改行做起醬肉，一做就是8年。

老傅本尊

在老傅的觀念里，醬肉是一項頂尖兒的藝術。

「搞音樂用耳朵，搞美術用眼睛。醬肉就不一樣了，要調動所有器官來欣賞它，眼睛看色兒，鼻子聞味兒，嘴巴嘗鮮兒，它比其他藝術更藝術。」

老傅的爺爺是御膳房裡的大廚。他自小就耳濡目染，嘗遍大江南北的美食，對吃特別講究，手藝自然不差。

老傅開了家醬肉小館，掛著一副對聯：香醬勾齣兒時記憶，美味吃出京味文化。

但凡吃過傅記醬肉的老北京，都會給出一個答案：就是這個味兒。

老傅家的醬肉平均每天要賣出1噸，趕上過年過節，最多能賣出10噸。

老狼，趙雷，杭蓋樂隊，謝天笑，劉洪忻，王玥波，何雲偉，楊瀾，孫紅雷，齊秦，小柯，賈玲，李晨……幾乎半個娛樂圈都是傅記醬肉的忠實粉絲。

《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿，總顧問沈宏非也是老傅的粉絲。

300多年沉澱下來的老北京味兒，可不是靠虛名捧起來的。小編吃了一口，就再也放不下。

五花方肉一口膩香，醬肘子軟爛醇香，醬牛舌軟糯糯，醬牛腱勁道十足，醬豬耳香濃脆口！

老傅做醬肉有秘訣：調料作為輔助材料，絕不應該主宰主要食材的味道。

他只選用最常用的幾種輔料，但普通不意味著簡單。為了做出最正宗的味道，他只用最上等的輔料。

5年以上的正宗紹興花雕

廣西浦北八角

川南花椒

廣州草菇老抽

山東初榨花生油

……

除了這些上等輔料，老傅不會加入任何添加劑、色素，傅記醬肉絕對新鮮入味兒。

在傅記醬肉之前，市面上幾乎所有的醬肉都會添加防腐劑，以延長保質期。

為了保留醬肉的原汁原味，老傅堅決不用任何添加劑和防腐劑。因此，傅記醬肉的保質期要遠短於市面上的其他醬肉，只有30天。

30天

0防腐劑

0添加劑

給你最健康美味的老北京醬肉，這是老傅的堅持。

在做醬肉這件事上，老傅是一位匠人。他堅持手工醬制，採用古法工藝，做出外醬內鮮的老北京醬肉。

為了精準把握時間，

老傅特意買了幾塊秒錶。

火候和時間可是中華廚藝的一大秘訣！

醬肉出鍋嘍！

彈彈彈，彈出你的食慾

上等輔料，有了；老傅的上等廚藝，有了。接下來，該主角上場了。這一次，小編給大家推薦5種傅記醬肉，每一種都會讓你食指大動。

-- 傅記方肉 --

醬方肉，選用五花肉中味道最佳的上部五花肉。

上五花肉層次分明，肥瘦相間均勻，肉質還結實，是豬肉中最適合醬制的部位。

最佳上五花肉來自知名的豬養殖基地——黑龍江鶴崗無公害生態養殖基地。

這裡的豬均是散養，8個月才能出欄，瘦肉率比普通豬要高很多。

這樣的上五花肉做出來的醬方肉，能充分吸收醬汁，醬香濃郁，肉香誘人，肥瘦相間的肉質，肥而不膩。吃一口，渾身舒坦。

想吃的時候，直接切片，夾在餅中或蘸醬吃，都超級美味。

-- 傅記醬肘子 --

小編最愛啃的就是這醬肘子了。咬一大口，軟糯醇香，外醬內鮮，讓人慾罷不能。

豬肘同樣選用黑龍江鶴崗養殖的生態豬的前肘。

豬前肘，肉蛋白豐富有彈性，瘦肉多，很適合醬制。

可以像小編一樣，直接啃著吃，也可以切片配酒下飯，絕佳！

-- 傅記醬豬耳朵 --

一口豬耳朵，神仙也不做。

柔韌脆爽的豬耳，散發著上等輔料浸潤出來的醬香，一盤就是犒勞味蕾的大餐。

醬制時，老傅去除耳後肥根，採用老鹵慢燉，絲絲入味。

這樣做成的醬豬耳，香濃有嚼勁。切一盤，配上幾壺酒，與好友對飲暢談，自在得很。

-- 傅記醬牛腱子 --

山東原生態散養的小黃牛，來嘍！山林中散養長大，肉質是一等一的健康天然。

醬牛腱子選用小黃牛後腿花腱，筋肉相連，肌肉結實。

老傅去除牛筋皮和肥油後進行醬制，保證牛腱子口感醇厚芳香，筋道彈牙，不塞牙，吃起來甚是爽！

-- 傅記牛舌 --

牛舌同樣選用小黃牛的牛舌。由它醬制而成的牛舌，無脂肪，口感Q彈，給你不一樣的味蕾享受。

可以切片單吃，也能和其他蔬菜一起煸炒，味道很奇妙。

老傅在北京開了自己的小館。他會在小館裡親自醬制這些醬肉。

若你在北京，可以直接去到小館，大肆饕餮一番。小館裡的醬肉都是當天現做，為了讓食客吃到最正宗的醬肉，老傅堅決不賣隔夜肉。

要是你不在北京，不必擔憂吃不到正宗的老北京醬肉。老傅已經考慮到了。他把現做的醬肉採用真空密封殺菌包裝起來，充分保留住肉質的鮮美。

運輸採用全程冷鏈配送，讓傅記醬肉以最快的速度到達你的身邊。

30天，0防腐劑，0添加劑，給你最健康美味的老北京醬肉，這是老傅的堅持。

權威檢測認證

醬香濃郁的方肉

軟糯醇香的醬肘子

柔韌脆爽的醬豬耳

筋道彈牙的醬牛腱子

口感Q彈的醬牛舌

就算遠在千里之外，也要統統帶回家。單吃，拼盤，冷盤，熱菜。正宗的老北京醬肉們，怎麼吃都滋味十足啊。

精緻的禮盒包裝，送給吃貨朋友，會是今年最佳禮物的！

傅記老北京醬肉

味道正宗丨口感Q彈丨0防腐劑丨0添加劑

粉絲優惠價：86元

關於中秋、國慶假期

期間的發貨通知

親愛的小夥伴們

根據國家有關假期規定及公司實際情況

本店定於：

9.22-24號、10.01-07號不發貨

給各位帶來的不便敬請諒解

售後問題可留言

會盡量在第一時間處理哦

假期結束後恢復正常發貨

提前祝大家小假期過得愉快啦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！