用雞蛋殼粉補鈣？事實可能跟你想的不一樣
某著名養生節目請了一位「老專家」，向觀眾推薦「自製雞蛋殼粉補鈣」。做法是：將雞蛋殼微火焙乾，然後在研缽中搗碎磨成蛋殼粉，加到饅頭或米飯里吃。
對於這種做法，人們的看法有兩個極端：一種是「雞蛋是優秀的食物，雞蛋殼粉補鈣自然會效果很好」；另一種是「雞蛋殼裡的無機鈣，人體怎麼可能吸收？」。
其實，這兩種想法都不對。
雞蛋殼確實可以補鈣
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣。
市場上銷售的鈣片主要也是碳酸鈣和檸檬酸鈣兩種形式，此外還有乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、磷酸鈣等等，以及分散在水中的「液體鈣」。這些不同形式的鈣也是各廠家以「來源」「吸收率」為賣點，大打價格戰的基礎。其中碳酸鈣鈣片是最大眾化的，價格低廉，也就沒有廠家去強調。而其他「高檔產品」往往是把它作為靶子，指責它是「無機鈣」「吸收率低」「會導致便秘」等等。
於是，在消費者中也就形成了「碳酸鈣片不好」的成見。
不過，美國衛生研究院（NIH）的報告指出，當這些不同形式的鈣製劑跟食物一起吃，人體吸收鈣的效率都差不多。這是因為食物導致了胃酸分泌，把鈣從製劑中釋放出來，而食物又減緩了鈣通過胃腸的速度，從而有更多的時間來吸收。檸檬酸鈣特殊一些，它不受胃酸分泌的影響。
也就是說，如果胃酸分泌正常 ，或者把鈣片跟食物一起吃，那麼是吃「價格便宜量又足」的碳酸鈣鈣片，還是吃其他「高檔鈣片」，其實也都差不多。
雞蛋殼粉並不比最便宜的鈣片更有效
簡而言之，蛋殼磨成粉，確實是可以補鈣的。
但是，這樣的粉也還是碳酸鈣，並不因為在雞的體內轉了一圈就會有更好的補鈣效果。
節目中把雞蛋殼烘乾，用研缽研磨，實際上很難磨出很細的粉來。不管是放到饅頭裡還是米飯里，都會很影響口感。
既難吃，又沒有更好的效果，為什麼要費那麼大工夫去折騰？
雞蛋殼的廢物利用是行業難題
雞蛋殼的重量約佔雞蛋重量的12%。在現代食品工業中，有大量的雞蛋是集中在一起加工成蛋液、蛋粉再使用的。小型的蛋品加工成每年也要處理幾千噸雞蛋，大的加工廠處理量高達數萬甚至十萬噸以上的雞蛋。這些加工廠，每年產生的蛋殼也就有幾百噸到幾千上萬噸。
雞蛋殼上殘留著一些蛋液，堆放在一起很快會就會發臭。對於這些蛋品加工廠來說，蛋殼不僅賣不出錢來，還要花錢去把它們處理掉。
理論上說它們可以用來補鈣。在現在的行業中，也可以把它們磨成粉用於動物飼料中。但是，把它們清洗、殺菌、加工成粉，也是需要成本的。跟其他途徑生產的碳酸鈣粉末相比，如果不能更便宜，飼料廠家也就不會使用。
做成針對人的鈣補充劑也完全可以，實際上在國外也確實允許這麼做。不過，跟製作飼料添加劑面臨的問題一樣，用雞蛋殼來製作補鈣產品，並沒有成本上的優勢。畢竟，它只是碳酸鈣而已，而其他方式生產碳酸鈣，已經有很經濟實惠的成熟工藝。除非用「來自雞蛋的鈣補充劑」作為噱頭去忽悠消費者，否則它並沒有什麼優勢去參與市場競爭。
更重要的是，雞蛋殼傳統上並不是食品原料。要用它來生產鈣補充劑，必須先申報「新資源食品」並獲得批准。前些年，北京有一家公司開發了一條生產線來製作雞蛋殼粉，希望作為「鈣補充劑」銷售。因為雞蛋殼迄今也沒有批准作為食品原料，所以它也就只能處於「試驗階段」，而不能生產銷售。
