炸酥肉時，多加一個步驟，炸出的酥肉又酥又脆，吃起來更好吃

酥肉吃起來外酥里嫩，口感肥而不膩，是很多人都喜歡吃的一道特色小吃。很多人對炸酥肉的評價是百吃不膩，大家都知道在炸酥肉的時候需要把肉先腌制一遍，在腌肉的時候還要再加入適量的水，如果想讓酥肉掛糊更多更酥脆，還得加上雞蛋，總之，炸酥肉做法不算難，但很多人自己做炸酥肉時卻總發現炸好的酥肉吃起來沒有酥脆的口感，這是什麼原因呢？其實只需要注意多加一個步驟就能炸出又酥又脆的酥肉了。一起來看看炸酥肉的具體做法吧。

我們要準備的食材有：五花肉一斤，雞蛋三個，別花椒粉，麵粉，澱粉，生抽，油，白糖，清水。首先把五花肉洗乾淨，用刀剃去最外面的豬皮。因為豬皮在炸過之後是很難咬動的，所以最好提前去除，以免影響口感。

接著將肉切成大塊的肉條，放入大碗中，在碗內撒上鹽生抽，花椒粉，白糖以及適量的清水，用筷子將調料和豬肉充分攪拌均勻之後，在碗上蓋一層保鮮膜，把肉放到冰箱里腌制半個小時，讓肉充分吸收腌料的味道，這樣才能使肉塊更入味。

在豬肉腌制的過程中再準備一個小碗，在碗里加入澱粉麵粉和花椒粉攪拌成均勻的糊狀。把肉腌好之後就可以直接放入麵糊中了，用筷子將肉攪拌均勻，或者是帶上一次性手套直接用手抓。攪拌均勻以後在盆里放上十分鐘，能讓豬肉沾上更多的麵糊，而且這樣能避免在油炸的過程中脫漿。

接著準備好一口鍋，在鍋內倒入適量的食用油，記得要多放一點油，不然容易使酥肉連在一起粘鍋，而且油太少容易炸糊。在油溫五成熱的時候就可以把盆里的肉條一塊一塊的慢慢放入鍋中，炸肉的時候用中小火慢炸，肉條下鍋之後容易蜷縮一塊。這時候就要用筷子將肉條展開，避免肉條黏成一團。

當看到肉條顏色微微發黃的時候，就可以撈出來了，撈出來之後要把肉條里多餘的油脂瀝乾淨，冷卻之後再入油鍋重新炸一遍，第二次炸的時候要用大火來炸，這一次炸到肉條顏色金黃立即出鍋。這個第二次復炸的步驟很重要，在做炸酥肉時多這麼一步，能讓炸出的酥肉又酥又脆，吃起來也更好吃。

一道又酥又脆的炸酥肉就這樣完成了，有時間的話趕緊試試吧，按照上面的方法，你也能做出美味的炸酥肉。

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