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自製雞蛋殼粉補鈣,靠譜嗎?

某著名養生節目請了一位「老專家」,向觀眾推薦「自製雞蛋殼粉補鈣」。做法是:將雞蛋殼微火焙乾,然後在研缽中搗碎磨成蛋殼粉,加到饅頭或米飯里吃。

自製雞蛋殼粉補鈣,靠譜嗎?

對於這種做法,人們的看法有兩個極端:一種是「雞蛋是優秀的食物,雞蛋殼粉補鈣自然會效果很好」;另一種是「雞蛋殼裡的無機鈣,人體怎麼可能吸收?」。

其實,這兩種想法都不對。

雞蛋殼確實可以補鈣

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣。

市場上銷售的鈣片主要也是碳酸鈣和檸檬酸鈣兩種形式,此外還有乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、磷酸鈣等等,以及分散在水中的「液體鈣」。這些不同形式的鈣也是各廠家以「來源」「吸收率」為賣點,大打價格戰的基礎。其中碳酸鈣鈣片是最大眾化的,價格低廉,也就沒有廠家去強調。而其他「高檔產品」往往是把它作為靶子,指責它是「無機鈣」「吸收率低」「會導致便秘」等等。

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於是,在消費者中也就形成了「碳酸鈣片不好」的成見。

不過,美國衛生研究院(NIH)的報告指出,當這些不同形式的鈣製劑跟食物一起吃,人體吸收鈣的效率都差不多。這是因為食物導致了胃酸分泌,把鈣從製劑中釋放出來,而食物又減緩了鈣通過胃腸的速度,從而有更多的時間來吸收。檸檬酸鈣特殊一些,它不受胃酸分泌的影響。

也就是說,如果胃酸分泌正常 ,或者把鈣片跟食物一起吃,那麼是吃「價格便宜量又足」的碳酸鈣鈣片,還是吃其他「高檔鈣片」,其實也都差不多。

雞蛋殼粉並不比最便宜的鈣片更有效

簡而言之,蛋殼磨成粉,確實是可以補鈣的。

但是,這樣的粉也還是碳酸鈣,並不因為在雞的體內轉了一圈就會有更好的補鈣效果。

節目中把雞蛋殼烘乾,用研缽研磨,實際上很難磨出很細的粉來。不管是放到饅頭裡還是米飯里,都會很影響口感。

既難吃,又沒有更好的效果,為什麼要費那麼大工夫去折騰?

雞蛋殼的廢物利用是行業難題

雞蛋殼的重量約佔雞蛋重量的12%。在現代食品工業中,有大量的雞蛋是集中在一起加工成蛋液、蛋粉再使用的。小型的蛋品加工成每年也要處理幾千噸雞蛋,大的加工廠處理量高達數萬甚至十萬噸以上的雞蛋。這些加工廠,每年產生的蛋殼也就有幾百噸到幾千上萬噸。

自製雞蛋殼粉補鈣,靠譜嗎?

雞蛋殼上殘留著一些蛋液,堆放在一起很快會就會發臭。對於這些蛋品加工廠來說,蛋殼不僅賣不出錢來,還要花錢去把它們處理掉。

理論上說它們可以用來補鈣。在現在的行業中,也可以把它們磨成粉用於動物飼料中。但是,把它們清洗、殺菌、加工成粉,也是需要成本的。跟其他途徑生產的碳酸鈣粉末相比,如果不能更便宜,飼料廠家也就不會使用。

做成針對人的鈣補充劑也完全可以,實際上在國外也確實允許這麼做。不過,跟製作飼料添加劑面臨的問題一樣,用雞蛋殼來製作補鈣產品,並沒有成本上的優勢。畢竟,它只是碳酸鈣而已,而其他方式生產碳酸鈣,已經有很經濟實惠的成熟工藝。除非用「來自雞蛋的鈣補充劑」作為噱頭去忽悠消費者,否則它並沒有什麼優勢去參與市場競爭。

更重要的是,雞蛋殼傳統上並不是食品原料。要用它來生產鈣補充劑,必須先申報「新資源食品」並獲得批准。前些年,北京有一家公司開發了一條生產線來製作雞蛋殼粉,希望作為「鈣補充劑」銷售。因為雞蛋殼迄今也沒有批准作為食品原料,所以它也就只能處於「試驗階段」,而不能生產銷售。

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