又是吃蟹好時節，全攻略送上不用蟹

翻翻微博，又是一年大閘蟹季，果然除了各種令人智熄的流黃或蟹膏圖，年年都能看到的獵奇言論還是堅守著他們的崗位，從不變化也從不退縮。

「上海人一年吃5萬噸大閘蟹。」

「中間的五角星吃了會死。」

「1945年的上海貧困家庭靠吃大閘蟹度日。」

真的嗎？？

不知道在看這篇文章前你有多了解大閘蟹，但只希望看完文章的你能夠知道放進嘴裡的神奇物種究竟是啥。

「傳說中第一個吃螃蟹的人。」

魯迅先生曾稱讚：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」螃蟹形狀可怕，醜陋兇橫，第一個吃螃蟹的人確實需要勇氣。但誰是天下第一個吃螃蟹的人呢？

相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水，還會用螯傷人，故稱之為「夾人蟲」。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。

「上海人每年吃5萬噸大閘蟹？」

按《紅樓夢》第三十八、三十九回的描寫，一餐講究的螃蟹宴，三大簍七八十斤，劉姥姥估算搭上其它酒肉，「一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了」。

不談小說，來看看現實。有數據顯示，目前全國大閘蟹的養殖總面積約 1000 萬畝，如果按嚴控的養殖量計算，每畝地養殖成蟹約 400 只，全國的養殖總量最少也要 400 億隻。而上海是大閘蟹消費的主戰場，它的大閘蟹年消費量是 8 到 10 萬噸，佔到全國大閘蟹消費市場的 10% 到 12%。

所以我們每年真的要吃百萬噸大閘蟹。

「歪果仁表示驚恐。」

2015年的時候在英國一輛地鐵上幾隻大閘蟹從乘客的袋子里逃了出去，沒有見過大閘蟹的英國人頓時手足無措，竟然被橫衝直撞的大閘蟹逼退了不敢上地鐵。

一些看熱鬧的英國人還特意拍下照片發到推特上去，表示稱：異形入侵！最後在一群人的幫助下這些大閘蟹才被抓了起來送到當地的水族館裡去了，竟然沒有被吃！

曾經德國泛濫的大閘蟹還造成德國8000萬歐元損失，外國人對大閘蟹的描述也是沒有一個好字眼，如多毛」、「龐大」、「害蟲」、「巨型食腐動物」。

哎，泛濫了不如交給我們解決？

「硬殼怪物無從下手，讓蟹八件來拯救你。」

蟹八件是一個概稱，現在一般指蟹剪、蟹錘、蟹凳、蟹斧、蟹勺、蟹針、蟹鑷、蟹盤八樣小物件，其實最齊全的一套能達到近70種小工具。傳統的蟹八件通常是請老師傅做的，當然現在從飲食科學角度來講純金銀餐具不適合生活使用，只能觀賞，一般都是不鏽鋼材質的蟹八件拿來吃蟹。

蟹八件吃完一隻5兩以上大閘蟹標準用時2個小時，必須蟹肉蟹黃蟹膏「三光」，蟹殼完整，還能拼成一個完整螃蟹的樣子。即使到了現在快節奏生活，用蟹八件吃蟹，單只用時至少半個小時，否則就被認為水平不夠。

「王者蟹八件操作指南」

一、把大閘蟹的蟹腿掰下來，再掰去肚子，然後打開蟹殼。

二、蟹背的殼裡有飽滿的蟹黃，但是蟹黃里卻藏了極為寒涼的蟹胃，一定要把蟹胃取出來再吃蟹黃，否則容易嘔吐腹瀉。

三、蟹身，把蟹身兩邊的腮用手指剝除，然後再中間剔出六角形的蟹心。蟹心也是寒涼的東西，因此不能食用。

四、把蟹身左右掰成兩個，細細品嘗身心裡的肉。

五、蟹腳，很多人說蟹腳里的肉不用工具很難弄出來，其實只要把蟹腳用牙齒兩頭咬開，像吸管一樣，用力一吸就能把整段的蟹肉給吸出來了，假如實在出不來的，就可以用尖尖的蟹腳尖把肉給捅出來。

「九雌十雄。」

在中國文化中，季節與食物的對應，不同的時間節點要食用相應的食物。俗話說：「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」從古至今，螃蟹是一種時令性很強的食物。

大家都覺得 11 月吃蟹可能過了時候，但還有句老話叫「九雌十雄」。準確的說，不同的月份，蟹有不同的吃法。

10 月母蟹肥，蟹肉和蟹黃都很厚實，所以 10 月吃蟹最好買母蟹；到了 11 月就是公蟹的戰場了。到 10 月中旬，母蟹基本產完卵，蟹黃消耗殆盡，蟹肉也不肥了。但公蟹的蟹膏卻正值豐滿。

「花樣吃蟹之最原始。」

對於如此愛吃的中國人來說，螃蟹也吃出了花樣。

腌蟹、蜜蟹、醬蟹、燜蟹……江南的螃蟹有諸般做法，不一而足。不論花樣如何翻新，最受擁護的吃法中，必有清蒸（煮），明代的張岱評價起大閘蟹來，就稱其「不加醋鹽而五味俱全」。

但就算是清蒸也有其獨特的講究，我家就習慣在蟹肚子下墊上幾片姜，去去腥。

若是時節選得好，蟹一邊煮一邊流黃，想想口水都流了下來。

「吃中間的五角星會死。」

螃蟹寒性很大，吃螃蟹不能吃的太多，尤其是在螃蟹殼裡有一個五角星形狀的胃，寒性極強，吃時一定要剔除，當然不止於會死。

其次，螃蟹殼裡的長條狀的腮也不能吃，裡面細菌含量很高。

最後，螃蟹雖然味道鮮美，但是一定要吃活螃蟹，死蟹盡量不要吃，螃蟹死後細菌繁殖成立方的繁殖，例如死螃蟹蒸熟了沒有肉全是空殼，正是因為此，肉都被細菌分解掉了。

腸胃不好的，夥伴們也要盡量少吃，如果想吃的話，建議蘸薑末和醋吃，薑末可以驅寒，醋可以殺菌，但是不常吃的人建議最多吃1-2個，如果吃多了易引起腸胃不適。

「那些年我不想剝蟹。」

要說不剝蟹想到的菜，第一個一定是蟹粉小籠，但是就這麼一口一個的小籠里能有多少蟹粉，不如給大家推薦幾道實實在在一口一隻蟹的菜？

蟹粉豆腐是懶人吃蟹必備，將蟹蒸熟後再剝出的蟹肉，在和豆腐美妙的融合在一起，也可以加點蟹黃同炒。蟹黃浸染雪白的豆腐，湯勺舀出一片金黃，一根根蟹肉清晰可見，實實在在，真真切切。

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。蟹粉獅子頭一口咬下去的滿足感並不只在於蟹肉和斬肉的融合，關鍵是淋在獅子頭上的那層蟹黃和蟹膏。

蟹粉年糕真的是除了蟹粉豆腐之外，我的人生摯愛。一勺豬油下鍋，放上滿滿幾大勺蟹黃蟹肉，加上小半碗水，再放上煮好的高湯塊，下年糕。看圖自行感受一下

炒好的蟹粉澆在炸年糕上也是極佳的口感。

蟹粉蹄筋是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。蟹粉蹄筋以蹄為主要材料，放上冬筍丁，香菇丁，雞肉丁。羹汁味濃，軟糯鮮香，酒飯皆宜。

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。

「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。不去來兩隻都對不起看推送時留下的口水。

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